海鮮+維C=毒藥？

【傳言內容】去年10月份，多個網絡論壇都推送一則消息說“鹽城一對小姐妹吃螃蟹加西紅柿身亡”。

不少人認為，不止螃蟹加西紅柿，螃蟹和含有維生素C的食品一起吃都會有中毒風險。類似的，蝦加維C一起吃賽砒霜。

【鑒定結果】螃蟹里的砷不是超標幾百倍，就不可能中毒。一次吃幾公斤被污染螃蟹和5斤西紅柿才可能中毒。

【鑒定者】范志紅（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授）、朱毅（中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授）

一次攝入5斤以上西紅柿才可能中毒

范志紅表示，傳言蝦蟹不能和含VC食品一起吃，歸根到底是擔心水產品的砷污染問題。需要注意的是，螃蟹容易引起過敏和食物不耐受。但這不意味著每個人吃螃蟹時必須禁食含VC的蔬菜和水果。

朱毅表示，在實驗室里，維生素C有可能使五價砷轉變為毒性很強的三價砷，但在飲食上不容易。如果一定要說會中毒，那么首先要吃幾公斤被嚴重砷污染螃蟹；之后，維生素C要一次性服用500毫克以上，也就是一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒的可能性，“一般人能吃這么多嗎？”

豬血和木耳清肺防霧霾？

【傳言內容】豬血在體內有吸收“垃圾”的作用。豬血的血漿蛋白經人的胃酸和消化酶分解后，會產生一種可解毒、滑腸的物質。這種物質能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產生生化反應，變成一種不易被人體吸收的廢物，然后從消化道排出體外。同樣，木耳也具有清肺效果。

【鑒定結果】“清肺”，主要指的是減少空氣中粉塵對呼吸系統造成的損害。木耳、豬血等食品進入消化道，在腸道中通過膳食纖維吸附一些有害物質，但阻攔不了霧霾顆粒物對肺的損害。

【鑒定者】朱毅

別指望食物和霧霾能短兵相接

朱毅表示，從理論上說，這些食物肯定是清不了肺的，應理解為一個廣義概念，表示有益于呼吸相關部位的健康，不過豬血、鴨血、木耳的清肺功能，只限于民間的口口相傳，中醫典籍里沒有看到，雪梨、銀耳、木耳、百合、蜂蜜也只是吃起來爽口而已。

有研究表明，動物血可在人體腸道內減少一些有毒物質的吸收，并加快腸道內有毒物質排出體外的速率。

霧霾中PM2.5能長驅直入并沉積在肺部的細支氣管，可惜目前還沒有科學證據表明各路食材在消化吸收進入血液后，還能抵達PM2.5的集聚地，來清除PM2.5，沒法指望食物和霧霾短兵相接。

吃雞鴨會感染禽流感？

【傳言內容】今年春節前后，一條“江西省瑞昌市高豐鎮郝愛軍，在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡”的消息在江西瑞昌市民的微信上風傳。

除了大盤雞外,“吃泡椒鳳爪感染H7N9禽流感死亡”、“禽流感會在人與人之間傳播”等謠言也在網絡流傳。

【鑒定結果】吃煮熟的食物不會感染H7N9病毒。

【鑒定者】國家衛計委衛生應急辦公室

吃煮熟食物不會感染H7N9病毒

根據國家衛計委衛生應急辦公室回應，導致人感染H7N9病毒最重要的危險因素是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環境中。尚無證據顯示H7N9病毒能通過經妥善處理后的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外,吃煮熟食物也不會感染H7N9病毒。

此外，網絡上所謂的“禽流感能在人與人之間傳播”的傳言也不屬實。根據國家衛計委網站公布的信息,直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環境是導致人感染禽流感的最危險因素。據國家衛計委監測信息顯示,目前尚無證據表明H7N9病毒能持續地“人傳人”。

吃豬蹄豬皮可以美容？

【傳言內容】“來，吃點豬蹄，美容啊!”這些年來，豬蹄可以美容的說法已經讓不少人深信不疑。傳言稱，吃哪補哪，豬蹄、豬皮含膠原蛋白，吃了可以讓皮膚更好。

【鑒定結果】從補充蛋白質而言，膠原蛋白并不是優質蛋白，不如喝杯牛奶吃個雞蛋。只要自己健康狀態良好，吃好睡好心情好，皮膚自然會有彈性、有光澤。

【鑒定者】朱毅

膠原蛋白并不是優質蛋白

膠原蛋白通俗說就是驢皮、豬蹄的主要成分，往深里說，按照結構來分，可分為I型膠原為異質膠原，有兩種α鏈，而II型膠原為同質膠原，只有一種α鏈。人體或動物體內含有I型、II型等16種型號的膠原蛋白。分子結構上的區別為，I型膠原蛋白含有2條α鏈和1條α鏈、II型含有3條相同的α鏈。兩者有一定區別。

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