在火鍋料行業(yè)，許多人可能對(duì)施純極比較陌生，其實(shí)他與高端火鍋料的淵源由來(lái)已久。

十幾年前，在他的引薦下，澳門(mén)豆撈進(jìn)入大陸，帶動(dòng)了一股清湯火鍋風(fēng)潮。鑒于清湯對(duì)食材要求更高，他又協(xié)助引進(jìn)了高端火鍋料品牌臺(tái)灣“川見(jiàn)”。后來(lái)，浙江凱旋門(mén)澳門(mén)豆撈控股集團(tuán)(簡(jiǎn)稱(chēng)“澳門(mén)豆撈”)在蕭山設(shè)廠生產(chǎn)高端火鍋料，施純極成了項(xiàng)目參與人及相關(guān)管理人之一。

“行業(yè)發(fā)展這么多年，很多實(shí)力比較強(qiáng)的企業(yè)品牌定位一直不高，想要很快拔高還是有一定困難的。”施純極分析，“升級(jí)換代期，大家處在同一起跑線。新企業(yè)直接切入高端市場(chǎng)，反而更有機(jī)會(huì)。”

引高端火鍋料進(jìn)大陸

火鍋料在中國(guó)發(fā)展了20多年，其中以蟹籽包類(lèi)為代表的高端火鍋料有10多年歷史。臺(tái)灣佳福食品正是這類(lèi)產(chǎn)品的開(kāi)創(chuàng)者。而高端火鍋料從臺(tái)灣進(jìn)入大陸，并迅速發(fā)展壯大，施純極發(fā)揮了重要的引薦作用。

1980年，18歲的施純極高中畢業(yè)后離開(kāi)家鄉(xiāng)福建泉州去澳門(mén)謀生。在澳門(mén)做了5年的玉石雕刻后，他去新加坡干了2年建筑。后來(lái)在老家、澳門(mén)又做了一段時(shí)間的建筑和雕刻。

1991年，施純極前往臺(tái)灣繼續(xù)從事建筑工作，一直到2000年。

無(wú)論是建筑還是雕刻，很顯然與食品尤其是火鍋料沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)。然而，正是這20來(lái)年在澳門(mén)、臺(tái)灣、大陸等生活工作的經(jīng)歷，為施純極后來(lái)引進(jìn)高端火鍋料發(fā)揮了巨大的作用。

在澳門(mén)，有一家名叫“豆撈”的火鍋店，主打清湯，選取鮮活海鮮、進(jìn)口牛肉等高檔食材，施純極經(jīng)常去吃。2003年，一位杭州朋友到澳門(mén)旅游，施純極多次請(qǐng)朋友去那家豆撈店吃火鍋，并建議把這類(lèi)火鍋引進(jìn)到大陸。這位朋友正是后來(lái)的澳門(mén)豆撈董事長(zhǎng)汪堯松。

在施純極看來(lái)，當(dāng)時(shí)的大陸市場(chǎng)川味火鍋占主流，相對(duì)來(lái)說(shuō)，清湯火鍋算是個(gè)空白，這種湯底更考驗(yàn)食材品質(zhì)，必須做高端。2003年左右，正是中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時(shí)期，各種商務(wù)宴請(qǐng)空間非常大，而川味火鍋檔次偏低，中餐出餐慢，開(kāi)店又難復(fù)制，這正是清湯火鍋的機(jī)會(huì)。

澳門(mén)豆撈在大陸飛速發(fā)展期，施純極一直留心為高端火鍋引進(jìn)更加豐富的食材。一次偶然的機(jī)會(huì)，他在澳門(mén)見(jiàn)到了臺(tái)灣佳福公司“川見(jiàn)”品牌的高端火鍋料產(chǎn)品，立馬嗅出了商機(jī)。

“當(dāng)時(shí)大陸市場(chǎng)，沒(méi)有魚(yú)籽包這種造型及口感的產(chǎn)品。并且它是全工業(yè)化生產(chǎn)的，很方便。”施純極說(shuō)。

據(jù)了解，澳門(mén)豆撈最初所使用的“川見(jiàn)”系列產(chǎn)品，是從澳門(mén)購(gòu)買(mǎi)的。后來(lái)，施純極發(fā)揮自己在臺(tái)灣工作10來(lái)年的優(yōu)勢(shì)，直接找到廠家合作。從澳門(mén)豆撈開(kāi)始，高端火鍋料在大陸獲得了飛速發(fā)展。

中國(guó)高端食材的春天到了

“雖然沒(méi)有入行，但他關(guān)注這個(gè)產(chǎn)品好多年了，對(duì)市場(chǎng)的感觸很敏銳。”作為施純極多年的好友，臺(tái)灣佳福食品總經(jīng)理王中樞這樣評(píng)價(jià)道。

臺(tái)灣“川見(jiàn)”系列產(chǎn)品進(jìn)入大陸市場(chǎng)，對(duì)整個(gè)火鍋料產(chǎn)業(yè)升級(jí)起到了很大的推動(dòng)作用。比如澳門(mén)豆撈自建工廠生產(chǎn)“澳門(mén)豆撈”牌高端火鍋料，除了供應(yīng)自家連鎖門(mén)店，還給其他高端連鎖餐飲、超市等供貨;臺(tái)灣佳福食品在大陸設(shè)廠(即嘉興松村食品有限公司)，后來(lái)被海欣食品收購(gòu)，更名為浙江魚(yú)極食品有限公司。此外，業(yè)內(nèi)很多企業(yè)也開(kāi)始生產(chǎn)同類(lèi)產(chǎn)品。

施純極認(rèn)為，雖然很多企業(yè)喊著走高端，但品質(zhì)上差別還是比較大的。“行業(yè)內(nèi)真正做高端丸子的品牌，現(xiàn)在就魚(yú)極、澳門(mén)豆撈和川見(jiàn)。”

在他看來(lái)，如今很多代理商都在找好產(chǎn)品，比如一個(gè)一線市場(chǎng)有10家代理商，但就這3個(gè)品牌，只能被3家分掉，剩余7家想做也沒(méi)機(jī)會(huì)。而且許多餐飲連鎖企業(yè)的產(chǎn)品也在不斷升級(jí)換代，從低端到中端、中高端，再到高端是遲早的事情。“只要企業(yè)能夠在技術(shù)、品質(zhì)上，達(dá)到一定水準(zhǔn)，根本不用擔(dān)心沒(méi)市場(chǎng)。”

施純極分析，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，無(wú)論是渠道商還是餐飲、便利店等終端，都在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)更新，中國(guó)高端食材市場(chǎng)的春天正在到來(lái)。

基于對(duì)高端食材前景的看好，加上與高端火鍋料打交道多年，結(jié)識(shí)了多位臺(tái)灣的一流技術(shù)高手，施純極決定建廠做高端火鍋料。2017年，已經(jīng)在澳門(mén)安家立業(yè)多年的施純極，與朋友斥資2000萬(wàn)元在泉州成立福建純極食品有限公司，定位做與魚(yú)極、澳門(mén)豆撈、川見(jiàn)齊肩的高端火鍋料。

新企業(yè)做高端更有優(yōu)勢(shì)

據(jù)了解，純極食品主要生產(chǎn)高端香腸，高檔魚(yú)糜類(lèi)丸子、滑類(lèi)，鄉(xiāng)廚料理三大系列產(chǎn)品。對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)，施純極要求非常嚴(yán)格。之前他花28萬(wàn)元購(gòu)買(mǎi)了個(gè)設(shè)備，但在實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)達(dá)不到自己想要的效果，于是果斷重新買(mǎi)更好的。

“做高端，即便技術(shù)沒(méi)問(wèn)題，硬件要匹配才行。設(shè)備不行次品就多，即便雙重投資也要替換掉。”施純極表示，“產(chǎn)品是企業(yè)的生命，我們有技術(shù)做高質(zhì)量產(chǎn)品，有能力根據(jù)客戶需求做創(chuàng)新，這就是純極食品最大的優(yōu)勢(shì)。”去年9月份純極產(chǎn)品上市，市場(chǎng)反映不錯(cuò)。

在他看來(lái)，新企業(yè)做高端，實(shí)際上更有優(yōu)勢(shì)。“現(xiàn)在市場(chǎng)有點(diǎn)亂，盡管造型相似的產(chǎn)品很多，但品質(zhì)仍有差距，真正的高品質(zhì)產(chǎn)品是經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)的。大家一起做，會(huì)推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)向高處走。”施純極分析，“尤其是大企業(yè)，現(xiàn)在做高端有兩個(gè)困難，一是要克服原本不高的品牌定位，二是要有真正的技術(shù)實(shí)力。”

他認(rèn)為，大企業(yè)必須得大規(guī)模生產(chǎn)，這需要團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，人工等成本較高。并且高品質(zhì)產(chǎn)品在技術(shù)上的關(guān)鍵控制點(diǎn)比較窄，如果整班員工的水平參差不齊，生產(chǎn)的產(chǎn)品很容易不穩(wěn)定。

“大企業(yè)做高端，不會(huì)那么快見(jiàn)效果，這個(gè)階段正是新企業(yè)的機(jī)會(huì)。”施純極表示，“新企業(yè)可以直接購(gòu)買(mǎi)更精密的設(shè)備，自身又具備技術(shù)優(yōu)勢(shì)。尤其是小企業(yè)，運(yùn)營(yíng)成本低運(yùn)作靈活，生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)高價(jià)格低，能更輕松地切入市場(chǎng)。”