新零售的興起，對(duì)傳統(tǒng)的批發(fā)、流通、餐飲造成了巨大沖擊，冷鏈批發(fā)市場(chǎng)作為其中重要的一環(huán)，也面臨多重壓力。

一方面，實(shí)力雄厚的經(jīng)銷商對(duì)傳統(tǒng)凍品市場(chǎng)的依賴性越來(lái)越弱，有些甚至已經(jīng)脫離、半脫離市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)；另一方面，當(dāng)下傳統(tǒng)凍品市場(chǎng)仍處于較粗放的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，流通效率低，很難給批發(fā)商帶來(lái)增量客戶。

對(duì)外跟不上時(shí)代，對(duì)內(nèi)做不好服務(wù)，很多凍品市場(chǎng)面臨重重壓力，創(chuàng)新升級(jí)迫在眉睫。未來(lái)的路應(yīng)該向哪里走？不妨看看下文幾位資深業(yè)內(nèi)人士的觀點(diǎn)。

試水互聯(lián)網(wǎng)，涉足供應(yīng)鏈金融

河南增益信基供應(yīng)鏈有限公司副總經(jīng)理 王付強(qiáng) 

鄭州信基實(shí)業(yè)有限公司（簡(jiǎn)稱“信基實(shí)業(yè)”）成立于上世紀(jì)90年代，專業(yè)從事大型批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)建設(shè)和運(yùn)營(yíng)管理，擁有多個(gè)大型市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。作為老市場(chǎng)，在當(dāng)下變化的市場(chǎng)環(huán)境中它也在積極轉(zhuǎn)型升級(jí)。2015年，信基實(shí)業(yè)與增益供應(yīng)鏈達(dá)成合作，河南增益信基供應(yīng)鏈有限公司（簡(jiǎn)稱“增益信基”）成立。

所謂市場(chǎng)，有商戶、有平臺(tái)才能形成。”王付強(qiáng)說(shuō)，市場(chǎng)發(fā)展到一定階段，資源趨于飽和是必然的，就鄭州來(lái)說(shuō)，幾個(gè)凍品市場(chǎng)有競(jìng)爭(zhēng)，卻各具優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在信基冷庫(kù)爆倉(cāng)，“一平方都難求”，公司上下毫不懈怠，努力做好服務(wù)，盡量給商戶提供好的環(huán)境。

作為市場(chǎng)管理方，增益信基轉(zhuǎn)型升級(jí)的重點(diǎn)工作，主要圍繞食品安全管控、內(nèi)部管理提升、試水電子商務(wù)、供應(yīng)鏈金融服務(wù)等方面。

多年來(lái)，增益信基延伸了包括食品安全、消防安全、生產(chǎn)安全、經(jīng)營(yíng)安全在內(nèi)的多項(xiàng)主體責(zé)任。它還高度重視食品安全檢測(cè)和監(jiān)督工作，繼去年“雙創(chuàng)城市”后，今年主要配合政府“食品安全示范城市”“落實(shí)食品安全主體責(zé)任”“落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)信息化建設(shè)”的工作，快速建立起食品安全追溯體制，全面把好食品安全關(guān)。

在內(nèi)部管理上，與增益供應(yīng)鏈達(dá)成合作后，增益信基主動(dòng)學(xué)習(xí)對(duì)方先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念、人才儲(chǔ)備理念，引入現(xiàn)代化管理手段。

目前，增益信基投入開(kāi)發(fā)建設(shè)有10萬(wàn)噸冷庫(kù)及配套市場(chǎng)供應(yīng)鏈（冷凍食品、海鮮、調(diào)味品、廚具等），未來(lái)希望增加鮮貨、蔬菜，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品業(yè)態(tài)，形成真正的一站式購(gòu)物平臺(tái)；調(diào)味品方面，它打造了一個(gè)專注調(diào)味品垂直領(lǐng)域的B2B現(xiàn)貨交易平臺(tái)——云調(diào)味；凍品方面，它嘗試做代理采購(gòu)，運(yùn)作相關(guān)App，受制于冷鏈物流，現(xiàn)階段實(shí)操性不強(qiáng)，卻未停止探索。

此外，增益信基還嘗試運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等新工具新手段，開(kāi)設(shè)市場(chǎng)和商戶互相交流的微信群、信基凍品大世界、微凍品周刊等，為市場(chǎng)方發(fā)布國(guó)家政策法規(guī)、宣傳大小事務(wù)，為商戶了解市場(chǎng)行情、發(fā)布供求信息等提供了便利。

批發(fā)市場(chǎng)方從過(guò)去提供鋪位和冷庫(kù)的”房東”，如今逐漸涉足供應(yīng)鏈金融，信基增益在這塊兒做得還不錯(cuò)。王付強(qiáng)說(shuō)，商戶做生意需要大量資金，與銀行合作的話，要求苛刻周期長(zhǎng)，并且流程很難達(dá)到規(guī)定，而市場(chǎng)方能精準(zhǔn)把控商戶需求和風(fēng)險(xiǎn)。他表示，這樣做的目的還是扶持商戶發(fā)展，為他們擴(kuò)大規(guī)模“增磚添瓦”。

全渠道冷鏈產(chǎn)業(yè)園或是未來(lái)方向

湖南云冷投資管理股份有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人/副董事長(zhǎng) 鐘賢柏

由湖南云冷投資管理股份有限公司投資運(yùn)營(yíng)的“云冷1號(hào)”項(xiàng)目，將于2018年10月試運(yùn)營(yíng)，是名副其實(shí)的新產(chǎn)業(yè)園。該項(xiàng)目定位為全渠道冷鏈產(chǎn)業(yè)園，致力于打造“中國(guó)冷鏈產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+”升級(jí)范本，這是鐘賢柏對(duì)凍品市場(chǎng)升級(jí)方向的預(yù)判和實(shí)踐。

為何從全渠道布局定位？鐘賢柏從冷鏈分銷體系、冷鏈前世今生、冷庫(kù)發(fā)展變化、市場(chǎng)品類升級(jí)做了解讀。

首先，傳統(tǒng)凍品市場(chǎng)和原有分銷體系是匹配的，但2013年成了分銷體系變化的分水嶺。“在此之前，大部分傳統(tǒng)批發(fā)商是坐商模式，伴隨著同類型批發(fā)商不斷增多、物流體系不斷完善、信息越來(lái)越透明，他們的生意受到很大沖擊。”他表示，分銷體系變化，市場(chǎng)的定位及功能也要升級(jí)，會(huì)逐漸轉(zhuǎn)向B端。

▲凍品市場(chǎng)發(fā)展四階段（以上內(nèi)容據(jù)鐘賢柏表述整理）

其次，冷鏈行業(yè)近20年的快速發(fā)展，依賴于上游（食品企業(yè)）的產(chǎn)業(yè)化和餐飲酒店等B端的需求來(lái)推動(dòng)，老百姓對(duì)凍品產(chǎn)品、品牌并不了解，接受度也不高。但隨著90后甚至00后成為消費(fèi)主流，電商平臺(tái)的興起，C端風(fēng)口將引領(lǐng)冷鏈未來(lái)十年的發(fā)展。“考慮到冷鏈產(chǎn)業(yè)集群、線下流量和本地冷鏈物流成本三大優(yōu)勢(shì)，依賴社交的區(qū)域冷鏈電商大有可為。此外，傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)升級(jí)要與90后、00后的消費(fèi)體驗(yàn)需求，電商平臺(tái)的發(fā)展趨勢(shì)契合。”鐘賢柏說(shuō)。

再次，國(guó)人對(duì)冷庫(kù)的認(rèn)識(shí)大多停留在肉聯(lián)廠冷庫(kù)存儲(chǔ)階段，但隨著冷鏈快速發(fā)展，現(xiàn)在其功能已有了本質(zhì)變化，從儲(chǔ)存發(fā)展為流通，所以冷鏈建筑的功能也要隨著調(diào)整。鐘賢柏分析，新市場(chǎng)不能再是一棟棟儲(chǔ)存型冷庫(kù)，需要匹配更大的物流作業(yè)空間，并通過(guò)科學(xué)規(guī)劃讓倉(cāng)儲(chǔ)與物流高效銜接，延伸出區(qū)域物流和城市配送等服務(wù)。

最后，單一的凍品市場(chǎng)將不復(fù)存在，全品類生鮮才是趨勢(shì)。鐘賢柏判斷，未來(lái)只做凍品的市場(chǎng)將不復(fù)存在，隨著市場(chǎng)客戶向餐飲酒店等終端滲透，一站式采購(gòu)需求日益突出，“凍品+干貨調(diào)料+生鮮”一站式食材定位將極大增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

綜上所述，新市場(chǎng)的發(fā)展方向或者“云冷1號(hào)”的定位就很明晰。它面向的是終端、老百姓，是集批發(fā)、零售、電商于一體的全品類、全渠道冷鏈產(chǎn)業(yè)園。除傳統(tǒng)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的交易、倉(cāng)儲(chǔ)等功能外，它還將提供冷鏈物流、電商孵化、電商后臺(tái)支持、供應(yīng)鏈金融等服務(wù)，致力于打造“中國(guó)冷鏈產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+”升級(jí)范本。

定位公共服務(wù)，打造“共享生態(tài)”模式

北京啟達(dá)喬泰咨詢有限公司總經(jīng)理 霍青梅 

北京啟達(dá)喬泰咨詢有限公司是國(guó)內(nèi)專業(yè)從事冷鏈物流供應(yīng)鏈規(guī)劃的知名咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu)，作為第三方，其總經(jīng)理霍青梅如何看待凍品市場(chǎng)所面臨的問(wèn)題以及升級(jí)方向。

如今，在電子商務(wù)、新零售的沖擊下，經(jīng)銷商和社會(huì)化供應(yīng)鏈出現(xiàn)“平臺(tái)建設(shè)熱”，終端客戶借助平臺(tái)，足不出戶即可下單，并且價(jià)格還是批發(fā)價(jià)，從這點(diǎn)看批發(fā)市場(chǎng)就沒(méi)了存在意義。

“我們認(rèn)為，5年之內(nèi)不會(huì)有任何東西撼動(dòng)凍品批發(fā)市場(chǎng)的地位，但5年之后不一定。既然這樣，批發(fā)市場(chǎng)還不如主動(dòng)出擊，跳出租賃模式的限制，重新定位自身角色。”霍青梅分析。

她建議，凍品批發(fā)市場(chǎng)要把自己納入到社會(huì)化供應(yīng)鏈平臺(tái)，用一體化思維去思考升級(jí)問(wèn)題。批發(fā)市場(chǎng)的主體可以發(fā)揮相應(yīng)的主導(dǎo)作用，通過(guò)建公共服務(wù)模式去做平臺(tái)服務(wù)。比如，除了提供場(chǎng)地外，將公共物流體系、公共倉(cāng)儲(chǔ)體系、公共城配體系、公共資源采購(gòu)及整合體系，甚至下游零供端的個(gè)性化需求納入其中。

霍青梅表示，批發(fā)市場(chǎng)位置多靠近城區(qū)，能夠滿足城市更深一步的冷鏈需求，比如個(gè)性化產(chǎn)品的加工需求，不管是凈菜、生鮮肉類還是凍品，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工后可直接對(duì)接商超、連鎖餐飲，或者宅配到消費(fèi)者手中，“這個(gè)深加工其實(shí)指訂單化加工，是央廚體系”。

未來(lái)，凍品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，可以進(jìn)駐多家具有上下游業(yè)務(wù)關(guān)系的冷鏈主體，比如第三方冷鏈物流服務(wù)企業(yè)、食材貿(mào)易企業(yè)、連鎖零售企業(yè)、電商企業(yè)、餐飲企業(yè)、食材加工企業(yè)、設(shè)備租賃企業(yè)等，即“共享生態(tài)”冷鏈物流園區(qū)。它以物流業(yè)務(wù)為核心，串聯(lián)多種與此緊密相關(guān)的加工類業(yè)務(wù)，并衍生出金融、租賃、信息平臺(tái)、研發(fā)等多種業(yè)務(wù)模式。

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