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冷凍食品僅僅是水餃、湯圓和肉嗎？

在我們的認(rèn)知中，冷凍食品覆蓋的范圍要么是冷凍水餃、湯圓，要么是牛羊豬肉和魚蝦，如此的理解并沒有多大問題，但是如果從廣義上來說，水果、蔬菜、牛奶、雞蛋，甚至豆干、果干，甚至包括淀粉饅頭需要進(jìn)行冷藏的都應(yīng)該歸入到冷凍食品領(lǐng)域。

目前市場上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點，并進(jìn)行保藏。例如0℃保鮮的食品;凍結(jié)食品是在比凍結(jié)點還低的溫度下進(jìn)行保藏，如速凍水餃。冷凍食品現(xiàn)在主要有果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品、方便食品類這五大類。

冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏;營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì);市場需求量大，在發(fā)達(dá)國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。

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除了自然冰凍之外還有哪些冷凍技術(shù)?

一、家用冰箱技術(shù)

這應(yīng)該是我們最常見的冷凍技術(shù)，冰箱一般分為冷藏室和冷凍室，但哪些食物要放在冷藏室?哪些應(yīng)放到冷凍室?很多人對這個分界線并不是很明晰。

簡單來說：冷藏室以不凍傷食品又有保鮮作用為準(zhǔn)，溫度為2℃～10℃左右。而冷凍室用于速凍食品，溫度為-16℃ ～-26℃左右，在冷凍室中的食品可以存放較長的時間; 冷凍室食品中的水分會凝結(jié)成霜，到一定程度還要除霜。

如果看文字還是不太懂，看完下面一張長圖你就能全明白了......

二、工廠冷庫技術(shù)

冷凍食品公司一般都有自己的冷庫，比著家用的冰箱保鮮時間更長，場地更大，更標(biāo)準(zhǔn)化，也更安全。-18℃以下是國內(nèi)外同行業(yè)公認(rèn)的冷凍食品儲存溫度。

按照結(jié)構(gòu)形式分類，有土建冷庫和裝配式冷庫(活動冷庫)，而工廠運(yùn)用最多的是可建成單層或多層，主體結(jié)構(gòu)和地下荷重結(jié)構(gòu)都用鋼筋凝土，其維護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體都采用磚砌而成的土建冷庫。

三、秒凍鎖鮮技術(shù)

什么是秒凍鎖鮮技術(shù)? 它是指食物在-196℃超低溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后通過密封和真空包裝，最后放置在-18℃以下的環(huán)境下長期保存，這樣條件下鎖鮮時間可以長達(dá)近600天。

廣東溫氏雞之所以可以做到完全保鮮，采用的就是全球最頂尖的秒凍冷鮮技術(shù)。同樣在廣東，一些荔枝廠為了讓全國的顧客實現(xiàn)“日啖荔枝三百顆 ，不辭長作嶺南人”的夢想也有意識的引入了該技術(shù)。

在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時代，90后、00后新一代消費(fèi)群體基本上很少去菜市場買菜，如果要選擇網(wǎng)上購買生鮮，這就對保鮮要求更高，所以這項技術(shù)會越來越有發(fā)展前景，當(dāng)然技術(shù)人才的資金投入是十分有必要的。盒馬生鮮在這方面已經(jīng)開始行動，期待著更多的廠商加入進(jìn)來。

在這里補(bǔ)充一個冷知識：據(jù)說在日本，有沒有秋刀魚刺身，是判斷一家店賣的是海鮮是否新鮮的試金石。因為秋刀魚離水即死，如果要做刺身，那么捕撈上來的第一時間，就要緊急處理，把魚身360度覆蓋在冰里，不接觸到一點空氣。未來，秒凍冷鮮的推廣，也許會讓秋刀魚保鮮變得更容易一些。

據(jù)有關(guān)專家指出，中國速凍食品人均占有量最多只有日本的一半，歐洲的三分之一，和美國相比更是相差甚遠(yuǎn)，僅有六分之一。還有，中國食品市場很大，但速凍食品僅有可憐的5%，而發(fā)達(dá)國家則達(dá)到60-70%。

但我們也有理由相信：隨著這種技術(shù)越來越受老百姓歡迎，相信不久，秒凍鎖鮮技術(shù)將更多出現(xiàn)在老百姓的餐桌上，造福全人類。

食物不同，冷凍有效期也不盡相同

不同食物有著各自的冷凍有效期，在冷凍有效期之內(nèi)食用食物才能發(fā)揮其最大的營養(yǎng)價值。下面我們列舉一下生活中常見的一些食物的有效期，簡單對比一下。

經(jīng)過上圖展示我們可以看出，一般果蔬類，蛋類以及奶類食物冷藏期都比較短，少則1~2天，多則7~14天，所以買來之后應(yīng)盡快食用。經(jīng)過高溫殺菌處理過的罐頭類食品一般保存時間較長，可達(dá)360天，像雞肉、牛肉、肉排、魚類等肉制品冷藏期普遍較短，但冷凍條件下都比較穩(wěn)定，保存時間甚至能長達(dá)360天。

當(dāng)然，一般情況下，瓜果蔬菜、畜牧肉類都是現(xiàn)采現(xiàn)摘、現(xiàn)吃現(xiàn)宰是最新鮮的，食物也能發(fā)揮較大的營養(yǎng)價值，但生活中大多時候很難達(dá)到這種要求，而我們要做的就是要戴著“腳銬”跳舞，不斷優(yōu)化食物保鮮技術(shù)，在延長食物貯藏期的同時盡可能保證其最大營養(yǎng)價值，讓人們吃的安全，吃的放心。事實上，這也是冷凍食品行業(yè)最根本的職責(zé)所在。

一部《風(fēng)味人間》，不僅僅讓我們看到了各式各樣、撩動味蕾的美食佳肴，更是讓我們看到了一種古老文化的傳承，看到了對健康生活、未來飲食文化發(fā)展的一種憧憬和向往。

導(dǎo)演陳曉卿給這8集內(nèi)容寫了一首打油詩：這是一次奇妙的風(fēng)味之旅 !山海之間，偶然落地生根 ，成就萬千肴變 ;化作滾滾紅塵 ，穿越香料歧路 。幾度江湖夜雨，燈火萬家處，敬請期待， 風(fēng)味人間......

對所有冷凍食品行業(yè)的從業(yè)者說，無論冷凍技術(shù)如何革新?lián)Q代，保障食品安全是誰也不能突破的底線，對消費(fèi)者負(fù)責(zé)就是對這個國家，這個民族的一種擔(dān)當(dāng)!

愿這個行業(yè)越做越大，也愿未來可期，冷凍的是食品，溫暖的卻是人心......把冷凍食品做好，做冷凍好食品，我們一直在努力!

如果你也是冷凍食品行業(yè)的一員，歡迎你轉(zhuǎn)發(fā)該文章，可以讓更多的人對冷凍食品行業(yè)有一個更為清晰的認(rèn)識。