食在中國、味源四川、魂系郫都。

剛剛播出的《風(fēng)味人間》第三集中，出現(xiàn)了一道著名川菜——麻婆豆腐，一位英國廚師追根溯源，親自跑到位于成都的郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園一探究竟。

那里匯聚著川菜和火鍋的核心秘密——豆瓣醬、火鍋底料等調(diào)味料生產(chǎn)廠家，是麻辣燙巨頭楊國福的新工廠選址地，更是推動川菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的重要區(qū)域。

郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園有何魅力?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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贏在味道，因郫縣豆瓣出名

四川，素有天府之國的美譽(yù)。其中，以麻辣為代表的川菜味道更是受到全國消費(fèi)者的喜愛。

如果說成都的空氣中都彌漫著火鍋味道，那么這個味道的源頭，就是郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園。

該產(chǎn)業(yè)園位于成都西北角，屬成都市“半小時經(jīng)濟(jì)圈”，地理位置非常優(yōu)越，自2004年開始建設(shè)，占地5.1平方公里，當(dāng)前建成面積3平方公里，吸引了來自全國各地的88家企業(yè)入駐，其中78家企業(yè)已經(jīng)投產(chǎn)，規(guī)模以上企業(yè)48家，銷售收入上億元的企業(yè)達(dá)30家，2017年實現(xiàn)產(chǎn)值150億元，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)占比達(dá)到82%。

產(chǎn)業(yè)園綜合四川麻辣味道發(fā)源地的優(yōu)勢，匯聚了豆瓣制品、休閑制品、飲料和食品四大品類企業(yè)，是一個區(qū)域特色和產(chǎn)業(yè)特色非常明顯的集聚區(qū)。

從整體規(guī)模來說，產(chǎn)業(yè)園面積并不算很大，卻吸引了新希望乳業(yè)、楊國福麻辣燙、丹丹豆瓣等知名企業(yè)。原因在于，這里匯聚著川菜和火鍋的核心秘密——豆瓣醬等調(diào)味料生產(chǎn)廠家。

其實，該產(chǎn)業(yè)園的誕生和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)郫縣豆瓣有重要關(guān)系。

當(dāng)前，郫縣豆瓣已經(jīng)成為了全國頂尖調(diào)味料，并被核準(zhǔn)為“中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”，郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大，現(xiàn)已成為郫都區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，并帶動了食品包裝、運(yùn)輸、竹編等相關(guān)產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。

作為川菜靈魂，郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)園提供了有力支撐。

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龍頭引領(lǐng)，提升產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)

據(jù)產(chǎn)業(yè)園管委會工作人員(簡稱“工作人員”)分析，除了豆瓣產(chǎn)業(yè)的支撐外，產(chǎn)業(yè)園之所以能夠發(fā)展起來還有一個重要原因，那就是龍頭企業(yè)引領(lǐng)。

“任何行業(yè)都是這樣，一旦有一個企業(yè)發(fā)展起來，在行業(yè)內(nèi)達(dá)到一定影響力，就會形成連鎖效應(yīng)，一方面吸引上下游供應(yīng)鏈企業(yè)聚集，另一方面吸引眾多中小企業(yè)跟風(fēng)生產(chǎn)。”

在這里，丹丹豆瓣、郫縣豆瓣和新希望乳業(yè)以及平平休閑制品等都屬于此類“領(lǐng)頭羊”。

丹丹公司主營產(chǎn)品包括郫縣豆瓣、火鍋底料、雞精、四川泡菜等30多種調(diào)味品，2016年營收達(dá)到4.6億元。

郫縣豆瓣主營“鵑城牌”郫縣豆瓣、即食類、復(fù)合調(diào)料類等系列產(chǎn)品，產(chǎn)能規(guī)模10萬噸。當(dāng)前年產(chǎn)值超2億元，處于快速發(fā)展期。

在丹丹豆瓣和郫縣豆瓣的引領(lǐng)下，產(chǎn)業(yè)園周邊逐漸形成了規(guī)模宏大的種植基地，主要種植大豆、辣椒等原料，一方面帶動了周邊區(qū)域的發(fā)展，另一方面方便企業(yè)就近采購，降低運(yùn)輸費(fèi)用，壓縮生產(chǎn)成本，進(jìn)一步提升競爭力。

目前，產(chǎn)業(yè)園原料種植基地規(guī)模已經(jīng)達(dá)到20萬畝，大范圍原料種植基地的建設(shè)，吸引了更多豆瓣加工企業(yè)靠近、入駐園區(qū)，進(jìn)一步提升園區(qū)規(guī)模效應(yīng)，形成原料供應(yīng)和生產(chǎn)方面的良性互動。“在原料供應(yīng)、物流運(yùn)輸?shù)榷鄠€方面，園區(qū)很多企業(yè)都實現(xiàn)了資源共享。”工作人員說。

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提高附值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

豆瓣醬是個很常見的產(chǎn)品，但是在郫都，工業(yè)化生產(chǎn)豆瓣醬的技術(shù)含量絲毫不比其他行業(yè)低。

目前郫縣豆瓣醬在提升標(biāo)準(zhǔn)化程度的同時，還不斷促進(jìn)生產(chǎn)過程智能化。

丹丹豆瓣表示，隨著空氣條件日益復(fù)雜，郫縣豆瓣傳統(tǒng)的翻、曬、露工藝面臨挑戰(zhàn)，如何守住安全底線、保持品質(zhì)，是他們面臨的迫切問題。

再者，傳統(tǒng)工藝需要大量用工，人力成本增加，生產(chǎn)成本也因此水漲船高。企業(yè)要突破瓶頸，只能求變。

去年7月，丹丹豆瓣與電子科技大學(xué)簽訂合作協(xié)議，為丹丹豆瓣年產(chǎn)6萬噸精品豆瓣及川菜復(fù)合調(diào)味品加工項目，提供智能制造解決方案。

智能改造后，丹丹豆瓣將形成全鏈條裝備化、自動化、智能化、信息化，實現(xiàn)生產(chǎn)過程全控制。

除了加強(qiáng)豆瓣產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化程度，產(chǎn)業(yè)園也在不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，引入高精尖企業(yè)，促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級。

“豆瓣醬是一款基礎(chǔ)調(diào)味料，產(chǎn)品自身的附加值有限，園區(qū)要想取得更大發(fā)展，必須延伸產(chǎn)品線，提高產(chǎn)品附加值。”工作人員說，在這個原則下，他們引入了新希望乳業(yè)、楊國福麻辣燙、高福記生物科技有限公司(簡稱“高福記”)等企業(yè)。

▲楊國福新廠開業(yè)，中國川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會主任 黨工委書記 李維東在現(xiàn)場

鑒于優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的理念，產(chǎn)業(yè)園拒絕了部分企業(yè)的入駐請求。“我們想打造的是一個從農(nóng)副產(chǎn)品原料供應(yīng)到調(diào)味品、食品飲料生產(chǎn)，再到物流運(yùn)輸有機(jī)配合的產(chǎn)業(yè)鏈，所以必須做一些取舍。”工作人員說。

為了鼓勵和引導(dǎo)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，產(chǎn)業(yè)園與江南大學(xué)、四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)研究院、西華大學(xué)等知名院校建立合作，由它們給園區(qū)企業(yè)提供技術(shù)支持，“企業(yè)、政府和學(xué)校有機(jī)對接，產(chǎn)學(xué)研一體是我們的目標(biāo)”。

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協(xié)同發(fā)展，渠道、產(chǎn)品、旅游全方位發(fā)力

隨著互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展，郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園也緊跟時代潮流。園區(qū)內(nèi)的多家企業(yè)借助淘寶、京東等知名平臺，開辟電商渠道，在幫助企業(yè)“上網(wǎng)”的同時，努力打造現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園區(qū)形象。

園區(qū)管委會和四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院一道，積極探索推動方便菜肴類產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，更好地促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。

當(dāng)前，回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁等經(jīng)典川菜，已經(jīng)在多個企業(yè)實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。

“豆瓣醬更傾向于調(diào)味品，不是菜品，而宮保雞丁、麻婆豆腐等都是菜肴，消費(fèi)者購買之后，只需簡單加熱，就可以吃到美味的川菜，這對川菜推廣意義非常大。”工作人員認(rèn)為，隨著生活節(jié)奏加快，方便菜肴類產(chǎn)品將擁有巨大的消費(fèi)市場。

同時，以川菜為主打的郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園也在積極嘗試工業(yè)旅游項目。為促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，郫都區(qū)還建立有川菜博物館，讓游客可以品味川菜的辛香之源;還組織有文藝演出，給游客提供一場“視覺、味覺和聽覺”的饕餮盛宴。

每年 3月，當(dāng)?shù)貢e行安德川菜美食文化節(jié)，吸引全國各地的川菜愛好者“逛吃逛吃”。今年的美食節(jié)吸引了5萬多人次參加，不僅讓人們看到了川菜產(chǎn)業(yè)在郫都區(qū)的勃勃生機(jī)，還共同感受了這座川菜產(chǎn)業(yè)新城的崛起。

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《冷凍食品》