12月15日，隨著四川安井的投產，業內又多了一家年產15萬噸速凍食品的工廠。（點擊了解詳情：挺進大西南！安井四川工廠投用）

和四川安井投產同樣值得關注的是，最近兩年來，福建升隆食品有限公司（以下簡稱“升隆”）、漳州興威食品有限公司（以下簡稱“興威”）、福建御冠食品有限公司（以下簡稱“御冠”）、勝田（福清）食品有限公司（以下簡稱“勝田”）等多家火鍋料生產企業集中擴產。

與企業集中擴產相對的是，火鍋料行業的發展狀況并不樂觀，一方面是原料、人工、環保等各項成本大幅度上漲，另一方面產品同質化、價格戰的問題依然嚴重。

那么，眾多閩粵系企業逆勢擴張會對北方企業、對行業發展產生哪些影響？

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 關注 |

安井領銜，閩粵系企業現 “建廠潮”

作為速凍食品行業體量最大的火鍋調理品生產企業，安井食品隨著四川工廠的投用以及河南湯陰工廠的投建，已經擁有了5大生產基地，7個現代化工廠。

而不斷在全國建廠的安井只是閩粵系火鍋料生產企業擴產的一個縮影。

這在福清市元洪國際食品產業園表現的尤為明顯。這里匯聚的御冠、勝田、福建御味香食品有限公司(以下簡稱“御味香”)等多家企業，都在近兩年投建新廠。

△12月15日四川安井投產慶典

“新廠面積5萬平米，規劃年產能是10萬噸，到明年三四月份，整體建設可以全部完工。”御冠總經理崔仁杰這樣介紹新工廠。

除了這個新工廠，去年12月，御冠還與福建龍旺食品飲料有限公司簽署戰略入股協議，從烤腸行業大舉殺入冷飲、面點和火鍋料行業。

御味香也在不斷擴產中。今年3月，記者在御味香看到，老廠旁邊的一塊空地上正在建車間。據一位知情人士介紹，如今這個一萬多平的車間已經基本完工。此外，在元洪國際食品產業園內，御味香占地50畝的新廠已開始建設，計劃2年內完工。

“元洪里面建廠的還有勝田。”上述知情人士介紹。

在福清融僑經濟開發區，福建明旺食品有限公司的新廠已經建好了。

在漳州，升隆的新廠也在建設中。“有6萬多平，計劃明年或后年啟用。”其總經理張特忠指著效果圖介紹。

而與升隆一路之隔的興威，也在老廠旁邊建起了一座新廠房，今年6月份已經投產。此外，還有一個占地40多畝新廠，預計2年左右投產。

△2017年11月御冠食品新廠奠基儀式

此外，在珠三角地區，佛山市順德區津津食品有限公司旗下工廠也在增多，陽江工廠就是今年增加的。

而作為極富區域特色的天然高端火鍋料——潮汕牛肉丸，今年通過建新廠或升級設備擴產能的企業也不在少數。比如廣州市潮鄉人食品有限公司，其第二家工廠于今年10月11日投產，設計日產能20噸。

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| 分析一 |

產銷匹配是關鍵，或促進寡頭的出現

今年下半年，原料成本高企，加上人工、環保等各項成本上漲，不少火鍋料企業感覺日子越來越難了。但是以上這些體量本已不小的企業，卻仍不斷擴大產能，這會對行業產生哪些影響呢?

“大企業一個工廠的產能，就抵得上幾個小企業的產能之和。在市場總容量不擴大的情況下，只能是此消彼長，最后出現寡頭壟斷，就像火腿腸、方便面一樣。”崔仁杰認為，有能力擴產能的企業，肯定是在產品研發或企業管理、經營理念上有自己的長處。

在廈門佰利豐供應鏈管理有限公司執行董事兼總經理曹樂軍看來，大中型企業不斷擴大產能，對同行來講，既是好事也是壞事。“擴產能一定會有競爭，淘汰落后產能和品牌，會沖擊市場。不過另一方面，競爭也是動力，促進行業做品牌升級。”曹樂軍說，“在行業野蠻生產期，憑魄力憑運氣憑有錢就能做好的企業很多，不過公平競爭的時代逐漸到來了。行業洗牌還會繼續，不斷新陳代謝。”

張特忠則表示，產能多大不是重點，銷量才是關鍵。在他看來，銷量要是上不去，產能大了反而是企業的煩惱。張清苗對此也深表認同：如果工廠不能開足馬力生產，很多時候是虧本的，所以一定要同步做好市場開發，讓產銷節奏匹配。

“現在自動化程度很高，火鍋料生產很快，但市場推進需要一個過程。”曹樂軍說。

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| 分析二 |

行業更應關注如何做大蛋糕

福建和山東是火鍋料行業的兩大集中地，當多家南方企業爭先建新廠的時候，北方企業的發展情況怎樣呢?

“擴產能的消息基本沒聽到，停產、倒閉的倒是聽到了幾個。”一位不愿具名的山東火鍋料企業人士介紹，“原來的小企業可能會靠環保投入少，擠出一點利潤，現在環保、原料成本都上升了不少，而價格又上不去，很多山東企業都有些被動。”這位業內人士表示，行業價格戰，一直都是“山東打山東”，也是山東企業發展相對較慢的一大原因。

作為設備供應商，揭陽市永仁食品機械有限公司總經理吳伊然并不認同上述山東人士的觀點。“南北方企業，不能用地域來定位高低檔。全國這么大的市場，而且現在人口流動性這么大，無論南北方人的生活習性都有了很大變化。”在他看來，南北口味已經融合，產品都差不多，無非就是口味微調。

吳伊然認為，南北方企業各有自己的優勢。北方在肉糜制品加工上有一定優勢，工藝上也能找到切入點，因此產品上也是有優勢的。而且，一些大企業做全國布局，已經不存在南北差異了。“就地采購原材料、生產、運輸，占據優勢來武裝自己，提高自身競爭力。”

據了解，如今吳伊然所在企業的山東業務增長勢頭不錯。“有原來做調理品或烤腸的，現在增加了火鍋料;也有從別的行業轉過來的。”

在崔仁杰看來，魚糜制品雖然是南方企業的特色，但實際上魚糜制品整體產量是小于肉制品的。“競爭就兩個方面，一是成本領先，二是差異化。等各企業的產能都釋放出來，成本競爭的作用減弱，主要還是差異化競爭。”

曹樂軍則表示，現在火鍋料還是存量市場，份額在各個競爭企業間切分，事實上還有很大的開發空間。“整個速凍產業是千億級別的，但現在行業內最大的火鍋料生產企業體量也就是三四十億。因此，尋找增量市場才是關鍵。”

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