禽肉調(diào)理品行業(yè)，雞柳算是一個(gè)較為傳統(tǒng)的品類了。但就是這樣一個(gè)傳統(tǒng)品類，河南大用實(shí)業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“大用”)卻憑借著不斷創(chuàng)新、追求極致的匠人精神，將其做成了爆款產(chǎn)品。該公司打造的金甲雞柳，市場(chǎng)占有率已超70%，成為行業(yè)內(nèi)名副其實(shí)的大單品。

　　大用以金甲雞柳為突破口，富有技術(shù)含量的產(chǎn)品群為依托，逐漸走上了一條“大用”特色的發(fā)展道路。

　　產(chǎn)品丨以單品為突破口，打造核心產(chǎn)品群

　　據(jù)大用旗下專門負(fù)責(zé)禽肉調(diào)理品研發(fā)生產(chǎn)的鶴壁賽德食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“賽德食品”)營(yíng)銷中心總監(jiān)王磊介紹，2000年以前，大用是以禽類育種、養(yǎng)殖和屠宰為主的企業(yè)，此后開始在原來屠宰生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上，嘗試禽類產(chǎn)品的精深加工，推出禽肉調(diào)理品。

　　目前在行業(yè)中知名度頗高的金甲雞柳誕生于2004年左右。王磊介紹，和市面上很多產(chǎn)品不同，金甲雞柳是大用獨(dú)創(chuàng)的，被行業(yè)人士稱為三角雞柳或帶簽雞柳，外形美觀、食用方便，特別適合小朋友拿取，產(chǎn)品一經(jīng)推出很受消費(fèi)者歡迎。“外層裹粉油炸之后，變?yōu)榻瘘S色，這是‘金甲雞柳’名稱的由來。”王磊表示，金甲雞柳馳騁市場(chǎng)十多年一直沒有敵手，是行業(yè)名副其實(shí)的大單品。

　　王磊認(rèn)為，禽肉調(diào)理品行業(yè)尤其是串類產(chǎn)品進(jìn)入門檻較低，很多企業(yè)覺得產(chǎn)品的技術(shù)含量不高，所以紛紛上馬生產(chǎn)。實(shí)際上，同樣一個(gè)雞排，腌制配方、腌制時(shí)間等都會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生直接影響，這也是麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐炸雞類產(chǎn)品好吃的主要原因之一。

　　基于這個(gè)認(rèn)知，作為德克士的重要原料供應(yīng)商之一，大用建議德克士和自己共同建了個(gè)中央廚房，專門給德克士供應(yīng)腌制好的雞排、炸雞等產(chǎn)品。“剛開始的時(shí)候，德克士是在門店現(xiàn)場(chǎng)腌制產(chǎn)品的。這不但增加了人工成本，標(biāo)準(zhǔn)化程度也很低，極大地影響了產(chǎn)品口感。而將這一工序搬到中央廚房后，問題都解決了。”王磊說。

　　大用在金甲雞柳上的成功嘗試，堅(jiān)定了其以差異化產(chǎn)品打造核心競(jìng)爭(zhēng)力的決心。據(jù)了解，金甲雞柳之外，大用又成功研發(fā)了三番雞塊、唐揚(yáng)雞塊等多款新品，并投向市場(chǎng)。“三番雞塊中‘三番’是舊金山的諧音，三番雞塊就是三藩市的老僑們創(chuàng)造的一種炸雞塊方式，而唐揚(yáng)雞塊中‘唐揚(yáng)’則是日語‘油炸’的意思。同樣是炸雞塊，但通過賦予其歷史文化內(nèi)涵，產(chǎn)品有了更大的吸引力。這也是大用努力的方向之一。”王磊說。

　　渠道丨聚焦餐飲，打造強(qiáng)大的渠道力

　　禽肉調(diào)理品曾經(jīng)主要供給西式快餐領(lǐng)域，如麥當(dāng)勞、肯德基等，如今這一產(chǎn)業(yè)也向中式快餐拓展，銷售渠道不斷向縱深拓展。

　　不過在王磊看來，并非所有的中餐都適合用禽肉調(diào)理品。“從目前的情況來看，商超渠道消費(fèi)量最小。”他分析，首先，針對(duì)家庭消費(fèi)的禽肉調(diào)理產(chǎn)品主要是油炸制品，這類產(chǎn)品對(duì)操作者要求很高。油溫的控制、油炸時(shí)間的長(zhǎng)短都影響著產(chǎn)品口感。大多數(shù)家庭主婦并不具備專業(yè)的油炸技能，所以產(chǎn)品口感不盡人意。其次，油炸需要較多的油，油炸過后剩下的油如何儲(chǔ)存和使用，也是很多家庭較為頭疼的地方。

　　受以上兩個(gè)因素影響，他推測(cè)，就家庭消費(fèi)而言，短時(shí)間內(nèi)禽肉調(diào)理品增長(zhǎng)仍會(huì)比較慢，尤其是油炸類產(chǎn)品很難出現(xiàn)大的增量，但是新形式的適合家庭操作的產(chǎn)品會(huì)迅速增長(zhǎng)，比如燒烤類、冷切類產(chǎn)品，還有大賣場(chǎng)熟食區(qū)的油炸雞肉調(diào)理品，都提高了家庭對(duì)禽肉調(diào)理品的消費(fèi)量。

　　與之相對(duì)的是，中餐正逐漸成為禽肉調(diào)理品一個(gè)新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。“前些年，人工成本低，店面租金也低，很多餐飲店都喜歡直接購買食材，讓廚師加工成菜品銷售。但現(xiàn)在人工成本增加，店面租金也上漲，很多企業(yè)就開始選擇速凍半成品來代替。餐飲店對(duì)于禽肉調(diào)理品的需求也是如此。”王磊進(jìn)一步解釋說，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都喜歡直接用腌制好的腿肉、雞胸肉等調(diào)理產(chǎn)品，這在人數(shù)眾多、用餐時(shí)間集中的學(xué)校團(tuán)餐等渠道表現(xiàn)得更為明顯。

　　大用順應(yīng)這一趨勢(shì)，已經(jīng)跟一些大型團(tuán)餐單位達(dá)成合作關(guān)系，可根據(jù)餐飲企業(yè)的需求，為它們定制個(gè)性化產(chǎn)品，“產(chǎn)品口味、克重等都實(shí)現(xiàn)了私人定制”。王磊堅(jiān)信，隨著中式快餐的迅猛發(fā)展，未來禽肉調(diào)理品與中餐的結(jié)合將更加緊密。

　　品牌丨借渠道品牌，由區(qū)域走向全國(guó)

　　進(jìn)入禽肉調(diào)理品行業(yè)之前，王磊曾在一家知名的速凍米面企業(yè)服務(wù)多年，他對(duì)比總結(jié)道，當(dāng)前，我國(guó)禽肉調(diào)理品行業(yè)仍處在初級(jí)發(fā)展階段，和十年前的速凍米面行業(yè)差不多。“發(fā)展速度很快，雖有一些區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)品牌，但尚沒有一家公認(rèn)的行業(yè)第一品牌。”

　　王磊分析，這和禽肉調(diào)理品行業(yè)特殊的發(fā)展模式有關(guān)，“現(xiàn)在幾家比較大的禽肉調(diào)理品生產(chǎn)企業(yè)都是從上游的育種、養(yǎng)殖逐漸延伸到下游的屠宰加工，這些加工廠多位于養(yǎng)殖基地附近，無形中限制了企業(yè)的發(fā)展”。他舉例稱，正大在東北有養(yǎng)殖基地，正大就是東北的No.1;新希望六和在山東有養(yǎng)殖基地，它就是當(dāng)?shù)氐穆N楚;而大用、永達(dá)的養(yǎng)殖基地在河南，河南消費(fèi)者與這兩家企業(yè)接觸就比較多。不過這些企業(yè)的優(yōu)勢(shì)都是區(qū)域性的，目前尚沒有哪家企業(yè)擺脫區(qū)域限制，成長(zhǎng)為全國(guó)知名企業(yè)。

　　他預(yù)測(cè)，隨著禽肉調(diào)理品市場(chǎng)的發(fā)展，消費(fèi)者品牌意識(shí)的提升，大部分企業(yè)會(huì)積極地走出區(qū)域，謀求全國(guó)市場(chǎng)。而禽肉調(diào)理品行業(yè)要想加快品牌化步伐，就需要攪局者來打破目前的相對(duì)平衡狀態(tài)。“攪局者的作用跟三全、思念一樣。它們之間互相競(jìng)爭(zhēng)，不斷推出中高端產(chǎn)品，下沉渠道，一方面給行業(yè)指明發(fā)展方向，引領(lǐng)升級(jí)換代潮流;另一方面加速行業(yè)洗牌進(jìn)程，淘汰落后的生產(chǎn)技術(shù)以及產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)。這能凈化整體生產(chǎn)環(huán)境，積極推動(dòng)行業(yè)健康良性發(fā)展。”

　　目前，大用正積極開拓餐飲市場(chǎng)，通過與餐飲渠道尤其是大型團(tuán)餐企業(yè)合作，逐步打造其在渠道內(nèi)的品牌影響力，并借助渠道品牌，從區(qū)域向全國(guó)轉(zhuǎn)變。

　　未來丨禽肉調(diào)理品必成戰(zhàn)略要地

　　盡管當(dāng)前我國(guó)禽肉調(diào)理品行業(yè)存在價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的瓶頸，但在王磊看來，禽肉調(diào)理品將來仍是各企業(yè)必爭(zhēng)的戰(zhàn)略要地。他的判斷源于行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)的動(dòng)作和信息。

　　王磊獲知，當(dāng)前正大、六和等企業(yè)都在積極布局全國(guó)市場(chǎng)。正大通過開設(shè)終端店，不斷與消費(fèi)者增加互動(dòng)拉近距離，提升公司的品牌知名度。

　　并且豬肉制品行業(yè)的“老大”雙匯食品也在傳統(tǒng)的豬肉產(chǎn)品之外，增加了禽類養(yǎng)殖和加工項(xiàng)目，并借助已有的專賣店渠道，不斷擴(kuò)大品牌影響力。王磊預(yù)測(cè)，它很有可能會(huì)成為禽肉調(diào)理品行業(yè)的鯰魚，打破目前的平衡狀態(tài)。

　　正是在這種情況下，為更好地應(yīng)對(duì)禽肉調(diào)理品行業(yè)不斷發(fā)生的市場(chǎng)變化，今年大用成立了賽德食品，專門負(fù)責(zé)禽肉調(diào)理品的研發(fā)生產(chǎn)和銷售工作，更好地與市場(chǎng)對(duì)接。此外，大用還專門成立了對(duì)接西式餐飲和中式快餐的部門，研究它們的市場(chǎng)需求，做好定向的產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)工作。

《冷凍食品》雜志九月刊

記者：呂翠平