諸城外貿推動了諸城調理品產業的發展

食品是諸城三大支柱產業之一。立足良好的農業基礎，諸城食品產業形成了涵蓋肉食品、糧油、蔬菜、茶葉四大系列，低溫肉制品、調理食品、淀粉、調味品、蔬菜、煙草等20多個大類400多個品種的產業鏈。

2017年7月31日，山東省工商業聯合會發布了“2017年山東民營企業100強”名單，濰坊地區的食品企業諸城外貿和得利斯入圍。正是在這兩個企業的帶動下，諸城市形成了以諸城外貿、得利斯、惠發、佳士博等企業為龍頭的禽肉調理食品產業集群。

諸城外貿有限責任公司成立于1975年，是全國最大的肉雞出口基地之一，被國家農業部、國家標準化管理委員會等部門評為“國家禽肉加工專業分中心”“農產品加工企業技術創新機構”“國家農業標準化示范區”等；山東得利斯食品股份有限公司創立于1986年，現已發展為集良種豬繁育、飼料生產、獸藥防疫、生豬屠宰、肉制品加工、生物工程于一體的國家大型一檔企業集團。

以雞肉為原料的調理品在禽肉禽調理品產業中占據重要地位和絕對比例，因而業內普遍認為諸城調理品產業的發展，主要得益于諸城外貿的帶動。

諸城外貿上世紀80年代開始出口禽肉，以家禽飼養、禽肉加工、禽肉銷售為基礎，逐步探索發展禽肉產品，成為行業領頭羊，并在全國推廣了諸如“貿工農一體化，產加銷一條龍”“農業產業化經營”“五統一管理模式”等經驗。

到了90年代，歐盟對以諸城為主的禽肉產品實施長達6年的封關，受此影響，諸城食品產業哀鴻一片。2003年禽流感肆虐，諸城再次首當其沖。風雨過后見彩虹，諸城食品行業倒逼出內貿，實現內外兩大市場通吃。

“產品出口過程中，我們按照國外客戶的要求研發調理食品，在國內市場試銷，取得不錯的效果，禽流感后迎來發展的春天。2005年，諸城外貿生產的‘盡美’牌速凍調理禽肉熟食產品被評為‘中國名牌產品’，‘盡美’商標被認定為中國馳名商標。”諸城外貿宣傳部部長王偉介紹，一些銷售員從諸城外貿離開后創業，他們手頭有著自己的資源。以串類為例，這類產品需要人工穿串，100個人一天大概穿兩三噸，這些銷售員在各自熟悉的區域市場就能消化掉這些產品，可以說一個業務員帶動了一個小工廠。

諸城外貿不僅把調理品帶入國內市場，還推動這一產業技術革新，其“公司+基地+農戶”模式更帶動了諸城周邊養殖業的發展，使畜牧養殖走上良性循環的生態之路。

佳士博旗下山東清宗清真食品有限公司總經理鄭一鳴認為：“先進技術和原料優勢是諸城調理品產業發展的基礎。福建為什么這么多魚糜制品？也是因為當地具備了技術和原料兩大優勢，任何地區的產業發展都離不開這兩個關鍵因素。”

 “諸城外貿剛開始主要依托出口業務，在出口有點受阻的大環境下，逐步開拓國內市場，給肯德基、麥當勞供應產品，之后嘗試著往下游客戶群體滲透，效果比較理想。根據不同省份的飲食習慣，它又開發不同口味的產品，老百姓接受得比較快，市場就慢慢做起來了。”從事調理品行業多年的諸城人李昕陽介紹，大概從2006年開始，在諸城外貿打工的人開始出來創業。

企業迅速增多，2009年后迎來井噴

在諸城外貿的帶動下，加上諸城當地的原料、機械設備等優勢資源，一批調理品企業快速成長起來——2006年這些企業開始增多，2009年之后呈井噴式發展。

“幾乎所有的食品企業都生產調理品，包括惠發、佳士博、佳和利、福春園等。我們起步早，產品品質好，市場占有率稍高一些。其他企業滿足了不同消費者的需求，也很有價值。”王偉說。

鄭一鳴介紹，諸城調理品企業一部分是有商標的，一部分卻沒有，無商標企業專給大企業代加工調理品。

李昕陽回憶，他印象最深的是2009年前后，諸城市中小型調理品生產企業突然增多，之后呈井噴式發展，很多外行人聽說這個行業賺錢都“殺”了進來。“只要有人，就能辦一個調理品工廠。在山東，采購原料、配料等都比較方便，諸城調理品品牌的多少從各地凍品市場就可看出。”

調理品行業的準入門檻低是公認的事實，產品生產不需要太多技術，只要有配方、原料，組織幾十、幾百個工人把切好的雞肉穿串，再凍起來就可以了。

諸城發達的調理品產業對緊挨它的安丘影響頗深，地處安丘的山東百斯特食品有限公司（下簡稱“百斯特”）即是例證之一。百斯特總經理張繼寶很了解諸城調理品的狀況：“當地基本上每個鄉鎮都有很多調理品企業，小工廠隱蔽在村里，每個村大概有一兩家，不過它們多是代加工性質的，少數也做自己的品牌。2008年以前調理品企業還不是很多，2010年前后慢慢多起來了。剛開始的創業者多是行業上下游的從業者，如從山東六和、亞太中慧、諸城外貿出來的生產、銷售人員，或從上游屠宰行業出來的人。”

“2014年后可以說是泛濫了，各行各業的人都來做（調理品）。伴隨著食品工業的發展，賣配料的、做技術的、干銷售的都開始成立公司，或者跟人合伙開公司，大家負責著各自擅長的領域。最夸張的是某個村支部書記也弄了個車間穿串。”張繼寶介紹，調理品行業門檻較低，只要有人有車間就能開工廠穿串，沒有市場的給別人代工產品也能賺錢。

記者查詢了諸城幾家成長性較好的調理品企業的成立時間，基本印證了李昕陽和張繼寶的說法。網上資料顯示，山東福春園食品科技有限公司（下簡稱“福春園”）成立于2005年、山東佳和利食品有限公司成立于2008年、山東吧噠香食品有限公司成立于2009年、山東德美利源有限公司（下簡稱“德美利源”）成立于2009年。

企業小散亂、招工難、產品創新不足

有知情人士介紹，諸城現在有400多家調理品企業，老企業不斷倒閉、新企業不斷成立。盡管當地調理品企業數量很多，分布集中，發展速度較快，但在當前產業化、集群化的背景下，缺乏管控和無序的生存狀態給企業發展帶來了不少問題。

這些問題直觀地表現在企業規模上。諸城雖然聚集著數百家調理品企業，但規模真正過億元的卻鳳毛麟角。據統計，現在整個諸城大概只有10家企業的調理品銷售額過億元大關。

“諸城調理品企業銷售額過億元的很少，超過5000萬元的大概有50家。”福春園總經理楊繼明介紹。

如今，諸城調理品已經賣到了全國，但大部分企業仍難以擺脫低端劣質的標簽，經常有經銷商抱怨“有些小廠家產品不穩定，這次質量好，下次可能就出問題”，給他們帶來很大困擾。

正如德美利源總經理李桂強所說，調理品行業看似準入門檻低，等到不少人真正進入后才發現其實不然。“要說需要多高深的技術倒談不上，但做不好的企業確實不少。企業想做好主要得保持穩定的產品質量，價格要合適。”

“大企業有嚴格的標準和流程，小作坊就不一樣了，今天多加點淀粉，明天多加點水，產品穩定性較差。”張繼寶補充說。

李昕陽認為調理品行業的通病在諸城表現更明顯，“創新難，模仿太快。所謂的產品創新無非是在外觀上變變花樣，一旦有新東西一夜間就會出現很多模仿者”。

某配料企業山東負責人介紹：“想找諸城的調理品企業，出了諸城市往東西南北四個方向隨便走，進入一條大型冷藏車能開進去的路上，向里走幾百米肯定能找到。每個村都有兩三個企業，有些甚至沒有門頭，進去連坐的地方都沒有，這樣的企業沒有品質可言，更不用談創新了。”

招工難也是調理品行業面臨的重要問題，企業常年都在對外招工。福春園營銷總監婁華表示：“招工會有專門的中介來做。這些中介長期從河南、河北、安徽等地招人，中介招的人一旦進入工廠，工廠每天都要按人頭給中介算錢，這部分費用由工廠承擔。”

“調理品穿串需要大量人工，而且一到旺季必斷貨。大企業招工難，200個人一天也就穿5噸左右的骨肉相連串，這個產量難以滿足大企業正常的銷售，所以只能找小廠代工。村民不愿意到離家很遠的大企業上班，本村的小工廠是很好的選擇。”張繼寶介紹，這也是諸城調理品工廠多的原因之一。 

向高附加值產品升級

當前，雞肉行業在進行由生到熟的產品結構調整，由原來較為單一的雞肉生品向保障產品質量安全、附加值高的熟制品發展，諸城的調理品企業也通過新食材、新技術，以及國際化視野來開發新品，努力改變當前產品高度同質、企業小亂散的窘境。