火鍋料另一生產重地——山東的企業有沒有調整產品價格?進入銷售旺季，山東火鍋料企業做了哪些備戰措施?渠道上有什么變化和側重?業內人士對市場有何預判?記者就此做了相關調查。

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丨產品丨

原料漲價，銷量雖增利潤不理想

進入凍品旺季，火鍋料原料價格有了不同程度的上漲。南方火鍋料企業中，安井、升隆、興威都發布了產品漲價通知，山東火鍋料企業又有怎樣的舉動呢?

對今年的旺季，山東佳士博食品有限公司(簡稱“佳士博”)火鍋料事業部營銷總監張波濤有兩點感受。一是時間上比往年更早一些。往年10月才進入旺季，今年8月下旬開始公司已經滿負荷生產。二是從業多年，感覺今年市場是最平淡的，沒看到多少企業做大型活動和宣傳。為了緩解原料價格上漲所帶來的壓力，佳士博的部分產品價格有所提高。

作為安井和興威等火鍋料品牌的代理商，濟南悅勝食品有限公司總經理葛紅華覺得，今年火鍋料市場相對平穩。

山東福春園食品科技有限公司(簡稱“福春園”)市場部經理潘月勇說，進入9月，公司每天出貨車輛數量開始明顯增長，統計數據也顯示9月較8月銷量上浮40%左右。“因9月原料漲價幅度較大，火鍋料產品價格有小幅上漲，調理品還有過短時間的缺貨，現在原料價格穩定后，公司做了微調和補齊品類。”

“原料價格上漲，產品不漲價根本扛不住，我們每噸產品有500~1000元的上浮。”山東好主婦食品有限公司(簡稱“好主婦”)總經理周孫海介紹，受多方面影響，雞肉、淀粉、魚糜這種火鍋料企業都需要的原料價格今年有不同程度上漲，包材目前和去年價格基本持平。

而豬肉、腸衣等原料不是每個企業的必需品，對企業影響不同;對于非清真火鍋料企業來說，上半年是豬價低點，下半年有可能要回升。

山東百思特食品有限公司(簡稱“百思特”)總經理張繼寶說，雞胸肉漲價后沒再掉過，魚糜、蛋白、淀粉都漲價，生產企業日子越來越難過是肯定的。原料價格雖然上漲，但由于行業競爭激烈，他們目前對產品漲價仍持觀望態度。

“火鍋料常規產品前期受到低價產品沖擊，但我們一直堅守產品質量，加大促銷力度來保證市場鋪市率，今年有明顯回轉，前三季度較去年同期增長25%。”山東成友食品有限公司(簡稱“成友”)營銷總監陳希介紹，主要是利潤方面受到原輔料漲價影響，增長較不理想，所以產品政策有所回收。

02

丨企業丨

備戰旺季，推新品、拓渠道、提品質

旺季對火鍋料企業是至關重要的一場硬戰，在此之前，他們在產品、渠道、品牌、營銷等方面做了備戰工作。

張波濤介紹，佳士博在旺季來臨前，做了產品梳理、老產品升級、提升品質的工作;渠道上還向餐飲連鎖和商超傾斜;下一步計劃推出中高端新品，一噸2萬元左右。

此外，佳士博與臺灣耀集食品工廠合資成立的、開展高檔速凍食品加工項目的山東佳博耀集食品有限公司，目前發展狀況良好。

福春園則從多方面著手備戰。一方面，在產品上下功夫，加大新品研發推廣力度，推出香嫩豆腐球、糖醋里脊、香脆花生果等新品;另一方面，布局市場，在全國開展“福春園火鍋節”籌備工作，加大終端客戶和品牌宣傳力度。

渠道方面，潘月勇介紹，福春園在保證傳統流通渠道業務穩步增長的同時，還有意開發團餐和快餐渠道。

陳希分析，隨著餐飲規模進一步擴大，成友目前加大了對餐飲和KA的開發力度。在開發南方餐飲渠道的同時，他們在北方KA渠道籌劃了一款兒童類產品，布局細分市場，助力火鍋料品類實現渠道消費到家庭消費的轉變。新產品方面，重點推廣高端黑鴨腸。

張繼寶說，百思特在新系列穩步發展的基礎上，推出了海參脆、魚籽燒、道地腸、私廚撒尿牛丸等新產品，并且升級包裝，細化渠道，重視內功修煉。“上半年的銷售情況是穩中有增，整體趨勢不錯。原料漲價是壞事也是好事，拼的就是企業耐力。”

在周孫海看來，當下火鍋料行業，大品牌占據渠道優勢。此外，由于雞肉價格波動，調理品行業盈利能力下降，山東更多的企業可能會把重點放在火鍋料上。目前的狀態比較艱難，但好主婦還是想在產品品質上下功夫，做到“虧在當下，贏在未來”。

山東德美利源食品有限公司(簡稱“德美利源”)的新廠廠房現正處在裝修階段，投產后將生產高附加值的產品。

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丨預判丨

銷量持續增加，企業盈利分層

在業內人士看來，火鍋料銷量會持續增加。

“行業自2016年之后，格局已經初步形成，那些在渠道深耕和細化上下功夫的企業會有提升。”張波濤預計，今年銷售額增長最大的會是安井和海霸王。潘月勇表示，從目前市場反饋及客戶溝通交流看，福春園今年銷售額增長應該在10%左右。

周孫海認為，未來，火鍋料行業的上升渠道仍會有。今年火鍋料的量是增長的，但根據企業規模不同，盈虧能力將會分層，比如1個億以下的企業，由于體量小，可能會增長20%~30%;1億以上的企業，增幅可能不會太大;那些品牌、品質基礎好的企業會集中增長，一些基礎不好的企業可能會倒退。

同時，產業也會分層，像浙江溫嶺的一些企業就有出局或轉型的。

“加大排查生產加工型企業力度的政策，對規模化生產企業算是一個利好消息，預計行業整頓洗牌會進一步加速。在整個行業規范的過程中，陣痛不可避免，后期高品質、高性價比的產品將會回歸到合理的溢價區間，規模型企業迎來新一波增長期。”陳希分析。

葛紅華表示，在多年品牌沉淀下，火鍋料廠家各分秋色。一體現在區域上，廠家原來的那些強勢區域還會強勢，弱勢的想再上來很難。二表現在單品上。舉個例子，在山東，安井的切片豆腐、餃類市場都是早些年打下來的，現在占比很高，但說到甜不辣，惠發是絕對的一枝獨秀，這些都很難改變。

在當下原輔料價格上漲，產品又難漲價的大背景下，企業利潤下降似乎成為大概率事件。

作為山東火鍋料行業唯一一家上市公司，山東惠發食品股份有限公司2018年前三季度報中顯示，公司前三季度實現營業收入 6.51億元，較上年度同期5.82億增長11.83%，凈利潤2,023萬元，較上年度同期3,005萬元下降32.66%。

▲惠發股份前三季度業績圖

“大品牌、產品有特色的廠家，老產品毛利壓縮嚴重，將不斷推新品，拉動銷量提升利潤。小廠家、小品牌會很難過，尤其是這兩年原料、人工價格上浮較厲害。”葛紅華說。

德美利源總經理李桂強坦言，今年利潤確實很低，銷量增加、利潤下降可能會是很多企業的狀況，調整產品結構勢在必行。

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