今年旺季，米面行業(yè)呈現(xiàn)出“不旺湯圓水餃，旺面點(diǎn)”的特點(diǎn)。市場(chǎng)上，豬肉水餃?zhǔn)圪u狀態(tài)一度低迷，而海鮮水餃在消費(fèi)升級(jí)、地域影響趨弱等大背景下，成為一股實(shí)力不容小覷的后起之秀。

曾被視為高端產(chǎn)品的海鮮水餃，逐漸放下“身段兒”走入尋常百姓家。這款餃子界的“LV”欲走向全國(guó)，是否可以打出自己的“一片天下”?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

原料受限，海鮮水餃?zhǔn)送静豁?/span>

海鮮水餃，顧名思義是以海鮮食材為餡包制的一種餃子。因?yàn)橛貌奶厥猓@類水餃在全國(guó)大多數(shù)地方并不普及。關(guān)于其起源，大家比較認(rèn)可的一種說法是，來自膠東半島沿海一帶，因此山東也被稱為海鮮水餃的故鄉(xiāng)。

膠東半島盛產(chǎn)墨魚、黃花魚、鲅魚、牡蠣等海鮮，北方人又有吃餃子的習(xí)慣，靠海吃海的山東人便發(fā)明了海鮮水餃。海鮮水餃皮薄餡白，滑嫩鮮香，所以又有“鮮從海上來”的美譽(yù)。

青島頤爾佳食品有限公司銷售經(jīng)理張培云介紹，海鮮水餃取材正宗，用料新鮮，選取的是當(dāng)?shù)睾ｕr食材，幾乎不含添加劑，不僅較好地保存了海鮮鮮味，還極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是特別適合當(dāng)下發(fā)展趨勢(shì)的一款產(chǎn)品。

冷食傳媒記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青島船歌食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“船歌”)生產(chǎn)的墨魚水餃配料表中，其主料有野生墨魚肉、豬肉，輔料為韭菜、蔥、姜，產(chǎn)品標(biāo)示無任何食品添加劑。

煙臺(tái)市南滬食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“南滬”)客戶經(jīng)理邢超軍介紹，南滬做海鮮水餃有十幾年的時(shí)間了，非常注重食材的選擇，除了保持原料的新鮮度，還要保證無添加劑，因此產(chǎn)品保質(zhì)期一般只有3個(gè)月左右，比一般水餃的保質(zhì)期(大多為1年)要短很多。

在他看來，海鮮水餃對(duì)原料要求非常嚴(yán)格，必須選擇好食材。因此，早期的海鮮水餃?zhǔn)芟抻谠袭a(chǎn)地屬性強(qiáng)、用料高端、保質(zhì)期短、售價(jià)高等一系列問題未能走出沿海地區(qū)。

2009年，青島船歌第一次用餐飲的形式將海鮮水餃進(jìn)行推廣，魚水餃成為其開拓市場(chǎng)的主打品類，由此海鮮水餃逐漸在全國(guó)有了一定的名氣和地位。

然而，當(dāng)時(shí)受消費(fèi)水平及飲食習(xí)慣、物流發(fā)展水平等因素的制約，這個(gè)產(chǎn)品依舊沒能在全國(guó)市場(chǎng)形成大氣候。

單從品類來看，市場(chǎng)上比較認(rèn)可的海鮮水餃單品有，鲅魚、鱈魚、黃花魚、墨魚、三文魚、金槍魚等以魚肉為原料的魚水餃，皮皮蝦、小龍蝦等以蝦為原料的蝦水餃，還有少部分海參、貝類等其他原料的水餃。

廠家集中，高低端并駕齊驅(qū)

在天貓官網(wǎng)搜索關(guān)鍵詞“海鮮水餃”，頁(yè)面上會(huì)出現(xiàn)幾十個(gè)海鮮水餃品牌，諸如船歌、泰祥、南滬、億家知味、嬋娟、菊花女、安心漁、大海邊、大洋島等。

遼寧菊花女食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“菊花女”)張金杰介紹，海鮮水餃生產(chǎn)廠家多集中于環(huán)渤海灣一帶，以山東省最多，東北等其他沿海地區(qū)也分布有一些。理論上講，南方沿海城市應(yīng)該也是這個(gè)品類的生產(chǎn)集中地，但南方人不愛吃餃子，所以目前生產(chǎn)廠家多集中于山東省內(nèi)。

據(jù)悉，約20年前，就有一大批速凍食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛開始生產(chǎn)海鮮水餃，諸如榮成泰祥食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“泰祥”)、青島頤爾佳食品有限公司(以品牌“億家知味”為簡(jiǎn)稱)、南滬等。

隨著時(shí)間的積淀，這些企業(yè)的優(yōu)勢(shì)地位日漸凸顯，它們生產(chǎn)的海鮮水餃品種多，市場(chǎng)占有率大，年銷售額高達(dá)十幾、二十億元，形成了一支穩(wěn)定的海鮮水餃生產(chǎn)大軍。鑒于近幾年海鮮水餃越來越受歡迎，眾多中小企業(yè)也逐漸開始關(guān)注這個(gè)品類。

泰祥總經(jīng)理席永進(jìn)介紹，早期受價(jià)格相對(duì)較高、國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平較低等條件限制，海鮮水餃多用于出口。作為第一批海鮮水餃生產(chǎn)企業(yè)，泰祥曾以出口為主，該業(yè)務(wù)占據(jù)公司大部分銷售份額。

近幾年，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)，泰祥開始調(diào)整戰(zhàn)略，由出口轉(zhuǎn)向內(nèi)銷，并依舊沿用出口標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)海鮮水餃，產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)非常受歡迎。

單就海鮮水餃價(jià)格來看，廠家對(duì)于這個(gè)產(chǎn)品的開發(fā)，呈現(xiàn)出高低端截然不同的態(tài)度。高端產(chǎn)品價(jià)格是低端產(chǎn)品的兩倍左右，即使是低端的售價(jià)也要比普通餡料的水餃高很多。

據(jù)了解，一般具備一定規(guī)模的企業(yè)多走高端路線，中小企業(yè)則多選擇生產(chǎn)一些更實(shí)惠的產(chǎn)品。張金杰介紹，海鮮水餃價(jià)格之所以有這么大的差異，主要是由海鮮食材的質(zhì)量和占比決定的，占比高價(jià)格必然也高。

餐飲助力，海鮮水餃順勢(shì)而飛

邢超軍表示，近兩年，隨著餐飲端明顯發(fā)力，海鮮水餃銷量大增，尤其是中高端飯店貢獻(xiàn)了很大份額，而C端銷量表現(xiàn)卻不明顯。

張培云介紹，海鮮水餃價(jià)格普遍較高，在一般小超市沒有市場(chǎng)，所以目前的銷售渠道主要在高端商超、高端餐飲等場(chǎng)所。隨著早期市場(chǎng)培育的完成，海鮮水餃認(rèn)可度越來越高，這個(gè)品類具有走向全國(guó)市場(chǎng)的潛質(zhì)，但限于它屬于“嬌氣產(chǎn)品”，對(duì)冷藏條件有嚴(yán)苛要求，所以線上銷售情況不盡如人意。

近兩年，隨著傳統(tǒng)商超等數(shù)量不斷減少，線上銷售變得火爆，如果能解決最后3公里的問題，C端市場(chǎng)銷量將會(huì)有一個(gè)較大幅度的增長(zhǎng)。

盡管如此，張金杰仍很看好海鮮水餃的市場(chǎng)。

首先，品質(zhì)好、定位高端是它的賣點(diǎn)，口味延伸也不是問題，當(dāng)下蝦爬、墨魚、海參等比較受歡迎，下一個(gè)風(fēng)口或許是魷魚、八爪魚等新口味。

其次，經(jīng)銷商普遍比較認(rèn)可這個(gè)品類，全國(guó)市場(chǎng)缺口依然很大，給廠家留了較大的發(fā)揮空間。但早期一些中小企業(yè)起步時(shí)，由于沒有品牌觀念，銷售和經(jīng)營(yíng)僅限于產(chǎn)地周圍，導(dǎo)致全國(guó)市場(chǎng)仍處于小混亂階段。

在這種狀況下，市場(chǎng)洗牌在即，廠家想要布局全國(guó)，需要具有敏銳的嗅覺，改變閉塞思維，在營(yíng)銷思路、銷售手段上多做文章，嘗試開拓一些新渠道。

例如，針對(duì)某些品類難以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)的問題，廠家可以考慮開設(shè)餃子直營(yíng)店做連鎖快餐，借用原材料直供優(yōu)勢(shì)，在餐飲端尋求突破，進(jìn)而解決最后3公里的供應(yīng)難題，以及大規(guī)模網(wǎng)配難題。

立冬啦!小編在此祝大家立冬快樂，寒意陣陣，不如犒勞一下，吃上一碗熱氣騰騰且高顏值的海鮮水餃吧。關(guān)于這款餃子界的“LV”，你看好它未來的發(fā)展嗎?歡迎在文章下方留言談?wù)勀愕目捶ā?/span>

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