近年來，我國奶業(yè)發(fā)展方式不斷創(chuàng)新，興起了一種滿足國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展客觀要求、符合奶業(yè)發(fā)展規(guī)律的新型模式——奶吧。奶吧在拓寬乳品消費(fèi)渠道、滿足消費(fèi)者鮮奶消費(fèi)訴求、增加奶農(nóng)收入、活躍乳品市場等方面發(fā)揮重要促進(jìn)作用。

奶吧興起是必然，也是趨勢

中國有14億人口，其中4億多人口在一二線城市，9億人口在三四線城市，不計(jì)算奶酪、黃油消費(fèi)量，一二線城市鮮奶人均消費(fèi)量約為25公斤~30公斤，已經(jīng)處于飽和狀態(tài)，對于三四線城市9億人口而言，乳制品人均消費(fèi)量約為5公斤~15公斤。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年國內(nèi)乳品消費(fèi)總量為4500萬噸，2017年預(yù)計(jì)是3900萬噸，這說明消費(fèi)量在下降，但預(yù)計(jì)2020年~2025年，三四線城市乳品人均消費(fèi)量會有明顯增長，全國乳制品消費(fèi)量能夠增長到6500萬噸~7000萬噸。

然而，以現(xiàn)在的奶牛存欄去滿足這樣的市場需求是不現(xiàn)實(shí)的。那6500萬噸~7000萬噸的市場需求要如何填補(bǔ)？目前來看主要是依靠進(jìn)口。

2016年下半年，國際奶價(jià)出現(xiàn)恢復(fù)性上漲，但預(yù)計(jì)近5年會保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。對于我國奶價(jià)而言，相較之下競爭優(yōu)勢并不明顯。如何讓大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)的奶源“變現(xiàn)”？這就需要借助下游高端產(chǎn)品的開發(fā)。

目前，對于中小牧場而言，他們牧場奶源的質(zhì)量已經(jīng)與大型牧場奶源質(zhì)量十分接近，從養(yǎng)殖成本而言(不計(jì)算中小牧場對于硬件設(shè)備的投入)，他們的養(yǎng)殖成本相比大型牧場要低約0.5元~1元，這些牧場將是未來我國乳業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。但不當(dāng)前牧場環(huán)保成本不斷增加，牧場數(shù)量嚴(yán)格控制，同時(shí)，當(dāng)國內(nèi)常溫奶進(jìn)口已經(jīng)是大趨勢的時(shí)候，廣大養(yǎng)殖戶需要自謀出路——奶吧呼之欲出。奶吧的優(yōu)勢在于它是一個(gè)全新的業(yè)態(tài)，符合當(dāng)前國內(nèi)消費(fèi)和渠道變革發(fā)展方向，保證養(yǎng)牛人話語權(quán)，是未來巴氏奶推廣的重要業(yè)態(tài)。

奶吧運(yùn)營優(yōu)勢、意義明顯

近年來，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展推動商業(yè)產(chǎn)生了革命性變化，讓渠道發(fā)生了深刻調(diào)整，傳統(tǒng)的銷售渠道(如商超、超市、賣店等)成本居高。在未來，從生產(chǎn)到銷售，互聯(lián)網(wǎng)縮短了“距離”，唯一解決不了的是生產(chǎn)者對消費(fèi)者提供的服務(wù)。奶吧的發(fā)展突破了傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的局限性，未來的奶吧將是一個(gè)綜合性的休閑載體，現(xiàn)在的奶吧運(yùn)營效率遠(yuǎn)高于超市。

奶吧對于三四線城市巴氏奶普及具有十分明顯的意義。如果將奶吧作為在三四線城市的一個(gè)冷鏈“中轉(zhuǎn)站”，那么從生產(chǎn)端到銷售端可以建立起冷鏈物流體系，最終解決巴氏奶傳遞到消費(fèi)者的“最后一公里”的問題。因此，奶吧在三四線城市推廣巴氏奶過程中將會成為“主力軍”，不僅運(yùn)營成本相對較低，且發(fā)展速度較快。但是，奶吧建立關(guān)鍵在于能否“就近”，要求奶源就近，加工就近，擁有完善的生產(chǎn)配送體系。奶吧具備了在國內(nèi)三四線城市推廣發(fā)展的基礎(chǔ)，因此建議大型乳企發(fā)展奶吧產(chǎn)業(yè)。

如何推進(jìn)奶吧可持續(xù)發(fā)展？

目前奶吧要想進(jìn)一步發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度是關(guān)鍵。同時(shí)，奶吧的發(fā)展也對精準(zhǔn)扶貧工作起到重要推動作用，助力當(dāng)?shù)匦蓍e服務(wù)業(yè)的發(fā)展，提升貧困戶的“造血”能力。因此，建議相關(guān)主管部門積極推動奶吧發(fā)展，出臺奶吧規(guī)范條例，建立準(zhǔn)入門檻，要求奶吧要有自己的奶源或者是合作奶源，奶源嚴(yán)格監(jiān)控，監(jiān)管部門對于奶源質(zhì)量安全進(jìn)行檢測，并建立一套高標(biāo)準(zhǔn)的檢測體系，同時(shí)嚴(yán)格監(jiān)管下游產(chǎn)品生產(chǎn)流程等，提升奶吧的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度。

具體來講，建議食藥監(jiān)、衛(wèi)計(jì)部門研究出臺奶吧的安全管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，建議工信部研究出臺奶吧發(fā)展的生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)，建議農(nóng)業(yè)部研究制定規(guī)范的奶源標(biāo)準(zhǔn)和奶源與加工一體化發(fā)展的相關(guān)規(guī)定和要求。

只有掌握話語權(quán)，才能應(yīng)對養(yǎng)殖市場中壓價(jià)、限奶、拒收等情況，保持市場競爭力。因此，在奶吧發(fā)展中，建議建立產(chǎn)業(yè)組織、聯(lián)盟，統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范發(fā)展，使用優(yōu)質(zhì)奶源，促使行業(yè)健康發(fā)展。

對于奶吧模式的市場發(fā)展，要團(tuán)結(jié)一切可以團(tuán)結(jié)的力量，利用牧場與社會融資，也可以引進(jìn)資本注入。傳統(tǒng)的渠道、分銷時(shí)代已經(jīng)過去，未來的渠道在于消費(fèi)者的維護(hù)，要求信息對稱、信息交流，線上線下一體化發(fā)展。

在這種背景之下，奶吧承載的不僅僅是產(chǎn)品的銷售，最重要的是承載未來消費(fèi)服務(wù)體驗(yàn)的場所，未來的奶吧會像“星巴克”這樣的咖啡店一般成為消費(fèi)者休閑聚會的場所，這才是奶吧的根本，這也將是未來的趨勢。

因此，未來的奶吧將是一個(gè)全新的業(yè)態(tài)，要學(xué)習(xí)日本和臺灣的管理、服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而倒逼養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛奶滿足奶吧的供應(yīng)。在未來5年中，奶牛養(yǎng)殖的環(huán)保問題將是重點(diǎn)，奶吧產(chǎn)業(yè)的興起是適應(yīng)市場需求、順應(yīng)發(fā)展潮流的。

來源：食品觀察家