中國是世界第三大肥肝生產國，魚子醬產量占到全球總量的20%。這些傳統意義上被認為是舶來品的西方高級食材，正以一種不為人知的姿態打上中國制造的標簽，并改變著高端餐飲中高級食材被壟斷的局面。

　　目前，國內外不少企業探討全球經濟承壓之下，食品行業如何突圍困境，而一些以鵝肝醬、魚子醬等為代表的中國高級食材制造企業卻在這輪經濟壓力中逆勢成長。

  奢侈食品需求增長 鵝肝醬國內缺口達4000多噸      

　　鵝肝醬與魚子醬、黑松露一起被稱為世界三大美食。數據顯示，全球每年生產肥鵝肝和肥鴨肝約22300噸，其中80%由法國制造，但96%的法國肥肝是肥鴨肝。而過去6年中，國際市場對魚子醬的需求上漲了10.8%。

　　隨著國內消費者的生活水平日益提高，消費者對奢侈食品的需求也在增長，消費升級在其中起到了至關重要的作用。根據行業數據顯示，中國市場每年對鵝肝醬的需求缺口達到了4000至5000噸。

　　“實際上鵝肝醬這個市場是剛剛起步，鵝肝是分兩個部分，一個是原料部分，然后是鵝肝醬，鵝肝醬是原料加工后的產品，也就是深加工的產品。實際上從鵝肝原料來講，上世紀八十年代末就進入了我國，一直持續到今天。鵝肝醬的加工是早在2000年就開始了。”東大品證控股有限公司CEO王溢炯表示。

　　通常人們對于食材的興趣和崇尚與其相關的地域屬性或多或少存在一定關聯，像“法國鵝肝醬”“西班牙火腿”“俄羅斯的魚子醬”等，如果可以具體到悠久的歷史、富有人文的故事，那這些食物則會散發出更加獨特的誘惑力。畢竟食物不像其他制造業，它的改良和傳承，與時間、手工緊密聯系在一起。

　　中國制造信任回歸 奢侈食材加快遷徙      

　　現在，回歸到了“中國制造”，被替代了地域概念的食材要怎樣贏得更多人的信任？事實上，法國近96%的肥肝都來自鴨子，而非鵝。法國農業公司優利斯（Euralis）旗下子公司露杰（Rougie）是世界最大的肥肝品牌之一，目前歐洲消費的30%的鵝肝以及北美消費的35%都是露杰制造，但露杰更多生產的是肥鴨肝，且露杰公司產品是機加工。

　　中國禁止禽類進口的政策，讓露杰把工廠直接搬到江蘇連云港。2014年，露杰在連云港投了1.08億元人民幣建立新基地，包括一個連云港生產中心、上海配送中心和北京銷售中心。目前，中國市場快速增長的需求量，使得露杰把其在中國市場的占有率目標，從之前的8%增長到50%。

　　除了露杰這樣的外資企業把工廠搬到中國，成立合資公司是“中國制造”一部分內容，也包括中國本土企業涉足鵝肝醬這樣的西方高級食材。

　　北京的東大品證控股有限公司是一家專注國產鵝肝醬生產的中國企業。從1990年至今的27年間，這家公司逐步實現了從祖代到種禽、到飼養再到加工生產的一體化模式。這完全是中國血統的公司生產的鵝肥肝及其深加工產品鵝肝醬。

　　為了保證對產品安全具有相當的控制力，該公司僅供應4種鵝肝醬。據了解，目前全世界對肥肝類加工產品的種類，從重量到口味包裝，罐裝不同的瓶形加起來，達到2300種。

　　“有些東西我們是不能夠用非專業的方式去增加的，品種越多賣得越好，我不認為是這樣。任何一個產品多了，工藝會多，責任多，環節控制多，那產品的控制能力相對就弱。所以，做好最能夠做好的產品。”王溢炯說道。

　　由于中國制造在高端食材行業中的快速成長，這一領域正在發生激烈的變化，盡管像鵝肝醬、魚子醬這樣的高端消費僅僅是大眾消費中很小的一塊市場，但奢侈食材遷徙愈加顯著。本地化生產給這些企業帶來直接的優勢顯而易見——相對較低的成本以及高新鮮度。

　　成都世紀城天堂洲際大飯店廚房運營總監林述巍介紹：“目前高端食材消費大概占酒店餐飲收入的5%—10%，大部分高端食材還是國產為主，無論是鵝肝醬、魚子醬還是火腿等，國內企業生產制造水平生產不遜色于海外企業，甚至許多外國的餐飲企業也是進口中國制造的高級食材。”

　　內銷轉向出口 市場須更多品牌注入      

　　除了高端餐飲和個人消費者，國產高端食材的下一步已經瞄準更為巨大的世界市場。據了解，目前卡露伽生產的魚子醬只有10%供國內使用，其余90%都出口美國、法國乃至俄羅斯這樣的魚子醬原產國。

　　根據浙江檢驗檢疫局官網顯示，2016年度共出口魚子醬56.5噸，出口數額達到1866.9萬美元，同比分別增長16%和5%。據悉，中國魚子醬80%以上的出口量來自浙江。而這樣的數據貢獻里，成立于2003年的中美合資企業卡露伽供應了世界上20%的魚子醬。而這家公司也僅供應6種魚子醬，并兼營熏鱘魚肉產品。

　　卡露伽的養殖基地在浙江千島湖地區，面積達到20萬平方米，因為引進了循環自凈技術而獲得了當地漁業生產許可。世界大多數鱘鰉魚養殖都在陸地上進行，即在陸地廠房內的水箱中飼養，這對水處理要求尤其高。而千島湖的水質是國家一級水源，當地87%森林覆蓋率，無任何工農業污染物排放，湖水可視度高達7米以上，接近野生鱘魚的生態環境。

　　此外，卡露伽的加工基地位于浙江衢州，這個錢塘江的發源地同樣擁有優質的水質資源。卡露伽最初派技術骨干去歐洲學習加工技術，又聘請伊朗和俄羅斯有幾十年經驗的加工師來進行指導。 

　　這些企業只是眾多鵝肝、鵝肝深加工產品或是魚子醬生產商中的大戶，未來中國制造的標簽要撐起高端食材這一市場還需要更多不同規模的各類品牌注入。

（來源：第一財經消費  呂進玉）

　　編后

　　讓世界愛上“中國造”

　　縱觀國內出現的越來越多的高端食材，不難看出，國外“奢侈品”已褪去神秘的外衣，不再高不可攀。高端食材向華“遷徙”，很大程度上表明了中國市場的不斷擴大，國內消費者的品味在逐步提升，人數在快速增加。中國高端食材制造的發展賦予了國內企業更多的發展動力，也給海外高端食材在國內普及提供了更多機會。

　　“中國制造”的目的不只是吸引國內的消費者，而是要讓世界都愛上“中國造”。曾幾何時，一些高端食材只有在國外市場才能買到吃到，令國內消費者望塵莫及。因此，打破“海外制造”壟斷的尷尬，急需以質量升級重建消費者信心。

　　國內日漸增長的高品質消費需求與“中國制造”低質價廉的傳統形象之間矛盾日漸突出。近年來，隨著轉型升級，“中國制造”在很多領域反超西方國家，但消費者信心的重建需要時間。反觀發達國家，在終端環節培育品牌，占據價值鏈上游；在生產環節控制標準和質量體系，面向全球尋找合格的代工廠的格局依然會長期存在。 

　　今年的《政府工作報告》首次提出，要增加高品質產品消費，引導企業增品種、提品質、創品牌，擴大內外銷產品“同線同標同質”實施范圍，更好滿足消費升級需求。高起點、高標準才有高質量，讓消費者切實感受到國內外市場上的商品質量沒有差別，滿足消費升級需求才有基礎。

　　讓世界愛上“中國造”，讓中國制造信任回歸是個長久命題。

《中國食品報》