在不久前的食材節(jié)上，小龍蝦、海鮮水產(chǎn)、牛羊肉類、速凍米面等“老面孔”陣容強(qiáng)大，速凍素食、花式面點(diǎn)、速凍調(diào)理藕制品等新產(chǎn)品讓人眼花繚亂。

而各式各樣的冷凍預(yù)制菜最具看點(diǎn)，也成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

丨看點(diǎn)1丨

預(yù)制菜占比增加，渠道更細(xì)分

在不久前的武漢食材節(jié)上，來自全國各地的代表性食材便映入眼簾，信良記、德炎水產(chǎn)、安井的小龍蝦，鍋圈食匯的火鍋，青島大連的海鮮，內(nèi)蒙古寧夏的牛羊肉……諸多產(chǎn)品同臺斗艷。

為了吸引參展人員，價格不菲的小龍蝦現(xiàn)場免費(fèi)試吃;為了展示灘羊的獨(dú)特口味，來自寧夏吳忠的某羊肉企業(yè)直接用泉水燉羊肉，引來眾多試吃者。除此之外，在金槍魚交易中心展區(qū)，更是出現(xiàn)了一條一米多長的金槍魚，用來展示產(chǎn)品和吸引客流。

逛一圈下來，可以明顯感覺到預(yù)制菜占比越來越大。以禽類為例，產(chǎn)品品類、創(chuàng)新性均有明顯提升。如浙江藤橋食品有限公司展出的藤橋熏雞、珍味鴨、茶香雞等新產(chǎn)品，其中雞肉類預(yù)制菜以三黃雞為原料，可蒸、可炒、可燜、可燉、可煲;廣東天農(nóng)食品有限公司則主打鹽焗清遠(yuǎn)雞，據(jù)其工作人員介紹，該產(chǎn)品液氮鎖鮮，可以達(dá)到皮脆肉筋、鹽香四溢的獨(dú)特口感。

此外，展會上還出現(xiàn)了秘制鴨、砂鍋辣子雞、芙蓉鴨等預(yù)制菜。

銷售渠道上，諸多參展公司根據(jù)各自的情況專門做了區(qū)分。以藤橋熏雞為例，該公司工作人員介紹，從產(chǎn)品特性、價位等方面來看，這款產(chǎn)品適用于本土餐飲、排檔、快餐等渠道。至于另一款產(chǎn)品茶香雞，則更適合酒店、鄉(xiāng)廚渠道。

此外，其他代表性企業(yè)——嘉禾囍溪食品有限公司和湖南松桂坊電子商務(wù)有限公司也在渠道上進(jìn)行了規(guī)劃。前者以各式喜壽預(yù)制肉產(chǎn)品為主打，專攻喜宴市場;后者則在熱推后腿臘肉、麻辣香腸等產(chǎn)品的同時，為松桂坊臘味煲仔飯餐飲加盟項目“奮力吶喊”。

由此不難看出，以渠道定產(chǎn)品，從產(chǎn)品拓渠道等思路較為明顯，這顯示了更多的食材企業(yè)在推出產(chǎn)品前，更務(wù)實、更前瞻、更具市場規(guī)劃能力。

丨看點(diǎn)2丨

牛羊肉爭打差異化，深加工樣式多

本屆展會上，較為高端的牛羊肉類食材占比也不小。如內(nèi)蒙古小肥羊肉業(yè)有限公司攜阿牧特?zé)鞠盗袇⒄梗撓盗邪r凍羊肉串、西冷串、腩筋串、螺筋串、羊排串、羊心串、qq脆串、旺氣串(羔羊肺切塊)等花式羊肉類燒烤產(chǎn)品，為燒烤類食材提供了更加豐富的選擇。其銷售經(jīng)理郭長命介紹，小肥羊串類產(chǎn)品走的是差異化路線。

無獨(dú)有偶，石家莊市比夫派食品有限公司則通過產(chǎn)品口味、形態(tài)打差異化，推出了草原乳牛排、牛仔腿排、法式香草小牛肉、西式牛仔腿等新產(chǎn)品。

小包裝更有利于餐飲、家庭等渠道使用，廈門綠進(jìn)食品有限公司就推出了小包裝金錢肚，其區(qū)域經(jīng)理張橋會表示，產(chǎn)品解凍后烹飪方式多樣，可爆炒、干鍋、水煮、酸湯等。

展會上，近年來風(fēng)頭強(qiáng)勁的牛排產(chǎn)品也出現(xiàn)了很多新樣式。福建省廚邦食品有限公司的特色牛排產(chǎn)品引人關(guān)注，其中川香牛排、果木炭烤牛排、霜降雪花牛排、碳烤臺塑、嫩肩牛排等新式產(chǎn)品咨詢者不斷。

同時，牛羊肉下水類產(chǎn)品也涌現(xiàn)出不少“新面孔”。長沙臘尚煌食品有限公司研發(fā)的預(yù)制羊雜、私房牛蹄、干鍋牛雜等產(chǎn)品，均以300克左右定量包裝，主打鍋仔食材。

丨看點(diǎn)3丨

米面產(chǎn)品特色化，健康素食受青睞

作為食材中極為重要的一部分，速凍面米產(chǎn)品仍舊是本屆展會的主角之一。專注于速凍面米領(lǐng)域的濟(jì)南康發(fā)食品有限公司，此次攜帶卡通、燒烤、蒸包、煎制、燒賣、水餃系列參展，其栩栩如生的發(fā)財豬、南瓜派、香酥核桃等獲得了不少代理商的青睞，水煎包、龍尾燒賣咨詢者眾多。

南方系面點(diǎn)也是本屆展會的一大看點(diǎn)。湖北省枝江市楚香源食品有限公司憑借本地特色，推出農(nóng)家土燒饃、桂花糕、紅糖發(fā)糕等產(chǎn)品;出身于江南的浙江金華麥鴿食品廠，帶來了金華土湯圓、老阿婆湯圓等產(chǎn)品，這些新品以糯米、筍干、鮮肉為主要原料，外形獨(dú)特，被觀展商形容為“帶尾巴的小湯圓”。

除了在面點(diǎn)上爭奇斗艷外，另外兩種特色食材也是展會必看，那就是全藕宴、鮮素食。江蘇蓮馨園食品有限公司、江蘇荷仙集團(tuán)參展的產(chǎn)品均以藕為主要原料，研發(fā)生產(chǎn)了黑米蓮藕、糯米香藕、藕餅、藕粉圓等常溫產(chǎn)品，其中蓮藕合、蓮藕獅子頭、蓮藕貢丸等速凍調(diào)理食品博得了不少客商的眼球。

與此同時，中百集團(tuán)的福嘉素食咨詢者也是絡(luò)繹不絕，素鮑魚、素武昌魚、素牛排、素羊肉串等產(chǎn)品不僅形象逼真，口感也十分出眾。這些以大豆分離蛋白制作的速凍美食，在為消費(fèi)者提供美味的同時，又滿足了健康需求。
 

《冷凍食品》雜志