9月10日，國內首個《生食三文魚》團體標準出臺“滿月”。中國水產流通與加工協會會長崔和日前透露，該標準將在進一步完善后于9月15日前正式實施。而圍繞該標準將虹鱒劃歸為三文魚的爭議卻未停止。上海市消保委調查數據顯示，73.43%的消費者擔心企業(yè)會借機誤導消費者。中消協方面也認為，團體標準在制定時應傾聽消費者的意見，多方協商一致。 

據了解，多數水產零售商和餐飲企業(yè)并不認可虹鱒是三文魚，整個市場并沒有較標準頒布前發(fā)生根本變化。此外，虹鱒占我國每年三文魚消費總量僅為1/10左右，加之團體標準本身不具有強制約束力，因此分析認為，該團體標準對絕大多數三文魚進口商、零售商來說“ 形同虛設 ”，更像是虹鱒養(yǎng)殖企業(yè)為提升銷量而做出的“傍大款”行為。

多數商家不認可虹鱒是三文魚   

8月10日，中國水產流通與加工協會頒布國內首個《生食三文魚》團體標準。該標準由中國水產流通與加工協會、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品等14家單位起草，將備受爭議的虹鱒正式歸類為“三文魚”，只需在產品標簽上注明三文魚（虹鱒）即可，同時明確了寄生蟲指標，認為國產虹鱒可生食。

三文魚團體標準是否能推動虹鱒市場的“陽光化”？記者自9月5日起以消費者身份走訪北京四道口水產批發(fā)市場和京深海鮮市場，發(fā)現虹鱒身影難覓，且多數商家不認可虹鱒是三文魚。

在四道口水產批發(fā)市場， 約有10戶商家銷售三文魚， 以冰鮮魚為主，均為簡易保鮮膜包裝，沒有標明產地和品種，價格在60元/斤左右。 一位商戶說:“我們從不賣虹鱒，一般是從挪威或智利進口的大西洋鮭。懂行的人也不會吃虹鱒，兩者口感還是有些差別的。”另有商戶透露，購買虹鱒要提前預訂，可與上游商家溝通，但目前沒有現貨，價格比進口三文魚便宜 20%左右。

水產市場內，商戶正給來自智利的大西洋鮭稱重        

在京深海鮮市場，三文魚價格為45 元/斤-80 元/斤。 一名商戶稱，今年5月三文魚爭議爆發(fā)后，問詢產品產地和品種的消費者多了起來。消費者的懷疑是正常的。以前大家都認為三文魚是進口的海水魚，沒想到虹鱒也會被當成三文魚。況且，虹鱒與大西洋鮭的養(yǎng)殖環(huán)境、外觀差別較大 。”該商戶說 ，目前監(jiān)管部門對市場監(jiān)管更嚴格，幾乎沒有商家將虹鱒當三文魚賣。如果賣，虹鱒必須明確標識，不能誤導消費。多名商家還表示進口三文魚可生吃，但虹鱒不建議生吃，“淡水魚的寄生蟲不好把控。”

水產市場內售賣的生鮮三文魚產品     

而對于該團體標準的發(fā)布，多名商家表示并不知情 ，“我們一直都是賣進口三文魚， 從其他國家進口都有正規(guī)的標簽、產地，也不會賣虹鱒，這個標準對我們影響不大。”

除水產商家外，多位海鮮餐飲業(yè)內人士也認為，虹鱒和三文魚存在本質區(qū)別，價格、口 感、營養(yǎng)價值也不同，不認可將虹鱒歸為三文魚。

清真海鮮連鎖企業(yè)清香閣董事長何強對記者說，普通消費者確實分辨不出三文魚和虹鱒。在業(yè)內看來，三文魚和虹鱒不是一個品種，也不認可將虹鱒歸為三文魚。“三文魚等海魚刺身是非常安全的，虹鱒是淡水魚，寄生蟲風險較高，不適合生 吃 。”

從事多年水產貿易的水產專家樊旭兵向媒體表示，團體標準不是國家標準，也不是行業(yè)標準 ， 不具有強制力 。“ 不是說團體標準定出來，其他企業(yè)就都會遵守這個標準，市場和消費者就會認可這個標準。這個標準的作用有多大目前還不確定。”

個別餐廳或有虹鱒混用情況   

相比零售環(huán)節(jié)，記者調查發(fā)現，餐飲渠道或存在用虹鱒替代大西洋鮭的情況。9月5日起，記者以消費者身份咨詢北京10余家餐廳，多位店員表示門店使用的是進口三文魚，一般來自法羅群島、挪威和智利，并稱“虹鱒不是三文魚，不能生吃”。不過也有個別店員稱，門店所售三文魚既有進口也有國產的，且都可以生吃。

9月9日，藍鉆國際美食自助百匯西直門店一工作人員表示，店內普通單人自助餐提供的是國產三文魚，日料自助使用的是進口魚，兩者均能生吃。其國產三文魚來自集團自有養(yǎng)殖基地，但并不清楚是否為虹鱒。藍鉆國際美食自助百匯石景山店 店員則稱，其國產三文魚用的是銀鮭魚。同樣提供三文魚的漢巴味德自助餐廳銀座和諧廣場店店員稱其用的是進口三文魚， 但不方便透露產地。

9月6日，記者以商家身份從杭州三文魚批發(fā)商馬先生處了解到，目前三文魚價格每天都在浮動，當天進口三文魚價格為每斤40多元，國產三文魚(虹鱒)價格為每斤30多元，每斤價格相差10元左右。馬先生還透露，日料店通常采購進口三文魚，而人均100元及以下消費水平的海鮮自助餐廳則使用虹鱒較多。“蕭山好多家自助餐廳用的都是這個魚(虹鱒)，口感和顏色上分辨不出來。”他還建議，可以先拿一條虹鱒和少許進口三文魚測試 一下消費者的反應，也可以兩者混用。

馬先生的說法也得到了廣州批發(fā)商羅女士的印證。羅女士稱，國產三文魚(虹鱒)價格便宜，不少餐廳都在用，賣得挺好，且不經常吃的消費者可能分辨不出來。就是否在菜單上標注產地這一問題，羅女士表示:“你標注之后，人家一看是國內的就不想要了。可以直接寫三文魚， 不用說得太露骨，大家都是這么寫的。”

對于餐飲渠道混用虹鱒的現象，中國烹飪協會副會長湯慶順認為，個別餐飲企業(yè)可能存在用虹鱒冒充三文魚惡意謀高利的情況，但目前主要問題在于是否有明確的分類和標準，以及標準是否被餐飲企業(yè)和消費者認可并接受。如果標準不清楚或者是直接將虹鱒和三文魚簡單劃歸為一類，不考慮市場接受程度，餐飲企業(yè)完全可以用符合標準的低檔產品。

電商平臺主動下架虹鱒產品  

在《生食三文魚》團體標準身處爭議之時，電商平臺已開始主動下架虹鱒。

據報道，京東平臺于今年8月主動下架全部虹鱒產品，并對產地、食用建議、養(yǎng)殖方式等產品屬性信息未標注完整的產品進行排查。

9 月 9 日，新京報記者在京東平臺以 “ 虹鱒 ” 、“虹鱒三文魚 ” 、“虹鱒魚刺身”等多個關鍵詞進行檢索，均只出現了虹鱒魚子醬產品。而以“三文魚”、“淡水三 文魚”檢索時，出現的品牌明確標示為“三文魚(大西洋鮭)”，并未出現虹鱒身影。一家名為“供港旗艦店”的商鋪顯示在售三文魚(虹鱒)，但已處于“暫不支持配送”狀態(tài)。

來源：新京報