《舌尖3》一經(jīng)播出，河南美食“胡辣湯”逐步被更多人所熟知，進(jìn)而在中國的早餐市場上，呈現(xiàn)其發(fā)展的蓬勃生命力。

然而，熬煮一碗正宗的胡辣湯，并不簡單。工藝復(fù)雜、技術(shù)要求高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

那么，工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)口味的胡辣湯能解決這些痛點(diǎn)，開辟出一片新藍(lán)海嗎?

01

丨關(guān)注丨

熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)工，制作工藝繁瑣

一碗胡辣湯，飽含的是億萬河南人的濃濃鄉(xiāng)情。作為河南美食代表，正宗的胡辣湯是怎樣熬出來的?

2018年2月《舌尖3》播出，詳細(xì)闡述了胡辣湯的制作工藝。全羊骨下鍋，熬制5個(gè)小時(shí)后，放入數(shù)十種香辛料，手工搓洗面團(tuán)，經(jīng)過復(fù)雜的工藝，最后變成多汁而富有韌性的面筋，放入適量熟牛羊肉、黃花菜、手工紅薯粉條等，還有最后十分鐘的收湯。

據(jù)了解，紀(jì)錄片中大約1分多鐘的胡辣湯熬制過程，攝制組整整拍攝了2天時(shí)間。除了對拍攝的要求高，傳統(tǒng)的胡辣湯制作工藝繁瑣、技術(shù)要求高、熬制時(shí)間長等，也是重要原因。

河南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙胡辣湯制作技藝代表性傳承人高群生說，熬制一碗胡辣湯，要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30種香料，每一味產(chǎn)地、用量都大有講究，原料、配比不同，熬出來的味道差別很大。

不過，在生活節(jié)奏快、房租貴、人工成本高的今天，無論是天南海北地去尋找各種香辛料，還是每天花費(fèi)大量的時(shí)間熬湯，都不容易做到。

河南鄭州某胡辣湯店主方先生感慨道：“傳統(tǒng)早點(diǎn)幾乎不是人干的活兒!”胡辣湯店一般是早上和中午營業(yè)，若按傳統(tǒng)的做法，一般凌晨3點(diǎn)就得起床。

除此之外，技術(shù)成本高也是問題。一位業(yè)內(nèi)人士透露，請一位熬胡辣湯的師傅，6000、8000元的月薪都請不到好的，技術(shù)水平參差不齊，也造成了不同胡辣湯店的味道千差萬別。

既然按照傳統(tǒng)的方法來熬制胡辣湯，費(fèi)時(shí)費(fèi)工、技術(shù)人工成本高，那么，市場上如此多的胡辣湯店，都是如何熬湯的?

“大部分都是用清水煮，最多加一點(diǎn)高湯，而且是很淡的高湯，再加上提前調(diào)配好的香辛粉料，以及黃花菜、粉條、木耳等配料。”一位不愿具名的知情人士透露，在現(xiàn)實(shí)環(huán)境下，實(shí)體胡辣湯店能夠做到現(xiàn)熬骨湯、肉湯的很少。因此，很多在鮮味、地道口味方面是不足的。

02

丨調(diào)查丨

線上產(chǎn)品多為粉料包，速凍胡辣湯引關(guān)注

除了實(shí)體門店，商超、電商等渠道的胡辣湯銷量也不低。據(jù)了解，這些在線上銷量巨大的胡辣湯，基本都是常溫的調(diào)料包產(chǎn)品。從其配料表來看，主要包括香辛粉料包、菜包和肉包。

“買粉料包在家做不出來那個(gè)味兒”。經(jīng)常去餐飲店喝胡辣湯的消費(fèi)者張先生說，菜包、肉包跟方便面里的差不多，煮出來的口感不好。

▲河南人排隊(duì)喝胡辣湯是一道風(fēng)景線

實(shí)體店每天現(xiàn)煮湯難操作，常溫粉料包煮出來的胡辣湯口感不理想。速凍胡辣湯能解決這些問題嗎?河南某餐飲管理有限公司主打的就是速凍胡辣湯。

據(jù)了解，這家企業(yè)的速凍胡辣湯產(chǎn)品，主要包括凍品包、粉料包和醋包。與實(shí)體店、線上店產(chǎn)品最大的不同，就在于凍品包的內(nèi)容。比如鮮牛肉胡辣湯凍品包中，除了各種香料、面筋，還有鮮牛肉、牛骨湯等。

該公司負(fù)責(zé)人介紹：“這是一款全新的產(chǎn)品，我們已經(jīng)申請了國家發(fā)明專利。現(xiàn)在雖然也有其他企業(yè)開始嘗試做速凍胡辣湯，但沒什么成熟企業(yè)。”

提起做速凍胡辣湯的緣起，他表示，自己老家距離逍遙鎮(zhèn)西5公里，家人就是做胡辣湯生意的。從小喝這個(gè)長大的孩子，對正宗的胡辣湯都有一種情懷。“一鍋湯，鮮與香是底蘊(yùn)，沒有高湯、肉湯，根本做不出來那個(gè)味道。”

那么，速凍胡辣湯如何保留鮮與香呢?

據(jù)介紹，這家企業(yè)的速凍胡辣湯采用現(xiàn)宰的新鮮牛骨、羊骨熬高湯，至少要熬兩天一夜，將骨湯的精華徹底熬出來。其中的牛羊肉也采用鮮肉原料，加入調(diào)配好的香辛料煮制而成。湯料熬好后，用速凍工藝直接鎖鮮，零下18℃保存，保質(zhì)期為18個(gè)月。

口味方面，目前有鮮骨湯、鮮牛肉、鮮羊肉共3種，均為微辣型。“我們只做基礎(chǔ)口味，餐飲店或消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求來調(diào)整，比如多放點(diǎn)胡椒。”他說。

該產(chǎn)品食用時(shí)無需解凍，直接將凍品包放入清水內(nèi)煮開，把粉料包調(diào)成糊狀倒入鍋內(nèi)再煮開，撒入新鮮蔥花即可，也可根據(jù)自身口味放入粉條、木耳等。

在他看來，速凍胡辣湯在保留原湯鮮香的同時(shí)，方便快捷，無論家庭還是餐飲使用都非常理想，而且價(jià)格并不貴。“目前有家庭裝和餐飲裝兩款，其中家庭裝一份可以煮4碗，終端售價(jià)約15-16元，平均一碗三四塊錢;餐飲裝的是一份做40碗，售價(jià)40元，一碗一元錢。”

03

丨探索丨

分享式推廣，速凍咸湯市場空間大

從某個(gè)角度來講，速凍胡辣湯是一種全新的產(chǎn)品，根本沒必要與現(xiàn)熬湯、粉料包去爭市場，應(yīng)該發(fā)掘適合它的領(lǐng)域。什么樣的終端/渠道適合它?如何有效開拓市場呢?

經(jīng)過三年的探索，這個(gè)公司有了自己的一套推廣模式。

“完全借助互聯(lián)網(wǎng)，不做廣告，不燒錢。”他將這種方式稱為“分享式營銷”，即客戶或消費(fèi)者掃描“茍日新特產(chǎn)聯(lián)盟”二維碼，并分享到朋友圈，送胡辣湯一杯，再分享到9個(gè)群送家庭裝產(chǎn)品一份。通過體驗(yàn)、分享，來帶動(dòng)產(chǎn)品推廣，實(shí)現(xiàn)病毒式裂變營銷。

該公司負(fù)責(zé)人說，“我們8月份參加中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)，現(xiàn)場贈(zèng)送出8000—10000份品嘗款，收獲幾百個(gè)意向客戶，篩選之后，現(xiàn)在大約有200來位客戶愿意代理我的產(chǎn)品，拉薩的已經(jīng)發(fā)貨了，成都、石家莊、長春這三個(gè)地方的客戶合作基本定下來了。”

至于速凍胡辣湯適合什么樣的通路，他表示：“目前以凍品區(qū)域代理商、店中店加盟、商超代理供貨、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售為主，另外學(xué)校、工廠食堂、早餐、飯店、家庭等都適用，作為醒酒湯效果也非常好。只要把胡辣湯品質(zhì)做好，味道做到最優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)化，速凍咸湯市場空間是非常大的。”

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