近幾年來，火鍋料行業(yè)發(fā)生了很大變化。一方面，原輔料、物流、人工等各項(xiàng)成本不斷上漲，但迫于激烈的市場競爭，火鍋料廠家想漲價(jià)而不得，常規(guī)火鍋料產(chǎn)品的質(zhì)量越做越爛；另一方面，消費(fèi)者更加注重食品安全和生活品質(zhì)，消費(fèi)升級成為大趨勢。

　　10月16日，福建省水手食品有限公司蟹味球產(chǎn)品登陸央視1套、央視2套和央視7套，進(jìn)行為期近30天的宣傳展播，開啟集中打造行業(yè)爆品之路。在水手食品董事長陳文水看來，蟹味球不僅原料高端，而且技術(shù)難度大，準(zhǔn)入門檻比較高，是一款可以長期經(jīng)營的高品質(zhì)產(chǎn)品，符合消費(fèi)升級的大趨勢。本報(bào)記者 劉圣蓉/文

　【產(chǎn)品】原料高端、技術(shù)難度大，可塑性強(qiáng)

　　有業(yè)內(nèi)人士分析，隨著消費(fèi)升級趨勢的進(jìn)一步加強(qiáng)，低端丸子已經(jīng)越來越?jīng)]有市場，高端火鍋料正逐漸走入火鍋連鎖、燙撈連鎖等渠道，而且體量越做越大。為了適應(yīng)新的消費(fèi)需求同時搶占市場先機(jī)，許多意識超前的經(jīng)銷商都在尋找高端火鍋料產(chǎn)品。水手蟹味球在眾多火鍋料產(chǎn)品中，無論是從產(chǎn)品品質(zhì)還是定位上看，完全可以憑借真材實(shí)料從市場競爭中脫穎而出。

　　據(jù)了解，水手蟹味球精選無污染且以擁有優(yōu)質(zhì)蛋白的深海金線魚為原料，添加優(yōu)質(zhì)魚籽和其他食材精制而成，主料含量達(dá)到60%以上。

　　除此之外，水手蟹味球還有難以復(fù)制的生產(chǎn)工藝。常規(guī)火鍋料同質(zhì)化嚴(yán)重，深陷價(jià)格戰(zhàn)泥潭，食品專業(yè)出身的水手食品副總經(jīng)理林金煌介紹：“水手有20多年的速凍調(diào)制食品技術(shù)積累，做蟹味球已有十多年了。我們聯(lián)合臺灣專家反復(fù)試驗(yàn)，將各項(xiàng)食材按黃金比例組合到一起，才有了這款品質(zhì)理想的蟹味球。”在林金煌看來，原料高端＋技術(shù)難度大使得蟹味球的準(zhǔn)入門檻比較高，業(yè)內(nèi)較難跟風(fēng)生產(chǎn)。

　　此外，水手食品營銷總監(jiān)張清小介紹，蟹味球加工方式簡便靈活，可塑性非常強(qiáng)。首先，從搭配上看，蟹味球無論搭配肉食、海鮮還是蔬菜，都很適宜，“蟹味球外形漂亮，很新潮”；其次，早餐作營養(yǎng)點(diǎn)心，下午補(bǔ)充能量，深夜當(dāng)美味宵夜，消費(fèi)時間段不受限；再次，蒸、煮、油炸、涮火鍋都適合，加工方式多樣；第四，可作火鍋食材、燙撈食材、麻辣燙食材等，渠道多樣。

　　至于經(jīng)銷商最關(guān)注的利潤問題，定位高端的蟹味球利潤比普通火鍋料好得多。有經(jīng)銷商表示，現(xiàn)在大小企業(yè)都在朝著高端產(chǎn)品發(fā)展，對整個行業(yè)來講是個利好。水手蟹味球?qū)儆诟叨松詈ｔ~糜調(diào)理食品，經(jīng)過十來年的發(fā)展，市場正逐步成長起來。

　　【趨勢】消費(fèi)需求推動產(chǎn)業(yè)升級　打造爆款正當(dāng)時

　　據(jù)了解，水手食品經(jīng)過多年發(fā)展，先后榮獲福建名牌產(chǎn)品、福建省著名商標(biāo)、福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號，其中水手食品的蟹味球更是被評為“中華名小吃”“中國火鍋料節(jié)明星單品”，是世界技術(shù)錦標(biāo)賽的指定食品。

　　“消費(fèi)需求正推動火鍋料產(chǎn)業(yè)升級，蟹味球無論是在生產(chǎn)技術(shù)還是市場推廣上，都有不錯的基礎(chǔ)，是一個成熟的產(chǎn)品，做單品突破能夠迅速提升我們品牌的知名度，對這個品類和我們企業(yè)來說都有益處。”在陳文水看來，水手食品將蟹味球打造成爆款的天時地利人和都有了，現(xiàn)在就是最好的時機(jī)。

　　在產(chǎn)能上，林金煌補(bǔ)充說：“公司建立了集捕撈、研發(fā)、生產(chǎn)、物流于一體的產(chǎn)業(yè)模式，標(biāo)準(zhǔn)化車間，規(guī)模化生產(chǎn)，完全可以支撐龐大的供貨量。明年下半年我們?nèi)碌默F(xiàn)代化廠房投產(chǎn)后，產(chǎn)能會更上一個臺階。”

　　“這次與央視簽約，三臺聯(lián)播重磅宣傳水手蟹味球，目的就是將它打造成行業(yè)爆品。”據(jù)陳文水介紹，其首播時間為10月16日早上8:30，《朝聞天下》之后。除了在央視做宣傳推廣，水手食品還將聯(lián)合主流門戶網(wǎng)站和行業(yè)網(wǎng)站進(jìn)行品牌傳播；此外，水手食品10月15日在沈陽啟動了第一場廠商對接會，后續(xù)還將在全國陸續(xù)開展數(shù)十場產(chǎn)品推介會。

　　“火鍋料走高端是大勢所趨。”張清小說，“水手食品的蟹味球可以說是生逢其時。”

《中國食品報(bào)·冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》

記者 劉圣蓉/文