一份簡單的快餐，如果搭配一盤美味又營養(yǎng)的蒸餃，作為小食來點(diǎn)綴，就會增加更多的幸福感。小小的一顆蒸餃，蘊(yùn)藏著巨大而豐富的能量。

近幾年，看準(zhǔn)了速凍蒸餃的市場機(jī)會，速凍食品行業(yè)從大佬到小兵都在上馬該品類，各個渠道產(chǎn)品涌入，好不熱鬧。

相比市面上清一色讓人“臉盲”的肉餡類產(chǎn)品，三全餐飲則另辟蹊徑，選擇從素餡入手，以彩蔬為賣點(diǎn)，追求創(chuàng)新，通過賦予其更多的差異化價(jià)值，讓這只蒸餃“C位出道”。

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蒸餃：市場看好，但創(chuàng)新不足

蒸餃，中華民族的傳統(tǒng)美食，以往是春節(jié)必備的年節(jié)食品，如今在速凍技術(shù)的助推下，逐漸走進(jìn)了人們的日常生活，成為高頻次消費(fèi)類小吃中的“常客”。

曾有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，蒸餃未來的增長空間很大，主要原因有三，一是蒸餃作為傳統(tǒng)食品，有廣泛的群眾基礎(chǔ);二是蒸餃的品質(zhì)、賣相和口感都不錯，具有推廣的優(yōu)勢;三是蒸餃比水餃操作起來更加方便，注定其未來的潛力不會小，賣水餃的餐飲店可能會有一部分轉(zhuǎn)賣蒸餃。

基于此，速凍食品行業(yè)對蒸餃產(chǎn)品的市場前景普遍看好。

回顧蒸餃走紅的歷程，大致可以概括為幾個階段：前幾年，行業(yè)內(nèi)初有苗頭，該品類處于培育期;從2015年起，正大、三全、灣仔碼頭等行業(yè)大鱷紛紛上馬蒸餃項(xiàng)目，為其正式進(jìn)入大眾視野做了有力助推;隨后，一大批中小型企業(yè)召集人馬，拉起了速凍蒸餃的生產(chǎn)線。

短短三年下來，蒸餃的江湖已是群雄畢至，市場如火如荼，該品類也成功躋身“超級單品”行列。

但隨之而來的，這一行業(yè)的問題也日益突出，最明顯的表現(xiàn)就是：產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足。

業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)有蒸餃的口味仍以豬肉餡為主，過于單一，各家產(chǎn)品雷同讓人“臉盲”，也與當(dāng)下倡導(dǎo)的健康理念不夠匹配。要想取得長足發(fā)展，未來需要在產(chǎn)品和渠道兩方面進(jìn)行創(chuàng)新，產(chǎn)品要有能吸引消費(fèi)者的特色，增加功能性，同時(shí)順勢而為，著力開拓餐飲渠道。

emmm…東哥式臉盲，體會一下

問題的另一面，就是機(jī)會。這一次，向來以創(chuàng)新為驅(qū)動力的三全餐飲，決定邁出開拓性的一步：重磅推出彩蔬素餡蒸餃，并全面進(jìn)軍連鎖餐飲渠道。

“以領(lǐng)頭企業(yè)的魄力和擔(dān)當(dāng)，引領(lǐng)蒸餃行業(yè)向著更加多元化、系統(tǒng)化的方向發(fā)展，推動整個行業(yè)產(chǎn)品的大洗牌。”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人如是說。

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三全蒸餃：

好吃健康，外表吸睛

當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)上對于一個人的評價(jià)，流行的說法是“始于顏值，陷于才華，忠于人品”，見到三全餐飲精心打造的這只彩蔬蒸餃之后，記者認(rèn)為，這一說法可以改為“始于顏值，陷于內(nèi)容，忠于品質(zhì)”。

實(shí)不相瞞，以菠菜皮、紫薯皮、南瓜皮等多種彩色面皮精心包制而成的彩蔬蒸餃，無論從外觀、內(nèi)餡、口感還是健康價(jià)值上，表現(xiàn)都可圈可點(diǎn)。

以菠菜皮的韭菜雞蛋餡蒸餃為例。首先，在外觀上，新鮮菠菜經(jīng)過榨汁和面粉充分融合后，制作出來的菠菜皮顏色更加自然，并且健康指數(shù)更高，符合現(xiàn)階段消費(fèi)者對產(chǎn)品生態(tài)性、營養(yǎng)價(jià)值的訴求，第一眼就被深深吸引。

其次，在內(nèi)餡上，這只蒸餃采用了“韭菜+雞蛋+香菇+粉絲+蝦仁”的內(nèi)容組合方式，讓產(chǎn)品內(nèi)涵更為豐富的同時(shí)，綜合平衡口感，保證最佳的舌尖體驗(yàn)。

其中，針對韭菜容易變色、出水的問題，研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，最終找到了理想的解決方案。為了確保品質(zhì)穩(wěn)定，公司內(nèi)部進(jìn)行了一次“產(chǎn)品出廠、到經(jīng)銷商手中、再返廠”的實(shí)地測驗(yàn)，事實(shí)證明，整個過程無變色等問題出現(xiàn)，質(zhì)量過硬。

內(nèi)餡中的香菇粒，在達(dá)到最終想要的明顯顆粒感效果之前，也經(jīng)歷了不小的“波折”。反復(fù)設(shè)定，多次品嘗之后，才終于將設(shè)想中的口感效果完美呈現(xiàn)了出來，確保產(chǎn)品在食用過程中更有驚喜。

口感上，鮮香的兩大主料韭菜和雞蛋，搭配滑韌的香菇粒，再加上富有彈性、根根分明的粉絲小段，以及用以提鮮的蝦仁，各種食材一起包裹在天然色的面皮中，一口咬下去，外皮彈軟，餡料濃郁，口味分明，讓人一口一個，欲罷不能。

據(jù)了解，除了“好吃、健康”的基礎(chǔ)屬性之外，三全餐飲的研發(fā)團(tuán)隊(duì)之所以選擇用彩蔬制做蒸餃面皮，還有另外一個出發(fā)點(diǎn)：吸睛。

“現(xiàn)在很多餐飲店也在尋找吸引顧客眼球的方法，我們希望通過這只彩色外皮的蒸餃，起到抓睛的作用，幫客戶找到一個傳播點(diǎn)，讓產(chǎn)品‘活’起來。”產(chǎn)品經(jīng)理表示。

03

定位：連鎖餐飲店，與品牌共贏

三全餐飲事業(yè)部自成立以來，陸續(xù)推出了多款餐飲食材類產(chǎn)品，從地瓜丸、芝麻球、咸包、水餃等傳統(tǒng)產(chǎn)品，到創(chuàng)新爆品蔥香小油條、最新熱賣的火鍋料系列產(chǎn)品等等，均取得了不菲的銷售成績。而此次推出的400g精裝版彩蔬蒸餃，則是三全的另一項(xiàng)籌謀。

“這是在和品牌餐飲店合作的過程中，探索出的一條新路徑。”事業(yè)部負(fù)責(zé)人告訴記者，隨著公司與品牌餐飲店的合作越來越密切，他們發(fā)現(xiàn)，品牌店對產(chǎn)品的需求與流通市場對產(chǎn)品的需求存在很大不同，更加注重品質(zhì)、坪效、特殊性。以往的產(chǎn)品經(jīng)過大流通，雖然最終也是到達(dá)餐飲渠道，但不是終極目的。

此外，大眾消費(fèi)者對小食、輔食類產(chǎn)品的旺盛需求，以及對蒸、燉、煨、熗等傳統(tǒng)烹飪方式的歡迎，這些因素也共同促成了全新蒸餃系列的誕生——這款彩蔬蒸餃產(chǎn)品恰好滿足了消費(fèi)者的一系列訴求。

而如何與終端餐飲店展開有效合作，三全也已做好了充足準(zhǔn)備，概括起來就是“一站式”綜合服務(wù)。

具體操作上，三全秉持“不增加成本”的宗旨，即無需購置另外的設(shè)備，而是通過專業(yè)人員的上門服務(wù)，讓產(chǎn)品適應(yīng)店內(nèi)已有的蒸煎設(shè)備，為客戶提供一套完整的產(chǎn)品呈現(xiàn)方式。另外，團(tuán)隊(duì)人員還將根據(jù)各個店里的主菜特點(diǎn)，設(shè)計(jì)與蒸餃產(chǎn)品最佳的搭配方案，促使雙方展開一對一精準(zhǔn)合作，從而實(shí)現(xiàn)共贏最大化。

“中式快餐的發(fā)展很大程度上依賴于消費(fèi)者的口碑，三全餐飲擁有信得過的品牌背書，以及穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，能夠幫助終端餐飲店打造口碑，實(shí)現(xiàn)共贏。”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人補(bǔ)充表示。

三全餐飲近期的系列產(chǎn)品，透露出了其對于產(chǎn)品的創(chuàng)新、對于速凍食品的專注追求，只有不斷推陳出新，才能推動企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。可以預(yù)見，三全餐飲此次推出的彩蔬蒸餃，又將是蒸餃行業(yè)的一記重磅!