2016年10月28日，內(nèi)蒙古羊畜產(chǎn)品交易中心在其官方微信號上披露了這樣一組數(shù)據(jù)：據(jù)各盟市上報監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2016年8月，全區(qū)活羊平均收購價格為8.19元/斤，環(huán)比上漲0.99%，同比下降16.34%。其中，牧場應(yīng)季出欄活羊價格為5.83元/斤，環(huán)比下降1.09%，同比下降31.41%。2014年至2016年8月，羊肉零售價格由31.84元/斤下降到26.70元/斤，累計下降16.14%;活羊收購價格由15.62元/斤下降到8.19元/斤，累計下降47.57%，與終端消費環(huán)節(jié)相比，養(yǎng)殖戶(企業(yè))受活羊收購價格下降的影響更為明顯。

除此之外，羊副產(chǎn)品價格下降更為明顯。頭蹄和內(nèi)臟的銷售價格由200.00元/套下降到50.00元/套，降幅達75%;小腸價格由每副40元下降到不足4元，降幅達90%以上。

除去天旱、國內(nèi)餐飲消費疲軟等常規(guī)因素外，這次長達三年的下跌周期，也是長期以來我國肉羊行業(yè)累積的痼疾日益暴露所導致的。在2016年11月3日下午舉辦的額爾敦·錫盟生態(tài)牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈研討會上，來自內(nèi)蒙古社科院以及行業(yè)的多個學者總結(jié)了內(nèi)蒙羊業(yè)的諸多不足。

在學者們看來，不足首先表現(xiàn)在我國目前羊肉分級分割技術(shù)十分缺乏。雖然我國肉羊品種已經(jīng)達到了50余種，但加工適宜性標準缺乏，加工特性也不明確，這就導致了羊肉品質(zhì)不均。

據(jù)悉，在我國，羊胴體和二分體占據(jù)了95%的市場份額，平均利潤率不足3%。大量優(yōu)質(zhì)卻不優(yōu)價的羊肉初級產(chǎn)品附加值極低，并且還無法滿足消費者對精細化產(chǎn)品的需求。而在發(fā)達國家，羊肉行業(yè)早已形成了不同部位的不同加工特性，精細化產(chǎn)品早已成氣候。

其次，產(chǎn)能過剩，產(chǎn)業(yè)過于集中在肉羊屠宰上。據(jù)統(tǒng)計，我國目前肉羊產(chǎn)業(yè)三分之二均集中在肉羊屠宰上，高附加值產(chǎn)業(yè)缺乏。不僅加工制品工業(yè)化程度低，以手工作坊為主，加工損耗更是高達8%~10%。因此，如何在我國羊肉制品高附加值加工的關(guān)鍵技術(shù)上做出突破，是行業(yè)發(fā)展的重中之重。

再次，以錫盟為主的草原羊生產(chǎn)基地品牌意識不強，雖然有著豐富的資源，卻不能把這些資源轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢。目前，內(nèi)蒙羊品牌形象不突出，品牌設(shè)計雷同問題嚴重，市場競爭力弱，此情況多年未曾有較大突破。沒有建立起品牌壁壘，導致了一些進口、其他省產(chǎn)品仿冒內(nèi)蒙羊肉的情況出現(xiàn)，在終端市場造成了較壞的影響。

最后，一家一戶的養(yǎng)殖方式將無法解決小農(nóng)戶與大市場之間的矛盾。傳統(tǒng)養(yǎng)殖，成本較高。據(jù)悉，目前錫盟草原羊的飼養(yǎng)成本為8元/斤，而巴彥淖爾育肥羊普遍在5元左右，新西蘭等國外進口羊肉則保持在3元左右，除去天然優(yōu)質(zhì)牧場和氣候等原因外，圈養(yǎng)和進口羊較高的標準化是其占據(jù)成本優(yōu)勢的主要原因。

因此，建立起我國羊肉加工適宜性評價標準，明確不同品種羊肉的加工特性，改變無精細化分級分割技術(shù)和產(chǎn)品的現(xiàn)狀，盡快形成規(guī)模化養(yǎng)殖，才可以促進產(chǎn)業(yè)的升級。

在內(nèi)蒙羊業(yè)企業(yè)發(fā)展上，還有一個不能被回避的問題，就是金融。同在額爾敦·錫盟生態(tài)牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈研討會現(xiàn)場，內(nèi)蒙古自治區(qū)工商聯(lián)主席張海峰則表示，以“卡殼貸”為首的金融貸款上存在諸多不合理性，是禁錮內(nèi)蒙牛羊肉企業(yè)發(fā)展的禍首之一。

在傳統(tǒng)屠宰季，牛羊肉企業(yè)往往需要大量的資金來收購毛羊和毛牛，因為出欄過于集中，所以所需資金量龐大，一些有著較好技術(shù)和自身銷售通路的企業(yè)，可能礙于資金原因，無法完成毛羊交割。“他們只能求助于銀行，但銀行對于這些企業(yè)基本都是‘卡殼貸’，打個比方，批的貸款是100萬，企業(yè)只能拿到一部分，更不要說被銀行抽貸的，一旦抽貸，企業(yè)基本只有死路一條。”張海峰說。

在他看來，目前的金融形勢對錫盟以及內(nèi)蒙的牛羊肉行業(yè)傷害極大。

如何應(yīng)對?張海峰稱，目前內(nèi)蒙尤其是錫盟，牛羊肉企業(yè)中小規(guī)模企業(yè)過多。“要把腰做粗，10萬個企業(yè)，通過行政或市場手段，縮減到5萬個，政府和銀行從中選取資質(zhì)較好的企業(yè)，為其提供專業(yè)貸款。”張海峰說，“還可以拿出30億~50億元的資金，在稅收或其他方面對其進行補貼，幫助這些優(yōu)質(zhì)企業(yè)良性發(fā)展。”

無論是養(yǎng)殖、分割，還是品牌和金融，在業(yè)內(nèi)人士看來，全產(chǎn)業(yè)鏈仍舊是牛羊肉行業(yè)發(fā)展的不二法門。牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈，也可以稱為牛羊全產(chǎn)業(yè)共同體，它包括和牛羊業(yè)相關(guān)的所有產(chǎn)業(yè)，并不單指牛羊肉，包括牛羊肉、皮、毛、奶、血，甚至生物制藥。

全產(chǎn)業(yè)鏈的打造需要政府和牛羊肉龍頭企業(yè)的協(xié)同努力，值得欣慰的是，一些企業(yè)已經(jīng)在行動并取得了初步成效。

比如草原種羊問題。對牧民而言，養(yǎng)種羊并不掙錢，但草原不能讓種羊喪失，所以需要龍頭企業(yè)來幫助牧民解決這一問題。在全世界最大的種羊基地四子王旗，西貝作為重要股東，用波音飛機從澳洲花2500萬元運輸種羊，在這里實現(xiàn)了胚胎標準化、工廠化。

再比如，牛羊肉加工企業(yè)的“上通下達”。在牛羊肉行業(yè)最為重要的餐飲渠道，包括額爾敦在內(nèi)的很多加工企業(yè)，自建餐飲終端，不僅加快了產(chǎn)品的銷售，還可以大幅提高利潤率，拉近與消費者之間的距離。而包括巴林左旗利源食品在內(nèi)的一些企業(yè)，則開始自籌牧場和舍飼，自己做養(yǎng)殖，不僅能保證更穩(wěn)定的貨源，還可以自由控制出欄期。

此外，在錫林郭勒盟，還興起了一批由牧民自發(fā)組織起來的羊業(yè)協(xié)會，這些協(xié)會以發(fā)展純正的草地羊為核心，減少中間環(huán)節(jié)，保證從養(yǎng)殖到屠宰到加工，全程真實安全。包括錫林郭勒盟烏珠穆沁羊業(yè)協(xié)會在內(nèi)的這些羊業(yè)協(xié)會，近兩年來影響力愈加顯著，已成為產(chǎn)業(yè)鏈中一股不可忽視的力量。

在貨源之外，還有一些企業(yè)將互聯(lián)網(wǎng)思維帶到了傳統(tǒng)的牛羊肉行業(yè)。比如力農(nóng)集團曾啟動的眾牧寶項目，就把養(yǎng)殖這一上游環(huán)節(jié)以金融的面貌真切地帶到了消費者面前，而且力農(nóng)旗下“草原領(lǐng)頭羊”正在運營的肉生鮮平臺，也旨在讓牛羊肉交易能與移動互聯(lián)網(wǎng)有一個更好的融合。

除此之外，內(nèi)蒙古額爾敦羊業(yè)有限公司正在籌建的牧易寶項目，不僅擁有掛單和交易，更將政策法規(guī)、養(yǎng)殖技術(shù)等牧民、生產(chǎn)者都需要的信息囊括其中，這些舉措都打通了上下游環(huán)節(jié)，使得信息更對稱，在交易流程、費用以及利潤上，對牛羊肉行業(yè)的發(fā)展有很大的意義。

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錫林浩特市杭辦畜產(chǎn)品交易園區(qū)位于該市的東北部，面積并不大，園區(qū)內(nèi)及其周邊是錫林浩特市羊肉屠宰企業(yè)最為集中的地方，相應(yīng)的，這些企業(yè)的規(guī)模也并不大。

“投資1000多萬元，就可以建起一個這樣的冷庫。”當?shù)啬持槿耸客嘎叮?ldquo;行情不錯的情況下，一年利潤也有個300多萬吧，基本三年就能收回成本。”

一年中普遍只做4個月的冷庫，在牧民和行業(yè)其他人看來，是只賺不賠的生意。“但每年就是這么多的利潤，如果上一條生產(chǎn)線，基本也就沒啥錢了，所以大家差不多都是粗放式生產(chǎn)。”

據(jù)了解，錫林浩特多個加工廠自動化水平非常低，包括宰殺、扒皮、分割等多個環(huán)節(jié)都是人工操作。“在冷庫里扒羊皮實在是太累了，全是人工扒，一年也只有三萬多元的工資，不殺羊的時候還要移庫啥的，索性不干了。”某王姓小伙在當?shù)乩鋷熳隽藘赡旰螅阱a林浩特市開起了出租車。

除此之外，在倉儲和包裝上也較為初級，包括卷肉、腿肉之類的分割產(chǎn)品多為塑料膜包裝，這種非真空熱塑包裝保質(zhì)期維持不了12個月，所以并不能做到像豬肉禽肉般動輒3年以上的保質(zhì)期，這也是制約廠家和經(jīng)銷商大宗囤貨的重要原因。

在銷售面，絕大多數(shù)的錫盟及赤峰羊肉屠宰企業(yè)都是訂單式大宗采購，客戶主要集中在大經(jīng)銷商和大型餐飲，在夏季屠宰旺季，下年度訂單，加緊執(zhí)行。“這樣操作雖然省心，客戶也不至于太散，但利潤非常透明，終端客戶也不會幫我們推廣品牌。”某加工企業(yè)董事長如此評價，“這些客戶是對價格最敏感的，會把我們的價格壓得非常低，錫盟草原羊的品質(zhì)價值基本不會有什么體現(xiàn)。”

在品牌的打造上，很多企業(yè)也缺乏思路和行動。錫盟和赤峰的多家企業(yè)，在屠宰旺季屠宰量每天都能保持在1000頭以上，但營銷還是停留在賣貨，而非賣產(chǎn)品。

“這些企業(yè)幾乎不存在營銷費用，利潤基本是純利，因為一旦開始做品牌，就要面臨著投資巨大、收效甚微的可能性，所以大部分企業(yè)老板都不愿意去嘗試。”某業(yè)內(nèi)人士透露。而在烏珠穆沁羊業(yè)協(xié)會理事長寶音看來，錫盟缺乏龍頭大企業(yè)，這些中小規(guī)模企業(yè)更缺乏擔當，“他們可能做幾年這個就轉(zhuǎn)行了，什么行業(yè)賺錢就去做什么了，很少有人真真正正踏實做品牌”。

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