在餐飲業高房租、高人工的背景下，以及消費者對餐飲形式要求不斷提高的趨勢下，方便快捷、品質穩定的速凍產品有著巨大的市場空間。然而，餐飲業態豐富多樣，形式不同，需求不同，痛點也不同。作為餐飲類凍品供應商，怎樣才能為不同餐飲業態提供精準的產品呢?

在成都，一場以“新餐飲 全渠道 場景化”為主題的新品發布會上，就打造了5類餐飲終端場景，并根據每一種場景的特點，匹配了多樣的速凍產品。“新餐飲+凍品”未來會有哪些趨勢?這場發布會提供了一些思路。

01

丨現場丨

5種終端場景，匹配個性化產品

10月24日下午，在成都尊悅豪生酒店，成都錦粹食品有限公司與多家合作廠商一起，搭建了5類包括營養快餐(外賣)、便利店、火鍋、自助餐和營養早餐在內的餐飲終端場景，并將與之匹配的速凍產品及相關設備“植入”其中，為現場200多位不同類型的餐飲終端客戶做了一次實景式、體驗式的展示與交流。

這些場景都“長”什么樣?記者簡單做了梳理：

在營養快餐(外賣)館，主要有米漢堡、紅糖饅頭、燒麥、快面、玉米粒、卡通包、薯條、蒸煎餃、冰皮麻薯等產品。蒸煮類占多數，也有煎炸類、微波類，還有常溫類產品。因為營養快餐的消費者選擇外賣方式的也不少，所以在產品展示上也特別突出了這一點。

以薯條為例，外賣對保溫、保脆、口味等都有很高的要求，錦粹食品搭配了裹粉薯條。據其合作廠家麥肯食品(哈爾濱)有限公司相關負責人張擁政介紹，這就是針對外賣特點開發的新品，即便淋醬后配送也能保脆。

便利店館里同樣是以蒸煮類產品為主，也有油炸、微波類，但主要針對便利店早餐場景，如油條、紅糖方糕、粽子等，而且規格上有區別。

在火鍋館，除了作為點心食用的常溫和速凍類面點，還有攪拌后用做飲品的速凍芒果泥，火鍋臺上還擺放著可以涮煮的油條、面條、培根等產品。根據不同需求，擺放的油條有三款：火鍋油條、涮煮油條和茴香小油條。

在自助餐館，冷凍蛋糕、蛋撻、卡通包都是比較搶眼的產品，此外還有燒麥、蒸餃、油條等。據介紹，在自助餐飲中甜品的擺盤面積都是比較小的，解凍即食類蛋糕在這一業態中發展不錯，而造型可愛的卡通包很受兒童和年輕女性的歡迎。

在營養早餐館，產品論個銷售的特點明顯，所以大規格的蒸制類產品占比最大，保質期180天的常溫小米粥等產品也搭配其間。其中，一款120克的肉包終端售價在6-7元，吸引了許多客戶品嘗。“這樣的包子主要在精品早點店、有一定特質的早餐店里銷售。”錦粹食品總經理鄭鳳聲說，“這也說明高單價的早餐產品市場需求并不小，我們要敢賣和會賣。”

02

丨探索丨

打造新餐飲服務商概念

一般來講，無論廠家還是經銷商，舉辦發布會的最直接目的就是促進客戶多訂貨。但是據了解，錦粹食品此次的發布會，訂貨作用是很小的。“這5種餐飲客戶庫房都是很有限的，即便現在訂貨可以便宜幾塊錢，他們也拿不走。”鄭鳳聲說。

那么，錦粹食品為何還要聯合多位合作廠商來做這個事情呢?鄭鳳聲的回答是：“我們區分場景，目的就是為不同類型客戶提供更專業的服務和增值服務，同時也提高我們作為餐飲面點供應商的核心競爭力，避免慘烈的競爭。”

2018年，錦粹食品做了一個新定位——新餐飲服務商。通過此次發布會活動，增強與終端客戶的互動及黏性，也是其最主要的目的。在他看來，提供專業服務的核心點之一，就是要為客戶提供“剛剛好”的產品。

▲成都錦粹食品有限公司總經理鄭鳳聲

什么叫“剛剛好”的產品?他的解釋是，在某種場景下，口感、口味、重量、概念、穩定性和價格都合適的產品。“一個供應商能服務好一個消費場景里的一部分產品、一部分客戶，就是很大的生意。”

不過要做到“剛剛好”，就必須充分考慮各種業態的消費特點，要做到可以用這個產品解決客戶在制作、售賣和售后等方面的一系列問題。

那么，如今的餐飲市場，主要有哪些消費場景呢?鄭鳳聲認為，主要包括快餐、茶餐廳、火鍋、烤魚店、土菜館、宴席、食堂、包點店、粉面館，還有外賣。

“我們提供的產品，要橫向比、縱向比都能勝出。比如，米糕不但要和米糕比，還要跟包子比，甚至還和煎餅果子、雞腿比，各方面都勝出的產品才能有更好的市場表現，客戶才會有更多的生意，做生意才會更順利。”鄭鳳聲說。

03

丨觀點丨

大咖論道“新餐飲+凍品”

除了做實景化體驗，本次發布會上，多位廠家、終端代表也分享了自己對于“新餐飲+凍品”的感受，并對未來發展趨勢做了深入探討。觀點碰撞，精彩不斷。

▲鄭州千味央廚食品股份有限公司拓展部渠道總監 張娟

在張娟看來，未來餐飲將是完全混搭的。餐飲不再拘泥于傳統門店，KTV、咖啡廳、零售店、商場里都有巨大的發展空間。從一日三餐來看，正餐的競爭已經很激烈了，早餐將是一個很大的工業化半成品藍海市場。

此外，外賣的發展前景她也非常看好。張娟表示，有數據顯示，外賣的年增長率是300%，消費者年齡集中度很高。外賣的快速發展將是對整個餐飲行業的一次洗禮。

▲成都聚心匯海餐飲管理有限公司堡格壘運營總經理 朱洪

作為一家時尚連鎖咖餐品牌企業，堡格壘在引入速凍產品后，主要有兩個方面的收獲：一是豐富了產品線，其中早餐系列產品的供應降低了房租成本，下午茶系列產品提升了門店銷售額;二是因地制宜，解決了標準化發展的需求。

▲四川面夫子餐飲服務有限公司總經理 葉遠富

面夫子是一家定位高校早餐市場的餐飲企業。在高校早餐這一細分市場，因為消費時間短且集中，靠手工根本滿足不了供應需求。而且學校對食品安全的要求很高，對原料采購、制作流程等都有嚴格的監控。工業化的速凍半成品，在標準化、穩定性、安全性上都很有優勢，非常適合切入這一細分領域。在實際運營中我們也發現，半成品的需求量更大。

▲麥肯食品(哈爾濱)有限公司西區銷售總監 張擁政

根據我們的調查，西式快餐中外賣占到70%，那么我們作為冷凍薯制品供應商就要考慮“外賣消費者想要什么樣的薯條”，以此作為研發新品的重要參考。

作為舶來品，薯條這幾年在中國市場發展很快，不再只是麥當勞、肯德基里才能吃到了。針對不同層次的餐飲業態，我們也會推出不同價位的產品。