在激烈的市場競爭中，一款別樣的魚糜制品劍走偏鋒，竟取得了非常亮眼的市場表現。

這個產品就是必斐艾食品有限公司(簡稱“必斐艾”)推出的脆脆魚。一家才成立一年的新企業，一款剛上市不久的新產品，緣何能在同質化嚴重的市場上取得一席之地?

細究之后我們發現，這款小小的產品從研發定位開始，就有與眾不同的理念，在生產工藝、銷售策略、烹飪方式等方面，更是多有創新之處，這也成為其能取得驚艷市場表現的重要因素。

“非一般的魚制品”橫空出世

“我們這個產品是一個‘非一般的魚制品’!”在向記者介紹脆脆魚產品的時候，必斐艾市場部經理甘金保第一句話就這樣說道。

在必斐艾的產品體系中，脆脆魚被歸為魚制品系列。雖然同樣使用魚糜作為主原料，但脆脆魚和目前行業內常見的魚糜制品的確有很大不同。這種區別不僅僅是名字上的簡單區分，從原輔料的選用到生產工藝、產品形態、烹飪方式乃至生產硬件等各個方面，脆脆魚都有很多獨到之處。

作為一家新企業，必斐艾在2015年11月才成立。相信絕大部分業內人士對必斐艾并不了解，甚至連名字都未曾聽說，但其創始人在食品領域卻有著豐富的從業經驗。

必斐艾的創始人、總裁陳樹光來自新加坡，在食品行業已有40多年的從業經驗。早在20多年前，陳樹光就開始在新加坡為航空公司和便利店等供應食品，冷凍食品是其中很重要的產品之一。

2015年，陳樹光創立必斐艾，冷凍食品成為其重要的產品類型，脆脆魚更是其目前的主打產品之一。雖是一家新企業，但在硬件方面，必斐艾起步就是向世界一流水平看齊的。

據必斐艾的企業資料顯示，公司注冊資本4280萬美元，預計總投資1億美元，園區生產建筑面積達13萬平米;引進歐洲最先進的自動化生產設備，實現對食品安全的全程溯源管理。

必斐艾冷凍調理品項目的生產負責人黎紅明，在行業內有20余年的從業經驗，他告訴記者，雖然見識過很多企業的工廠，但剛來到這里時還是被震驚了：“從來沒有見過這么高標準的車間，絕大部分設備都是進口的，說是世界一流水平，一點不夸張。舉個簡單的例子，車間的墻壁全部是用不銹鋼板覆蓋的，一進去手機都沒有信號。”

而且必斐艾的生產線自動化程度非常高，除了個別環節，基本不需要人工操作，“我雖然是廠長，但管的工人實際只有20來個”。黎紅明開玩笑地說。

用料講究

在甘金保看來，脆脆魚這個名字的得來，也是經過深思熟慮，且和產品各方面特性緊密結合在一起的。其一，因為是魚制品，主料用的是高品質魚糜;其二，在產品形狀的選定上都是魚形，目前共有鯨魚、海星、三文魚和多寶魚四種形狀;其三，通過專門的生產工藝，產品具有自然的口感和新鮮的風味。

黎紅明告訴記者，他們使用的成型機是國外進口的。國產設備是通過模具頭成型，然后切片而成，但進口設備是通過模具盤直接成型，每個模具盤上可同時實現多種形狀產品的生產，生產效率得到了大幅度提升，且更加穩定，產品成品率也更高。

在對原料的選取上，必斐艾也相當挑剔，基本上都用最好最新鮮的原材料。目前的脆脆魚產品有兩種口味，原味和香辣。除了主料魚糜之外，香辣口味的添加了新鮮的洋蔥、辣椒，原味的添加了青蔥、洋蔥。不做過多的人工調整，只是通過工藝，激發食材本身的味道，保持最天然的風味。

“除了主料之外，我們添加的輔料只有鹽、胡椒等調味料，公司不允許添加任何食用膠和防腐劑。”對于負責生產的黎紅明而言，這樣的定位要求看似簡單，實則提出了更高的要求——新鮮食材在冷凍加工后還能保障口感色澤，對技術、硬件、工藝及生產管控的要求都是非常高的。

對于產品品質的嚴苛要求和必斐艾一貫的定位一致，也與企業的愿景相輔相成，即“成為中國最受信任的食品公司”。

適應性強

除了在原材料選用和生產工藝上進行嚴格要求之外，脆脆魚本身也與市場上常見的魚糜制品有著很大不同。在甘金保看來，脆脆魚的這些特點可以歸納為三個方面：快、多、薄。

加工時間快。這是脆脆魚和常見火鍋料產品最重要的區別之一。通常的火鍋料產品往往追求的是“耐煮”，放在火鍋里煮很長時間也沒問題，產品不爛，還能保持口感。但脆脆魚追求的則是“快”，放在火鍋里煮59秒就可以了，因此脆脆魚的宣傳語也是“烹59秒，享脆的味道”。這樣的特性，更符合休閑渠道消費的特點，同時，快熟也大大縮短了客戶的等待時間，無形中幫助商家提高翻臺率。

烹飪方式多。脆脆魚可使用的烹飪方式非常廣泛，烤蒸煎炒炸煮，幾乎每一種烹飪方式都適用。對于各種消費場景來說，脆脆魚都能完美切入，比如燒烤、宴席小菜、家庭日常煮面等等。

產品更薄。這是相對于市場上常見的切片類魚糜制品而言的。產品更薄，除了可以縮短加工時間，還有利于產品在烹制過程中入味，方便終端加工。而這樣的產品特性，也是必斐艾針對銷售渠道特點精心設計的結果。

設計精心

從市場情況來看，脆脆魚主要針對休閑渠道銷售，而這類渠道終端的特點是產品按個銷售。脆脆魚產品設計得更薄更輕巧，每個克重只有13g，相比于市場上常見的單個克重20g的產品，同樣一包2.5kg，常規產品只有125個，而脆脆魚可以有192個，單個產品成本降低，毛利空間增大。

從產品定位到品質管控，再到銷售技巧，在這條小小的脆脆魚上，每一個維度必斐艾都經過了精心打磨。在近年來的魚糜制品行業中，這也是為數不多的能讓人眼前一亮的產品。

甘金保告訴記者，他們的脆脆魚產品上市時間并不久，但從客戶反映來看，市場表現很好，今后他們將進一步加大推廣力度。

當然，必斐艾也絕非僅有這一款魚制品。據甘金保透露，5月份廈門舉行的第七屆中國火鍋料節上，他們還將有更多產品面市，期待在業內再次掀起一股創新之風。■

○文/本刊記者 李建東 編/梅換藝

《冷凍食品》雜志