自上個世紀70年代便利店誕生以來，飯團就成為其中最重要的商品之一。近幾年，曾是國內零售業“冷門”的便利店，正逐步變成“快行業”。

商務部發布2018年第二季度《中國便利店景氣指數報告》顯示，便利店行業整體表現較為穩定，企業與門店盈利能力不斷提高。作為便利店加熱即食的代表性產品，飯團市場表現如何?與短保鮮飯團相比，保質期更長、適應性更強的冷凍飯團又是否能有更大的市場空間?

01現狀：工業化飯團熱賣，短保、日式更受歡迎

對中國人來講，飯團是個既熟悉又陌生的產品。一方面，江南傳統小吃里就有以糯米為主料的粢飯團、炊飯、糯米包油條等類似產品;另一方面，以大米為主料的飯團是日本的經典主食。那么，國內飯團市場的現狀如何呢?

上海某商貿公司副總經理孫先生介紹：“上海的便利店很多，飯團的種類和口味也不少，根據全家便利店的數據顯示，每個門店每種口味的飯團日銷量不低于5個。而去年底，全家便利店全國門店總數已超過2000家，飯團銷量絕對驚人。”

借助全家等大型便利店系統的強大推廣力，飯團的消費習慣正在逐漸培養?？系禄妊罂觳痛罄?，也推出了“握的大飯團”等產品。

據了解，上海一些比較大的便利系統用的基本是短保質期飯團。“從消費者的角度來說，當然是新鮮的好。”孫先生表示。

冷凍食品傳媒隨機了解了全家便利店一款飯團，產品顯示生產日期2018年8月6日11:00，上市日期2018年8月6日23:00，保質期(至)2018年8月7日23:00。而三全鮮食柜中的三角飯團、飯團王，保質期為48小時，產地蘇州。

產品的“壽命”不超過48小時，這意味著對銷售預測、供應鏈要求非常高。

“一般來講，大便利店系統都有強大的后臺數據支撐，已經可以憑數據結合天氣、假期、溫度等原因來測算下單數量。且飯團僅作為早餐，由本地工廠直供，一般中午就售罄，損耗很小。”孫先生說。

三全鮮食中飯團的運作模式也驗證了孫先生的說法，據三全鮮食相關負責人介紹，產品主要供應上海及周邊地區的三全鮮食柜系統以及某大型便利系統。

除了保質期短，全家便利店等系統售賣的飯團還以三角形的“日式飯團”為主。而包裹了油條等餡料的“中式飯團”，則更多為現做。

“目前工業化飯團還是以日式為主，中式沒有強者。”在蘇州憶江南食品有限公司(簡稱“憶江南”)總經理張二才看來，中式飯團包油條，一是不符合現代人的健康理念，二是機器做不了，太費人工，所以整體銷量比較少。

據了解，憶江南兩年前推出了冷凍粢飯團，如今在電商、便利店、商超都有銷售。不過張二才還是表示，傳統粢飯團還是以現做現賣為主，冷凍產品占比很低。

炊飯作為溫州人的早飯，也是中式傳統飯團的代表。溫州市漢頂餐飲管理有限公司總經理鄭漢忠表示，炊飯是本地的必點單品，不過主要還是現做現賣。

02產品：多家企業涉足冷凍飯團生產

8月在云南麗江舉辦的廈門陳紀樂肴居食品有限公司(簡稱“樂肴居”)2018新品發布會上，冷凍飯團吸引了不少人的目光，包括三角飯團、迷你飯團與長條飯團三種，加熱方式上，冷凍飯團主要為微波加熱，解凍或不解凍均可，使用方便。據了解，這是樂肴居繼推出米漢堡后，在米制品上的又一力作。

樂肴居營銷顧問仇曉康在發布會上表示，除了強化傳統流通及餐飲市場外，樂肴居會重點加大連鎖便利店系統、商超系統的開發和投入，冷凍飯團正是樂肴居新市場戰略的重要產品。據市場部經理陳丁皓介紹，飯團產品從兩年前便開始籌備，并專門從日本引進生產線及生產工藝，從生產階段就定位高端。

而業內看好冷凍飯團的，不只樂肴居一家。

“我們做冷凍飯團有一年了。”正大食品一位相關負責人介紹，“主要在7-11高端便利店、學校系統銷售，全國都有。”據了解，正大食品的飯團有三角形和圓形兩種，其中三角飯團有蝦仁蛋黃醬、三文魚蛋黃醬、照燒雞肉等9中口味，圓形飯團為廣式臘味、香腸雞蛋兩種口味。

除了正大食品，還有不少涉足冷凍飯團的生產企業。

比如，2017年推出冷凍飯團的蓬萊京魯漁業有限公司(簡稱“京魯漁業”)，產品包括秋刀魚、蟹肉沙拉醬、香辣魷魚丁、咖喱雞肉、照燒雞排等幾種口味;由香港加多餐日本食品有限公司控股的廣州市中村屋餐飲管理有限公司(簡稱“中村屋”)，據官網介紹，其生產基地的餐飲類便當飯團、菜肴和中式點心每年產能逾13000噸;13年前就開始做炊飯的上海過路人餐飲管理有限公司(簡稱“過路人”)等。

“我們可能是最早生產飯團的。”路人相關負責人鄭江劍笑著介紹，“發展到現在，冷凍的、短保的，日式、中式都有。”

“飯團確實有很大的發展潛力!幾年前我去過中村屋的工廠考察，他們的飯團冷凍、冷藏的都有，當時就想合作，因為渠道不太匹配沒有做。”上海品食客食品國際貿易有限公司總經理吳軍感嘆道。

03未來：適應性強、渠道廣，冷凍飯團大有可為

在張二才看來，短保飯團之所以銷量大，主要原因就是有特殊的通路，比如全家、7-11這樣的大便利店系統。那么，冷凍飯團的機會在哪里呢?

陳丁皓分析，短保飯團更新鮮，但優點也是缺點，一方面對供應鏈的要求特別高，沒有達到一定規模的便利店根本做不到;另一方面，如果消費者買了沒有馬上食用，而是帶回家或辦公室，溫度變化后容易變質。“這恰恰是冷凍飯團的優勢所在。”陳丁皓說，“保質期較長，低溫可長期存放，比較適合規模不大的便利店。比如在廈門，雖然沒有7-11，但是中小便利店并不少。”

在河南鄭州某寫字樓下的億佳U鮮24小時便利店里，就出售京魯漁業的冷凍飯團產品，售價3.5元/個。億佳U鮮鄭州市場相關負責人劉先生介紹：“我們嘗試過保質期1-3天的，價格不僅高于冷凍飯團，而且損耗較大。”

“對冷凍飯團來講，空白市場很多。”陳丁皓認為，短保產品雖然目前銷量不小，但總體來講，銷售集中在經濟發達、便利店網絡密集的大城市，而除此之外，還有很多中小城市和便利店業態，冷凍飯團還有巨大的發展空間。

做了十幾年飯團的鄭江劍則表示，學校、大型工廠等大型密集型的銷售場所，也是冷凍飯團的陣地。“這樣的場所更適合蒸制。”鄭江劍說，“我們有專門的設備，10分鐘可加熱500個飯團。”

“家庭消費也是個大市場。”陳丁皓表示，“既追求高品質，有不愿意自己動手，是現在‘懶人’的特點。而米制品是健康食品的代表，選冷凍飯團很適合。”

吳軍則從另一個側面來解讀：“上海有的福利彩票小店，原來也做手工飯團賣，但因存在食品安全隱患，便沒有做起來，冷凍飯團在這樣的小終端也比較適合。”

一位業內人士預測，因為進入門檻比較高，涉足冷凍飯團機遇與風險并存。“很多人想做這個產品，但受設備技術、消費習慣等影響，沒做起來。”張二才分析。

“去年我們做過這個產品樣品，但是太費手工了，而且主要市場還是在華東，就沒做起來。”河南喜世食品股份有限公司董事長劉麗娜表示。

“(冷凍飯團)確實對設備和操作工人的技術要求比較高。”陳丁皓介紹，至于南北市場存在的差異，他表示，“市場需要引導，消費者從嘗試到慢慢接受，有個過程。例如，原本以為某個區域不會吃蛋黃流沙包，后來發現市場推廣效果還很不錯。冷凍飯團是健康便捷美食的代表，隨著消費升級，市場空間會越來越大。”

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