自2017年6月中國正式向部分符合條件的美國牛肉開放市場，時間已經過去了將近半年。從批發市場到零售終端，從經銷商到消費者，業內外人士對美國牛肉的看法，相比開關之前有了不小的改變。就目前的狀況來看，美國牛肉價格過高、銷售遇冷已成定局。

　　對此，美國自然牛零售協會（US Natural Beef Retail Association）會長陳锜認為，由于存在著包括生長激素在內的諸多門檻，短期內美國牛肉想在中國獲得可觀市場可能性較低。頤牛國際生鮮股份有限公司董事長顧頤則表示，美國牛肉重返中國市場更像是一場秀，大秀落幕后，貿易商、經銷商、消費者對美國牛肉的信心都遭受到了一定打擊。李雋/文 

　　●終端市場

　　價格昂貴，說好的10元/斤呢？

　　美國牛肉正關之前，一篇題為《14年后，美國牛肉來了：10元一斤，農民們扛得住嗎？》的文章在網上廣為流傳，該文以低廉的飼料成本、高機械化水平、杰出的自然條件為依據，指出美國牛肉將會以10元/斤的價格沖擊中國市場，并危及澳大利亞等高端牛肉生產國的出口貿易。

　　針對以上情況，包括養殖戶、屠宰廠家、經銷商在內的行業人士曾一度陷入不小的恐慌，甚至有些肉牛養殖戶還將架子牛及育肥牛提前出欄。然而繼6月部分符合中國條件的美國牛肉進入終端市場后，行情走勢卻并不像上述文章預想得那樣。

　　就商超終端來看，美國牛肉表現如何呢？據業內人士透露，成都伊藤洋華堂售賣的美國西冷牛排零售價為359元/斤，而同等級別的澳洲西冷牛排為189元/斤。顧頤表示，在上海浦東某些高檔超市，美國眼肉（特選級）甚至曾賣到700多元/公斤的“天價”。

　　對此，消費者是否買賬？記者走訪鄭州某高檔商超時，該店銷售人員表示，這兒的美國牛肉銷售情況并不太如意，一天都不見得能賣出去一塊，不過總體來看，澳洲牛肉在高檔牛肉中銷量最大。

　　與線下渠道相仿，最早在線上平臺開售的美國牛肉價格也是“鶴立雞群”。近期，記者在京東熊氏牧場旗艦店發現，一款袋裝的250g特選級美國牛小排售價為88元，有6條成交評價；而另一款500g的聚福鮮冷凍澳洲安格斯雪花牛仔骨價格為85元，商品評價超過500條。

　　而在天貓中糧我買購物網生鮮旗艦店，中糧安至選500g袋裝美國谷飼牛肋條（特選級CHOICE）售價為110元，而同樣是中糧安至選的1000g烏拉圭牛腱子肉售價僅83元。由此可見，美國牛肉價格與其他牛肉進口國的價格差異十分明顯。

　　生長激素是高價主因

　　作為全球牛肉產量、消費量、進口量第一，出口量第四的國家，美國的肉牛業呈現出養殖集約化、屠宰機械化程度高的特點，再加上谷物價格低，按此看美國牛肉價格優勢應比較明顯，但為何出口到中國后就不具備了？這主要緣于我國對美國牛肉的開關政策及有關規定。

　　據國家質檢總局關于進口美國牛肉檢驗檢疫要求的公告顯示：允許進口的美國牛肉指的是30月齡以下的剔骨和帶骨牛肉，包括心、腎、肝、瓣胃、牛筋，不包括扁桃體、回腸末端、碎肉及機械分離肉；在中國口岸入境時，不得檢出中國法律法規禁止的非天然產生的獸藥、促生長劑、飼料添加劑和其他化合物，包括萊克多巴胺（瘦肉精），低于或等于本底水平的內源性激素不在禁止之列；輸華牛肉的牛須有完善的記錄，可以保證追溯到牛只的出生農場。

　　對此，陳锜解釋，美國每年大約有3500萬頭牛被屠宰出售，在屠宰、加工、流通多個環節中，四大肉類公司控制了80%以上的市場份額。而美國養殖業的模式通常是，先將肉牛在美國西部如密蘇里、南達科他等州放牧飼養，再運輸到得克薩斯、加利福尼亞和中北部玉米帶的科羅拉多等州育肥。這個過程中絕大多數的美國肉牛不僅會被補充大量精料，還會被補充生長激素（即萊克多巴胺），而這類牛肉就在中國禁止進口之列。

　　“整個美國不含生長激素的肉牛只占到總數的4%。”陳锜認為，數量少、生產周期長，再加上關稅及運輸成本，導致了目前中國市場上美國牛肉價格過高。

　　陳锜坦言，符合中國要求的美國肉牛其實就是美國的自然牛。和其他常規肉牛相比，自然牛無激素、無抗生素、無動物蛋白攝入，完全遵循自然法則飼喂，這也是美國自然牛零售協會對美國自然牛的定義。在美國本土，自然牛肉價格要高出非自然的20%~30%。

　　對于美國牛肉價格高昂的原因，顧頤分析，首先美國30月齡以下的牛本來就比較少；其次除去生長激素這個門檻外，美國還不具備成熟的牛肉可追溯體系，因此符合中國要求的原料肉很少，導致“物以稀為貴”。

　　●批發端

　　進貨量減少，價格大幅下跌

　　據業內知情人士透露，開關之前，美國肉牛業對中國市場抱有極大的想象空間和信心。首先，美國牛肉以嫩度佳、風味獨特及谷物飼養著稱。與草飼牛肉不同，美國牛肉是以玉米喂飼的，無草腥味，油花多且白，肉汁含量高。其次，14年前美國曾是中國進口牛肉的主要來源，而閉關之后，美國牛肉又常經走私渠道進入中國市場，在中國部分區域的餐飲渠道銷售良好。

　　“正式開關之前，美國肉類出口協會成員和幾位大型屠宰企業老板曾到中國考察。在上海浦東，當他們看到澳洲150天谷飼眼肉可以賣到600多元/公斤時，感到非常滿意，很受鼓舞，這也是導致美國牛肉開關后價格過高的原因之一。”顧頤說。

　　誠然，以谷飼見長的美國牛肉口感相當不錯。“但開關后，上海某些區域包括Ole'等高檔商超的美國眼肉、西冷等部位肉，賣到了700多元/公斤，這個價格太高了，同等級別的澳洲牛肉批發價格為200~240元/公斤。”顧頤分析，“在中國，消費進口牛肉最多的并不是個人消費者，而是貿易商、經銷商，這些人不會在高價格時大規模進貨。”

　　對此，陳锜表示，目前中國市場的美國牛肉多冰鮮空運而來，每次走量在3.8噸左右，比較少，并且多在電商平臺銷售，主打高端消費人群。尤其是餐飲渠道，美國牛肉的銷量沒有太大突破。

　　從批發流通渠道來看，顧頤認為，目前美國牛肉批發價格已經出現“跳水”現象，“眼肉、西冷等部位肉每公斤的訂貨價由400~500元降到300元左右，下跌30~40%，這個幅度可以說是比較夸張的了”。在他看來，一度甚囂塵上的美國牛肉進入中國市場更像是一場華麗的秀，大秀落幕后，一切都回歸到了原本該有的狀態。

　　●影響

　　美國牛肉對其他進口國造不成沖擊

　　終端價格高昂、批發價格下降，深深打擊了消費者和貿易商對美國牛肉的原有信心。就目前行情來看，大貿易商多數追漲不追跌，進貨時會更加謹慎，而小貿易商更多的是采取追隨策略，選擇觀望。

　　“開關之前，消費者和貿易商對美國牛肉期望都是很高的。中國人普遍喜歡嘗鮮，但終端價格高，消費者只能偶爾嘗嘗了。美國牛肉口感確實不錯，但我認為99%的中國消費者是品嘗不出澳洲牛肉和美國牛肉有何區別的。”顧頤說。

　　基于終端價格過高，貿易商進口量小，目前在中國市場上，美國牛肉根本不可能撼動澳洲谷飼牛肉的地位。陳锜認為，如今美國牛肉更多的是在發揮展示功能。這14年來，中國餐飲渠道的客戶已經習慣了澳洲牛肉的分割方式和產品形態，他們很難再去更改菜單，所以美國牛肉極有可能像加拿大牛肉一樣，在餐飲渠道“玩”不開。“就算現在澳大利亞拱手讓出中國市場，美國牛肉也不一定能接得住，因為貨源不足。”他補充道。

　　●未來

　　短期內市場難有起色

　　就美國牛肉的未來走勢，美國肉類出口協會亞太區負責人曾在公開場合表示：“未來我們會逐漸加大對中國的出口量，預估到2018年年底前將有百噸以上的冷鮮及冷凍牛肉產品被陸續送上中國消費者的餐桌。”

　　不過，熟知美國肉牛產業的陳锜強調，目前美國多家大型肉牛屠宰企業對中國市場仍持觀望態度，要不要飼養自然牛，是否上這個項目，他們仍舊沒有定論，因為從飼養到售賣環節要30個月，這之后結果才能見分曉，況且中國市場等不等得及也是一個問題。

　　他表示，在這個問題上，美國大屠宰企業積極性并不高，“因為一旦下了賭注，就沒有回頭路可走，要一直玩下去”。鑒于目前美國牛肉對歐盟、日韓等地區的出口保持著不錯的價位和態勢，對大中華區每月也有著8000噸左右的出口量，所以這些企業還是有觀望資本的。

　　以上情況下，以集結美國諸多中小自然牛養殖屠宰企業為主的美國自然牛零售協會反而恰到好處地迎合了中國市場，會長陳锜在接受記者專訪時透露，他們的第一批自然牛貨品將很快到達中國境內，經河北大廠分割后進入終端渠道。該協會的中國富人牛肉計劃顯示，未來他們擬在中國開設1000家美國自然牛專賣店，并通過眾籌方式，在高檔小區及商圈自建渠道，銷售美國自然牛產品，“我們不會和大企業合作。我們自建渠道，服務中國200萬高凈值人群即可”。據悉，美國自然牛中國零售店將在下半年與消費者見面。

　　顧頤表示，美國牛肉接下來的情況很難樂觀起來，但通過美國肉牛產業高端產品出口、低端產品進口，中國高端進口、低端出口的反向對比，倒是可以一窺我國與世界牛業強國之間的差距和潛力。

　　■相關新聞 

　　美國冷凍牛肉首次登陸張家港口岸

　　近日，一個裝載美國牛肉的冷藏箱停靠在張家港永嘉碼頭肉類一體化查驗平臺進行查驗，該批冷凍牛肉總重約22噸、貨值近16萬美元。根據國家質檢總局公告，自2017年6月20日起，國內允許進口美國牛肉以來，張家港口岸首次進口美國冷凍牛肉，也是江蘇口岸首次進口美國冷凍牛肉。

　　鑒于首次進口美國冷凍牛肉，張家港檢驗檢疫局高度重視，提前對美國輸華肉類獸醫衛生證書樣本、官方印章、簽字官信息和防偽水印等進行研究，并在現場認真核對，確保證書準確無誤開箱，核對貨物內外標簽信息，對貨物進行感官查驗，感官合格。同時，抽取去骨牛上腦進行實驗室加急送檢，待農藥、獸藥、污染物檢驗結果合格后才放行，確保貨物質量安全。

　　據了解，目前經質檢總局備案符合要求允許向中國出口牛肉的國家（不包括已經暫停的國家）有澳大利亞、加拿大、美國、烏拉圭、阿根廷、巴西、智利、新西蘭、哥斯達黎加、墨西哥、匈牙利、南非。張家港口岸今年進口牛肉主要來自澳大利亞和加拿大。為保障進口肉類質量安全，維護消費者合法權益，檢驗檢疫部門持續加強對進境肉類的把關力度，嚴審單證信息、嚴把現場查驗、嚴格抽樣送檢、加速單證流轉、強化后續監管等環節，嚴格保障消費者舌尖上的安全。（蘇州日報）