南瓜蛋撻是一道有名的日式點心，由酥脆蛋撻皮、栗子南瓜餡搭配蓬松奶油制成。其中，味之素日式南瓜蛋撻已有多年的生產歷史，受到不少吃貨的喜愛。

去年下半年，上海輕肴食品有限公司(簡稱“輕肴食品”)、味起點(福建)食品有限責任公司(簡稱“味起點”)也開始生產日式南瓜蛋撻，并改進產品以適合大眾口味，采用線上線下多渠道運作，由此，日式南瓜蛋撻開始逐漸走紅。

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市場：日式南瓜蛋撻走紅

今年，日式南瓜蛋撻受到不少凍品經銷商、電商、微商的青睞。據悉，國內最早生產日式南瓜蛋撻的企業是日本味之素集團旗下獨資的連云港味之素冷凍食品有限公司(簡稱“味之素”)，據相關負責人介紹，“日式南瓜蛋撻有近二十年的生產歷史，最早主要外銷到日本，近五六年才開始在國內銷售，銷量還不錯。”

去年下半年，輕肴食品的日式南瓜蛋撻正式上市。據輕肴食品業務主管崔豐璐介紹，和味之素主要供應出口、國內的日料店不同，輕肴食品的企業理念是讓高端產品平民化，讓星級產品走入千家萬戶。在保持日式南瓜蛋撻特色的基礎上，輕肴食品對產品也做了一些改進，使其更適合國內大眾消費者。

“最明顯的不同是味之素口感偏甜，而我們降低了甜度，更符合人們對健康的追求。原料采用的是從日本引進的黑皮栗南瓜，口感像栗子，小孩、老人、女性這些特殊人群都可以吃。”

無獨有偶，味起點對日式南瓜蛋撻也十分看好。負責人謝忠星介紹，作為創立不久的新公司，味起點不想陷入常規產品的競爭中，于是就選擇了當時還不是很火的南瓜蛋撻。“味之素的日式南瓜蛋撻屬于冷凍蛋糕，而我們的產品更偏向中國傳統南瓜糕的做法，產品更接地氣，符合國內消費者。”

對此，味之素相關負責人表示，今年看到市場上有一些相似的產品，說明市場對南瓜蛋撻的關注度有所提高。

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渠道：線上線下結合，中、西渠道并行

味之素日式南瓜蛋撻既是蛋糕，又屬于冷凍食品。有業內人士介紹，冷凍日式南瓜蛋撻從原料、生產工藝、衛生條件等各方面都要求非常嚴格，需要非常專業的技術、設備，比起一般蛋糕店，其品質、口味、新品研發等方面，都更勝一籌。加上產品自然解凍后即可食用，一般走高端餐飲渠道。例如，味之素的日式南瓜蛋撻在國內主要供貨到連鎖西餐店、日式料理店、五星級酒店等。

而輕肴食品和味起點不僅對產品進行了改良，在銷售上也中西結合，結合了蛋糕和冷凍食品的優勢渠道，并借助時下流行的電商、微商，全渠道運作，迅速打開市場。

“我們根據渠道不同設置了大包裝和小包裝，520g大包裝主要供饗宴、酒店宴會、自助餐、商超、西餐料理、甜品店等渠道，可以自由切分成10塊、12塊;另外還推出了針對電商、微商渠道的小盒包裝，為客戶提供更多選擇。”崔豐璐介紹，產品可以單獨成盤，也可以和熱菜拼在一起，適合中西餐、下午茶等多種不同的場所。

謝忠星也表示，因產品粗中有細，中西融合，既有蛋撻、奶油，又有健康養生元素的南瓜，所以銷售渠道非常多樣，中式酒店、品牌連鎖店、西餐廳、咖啡廳都可以賣，電商、微商平臺對這個產品接受度也很高。

值得一提的是，為了方便切分，味之素在產品內包裝上印有刻度，餐飲終端、消費者可以作為參考，吃多少切多少，保證每份大小統一，非常方便。輕肴食品和味起點在產品包裝上也保留了這一點。

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前瞻：產品前景看好，推廣還需發力

冷凍食品傳媒記者在電商平臺了解到，味之素520g南瓜蛋撻的售價是56元，520g輕肴南瓜蛋撻的售價是42.5元，味起點300g賣25元。產品的價格仍然偏高，那么，實際推廣中有難度嗎?

“相對一般甜點，這個價格不低，主要是因為制造成本太高。從買南瓜、洗南瓜、削南瓜、切南瓜到蒸南瓜，每一步都追求高品質真材實料制作。產品看得到實實在在的南瓜芯，而不是用現成的南瓜粉制作。另外，南瓜的水分要蒸出來，以防止凍結時有冰晶，一般來說，六斤南瓜才蒸出一斤南瓜泥。”謝忠星說，雖然價格偏高，但他對這款產品，還是比較看好。

日式南瓜蛋撻在中國五六年的銷售歷史中，市場反饋一直不錯。目前有輕肴食品和味起點跟進，未來，前景又會怎樣?崔豐璐認為，餐飲行業房租貴、人工成本高，不需要再加熱的即食類點心是未來趨勢。“產品本身解凍即食，比較方便，品質也有保證，外觀口感都很好。終端也創新了很多賣法，比如上海有餐廳把南瓜蛋撻和肉類組成拼盤，還有酒店切片后設計擺盤等。未來要看渠道定位和操作行銷，但就推廣大半年的市場反饋來看，前景可期。”

在味之素官方微信號上，冷凍食品傳媒記者記者看到一篇名為“味之素甜品-秋季新品新登場“的文章，顯示味之素還推有胡蘿卜蛋撻、山藥蛋撻兩款新品。而輕肴食品和味起點在南瓜口味上市后，也陸續推出了紫薯蛋撻新口味。

“不過這個產品存在一定的區域性差異，在北上廣江浙地區銷售更旺，北方相對接受度差一些。舉個例子，同樣的推廣力度下，西安沒有鄭州賣得好，而鄭州又比不過南方，全國范圍內的推廣，還是需要一段時間。”謝忠星坦言。

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