近日，記者的朋友圈被一個“胖子”霸屏了！

從去年的“網紅”到今年的眾多企業齊上馬，

被廣大吃貨昵稱為“黃胖子”的大黃米湯圓，

究竟魅力何在？

這款“網紅產品”想成為“線下明星”，

還有哪些“坎”需要跨過去？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

??? 1 ???

微商搖錢樹，吸引數十家企業上馬

提到大黃米湯圓，很多人首先想到的就是“大家樂”。

作為將大黃米湯圓包裝成“網紅”的幕后推手，大家樂并非行業內最早推出該產品的。早在多年前，河南笑臉食品有限公司就推出過，只是沒能成功推廣開來。

在大家樂大黃米湯圓在微商渠道爆紅后，行業內生產大黃米湯圓的企業開始逐漸增多。

河南黃國糧業食品有限公司(以下簡稱“黃國糧業”)對這種變化感受最為明顯。作為少數幾家生產大黃米粉的企業之一，黃國糧業介紹，煙臺南滬食品有限公司、郯城美時蓮食品有限公司、河南福潤食品有限公司、新鄉俊杰食品有限公司、河南倍兒鮮食品有限公司等多家企業都已經推出了大黃米湯圓。

此外，還有多家企業對大黃米湯圓很感興趣。

不難看出，在大家樂的示范下，山東區域是大黃米湯圓的主產區，河南作為傳統速凍米面制品的主產區，正在迅速跟進。

值得關注的是，當前生產大黃米湯圓的企業以中小企業為主，三全、思念等企業暫未上馬。而且，隨著眾多企業的涌入，大黃米湯圓正逐漸從線上網紅，轉變為傳統渠道的產品。

??? 2 ???

自帶流量+佛系養生，催熱“黃胖子”

在業內人士王先生看來，大黃米湯圓之所以幾年前誕生時接近“小透明”，現在卻成為“當紅炸子雞”，與時機有重要關系。

他分析，前幾年湯圓創新并不在少數。比如灣仔碼頭的水晶湯圓、思念的花仙子湯圓等，但是，從最終的銷量來說并不大，就連曾經在行業內風靡一時的水果湯圓，這兩年銷量也開始趨于平淡。再加上速凍米面行業產能相對過剩，消費市場疲軟，不少企業都減少了在傳統品類方面的創新力度。

而大黃米湯圓的出現則給行業打了一針強心劑。“首先，提振了行業士氣，刺激消費市場;其次，有了大家樂的成功嘗試，給了企業嘗試新渠道的信心。”

福潤食品生產總監楊國清也贊同這一觀點，“有人說過，提前走一步是先驅，提前走三步可能就是先烈。前幾年消費者的養生意識還沒這么強，銷售渠道也以傳統渠道為主，沒能在行業內形成影響力。”

除了時機外，楊國清認為大黃米本身自帶“流量”也助力它“走紅”。

從食材本身來說，大黃米性甘平，補中益氣，又是雜糧中的“粗”糧，迎合消費者健康理念的需求;

從消費者基礎來說，大黃米制品(湯圓、粽子、年糕等)本身就是北方傳統美食，有廣大的消費者基礎，無需特意培養市場，再加上大家樂的成功操作，更增加了眾多速凍食品生產企業開發產品的動力和欲望;

從產品特點來說，大黃米湯圓通過新食材的加入，不僅提升顏值，更豐富口感，給了消費者視覺和味覺的雙重享受。

另外一位業內人士李先生則認為，這跟當前80后，90后“佛系養生”的態度也有重要關系。“保溫杯里泡枸杞，這是當下很多年輕人調侃自己的生活方式，也暗示養生潮背后不僅有中老年人，還有廣大佛系養生的年輕群體，而他們正是網購的主力。這也解釋了大黃米湯圓最早從微商等互聯網渠道火起來的原因。”

(了解更多詳情：巧打養生牌，霸屏朋友圈，其貌不揚的大黃米湯圓竟成了微商“搖錢樹”!)

??? 3 ???

想成為線下明星，黃胖子還需跨過幾道坎

盡管當前，在“網紅”的光環下，大黃米湯圓迎來了一個爆發期，但是，在業內人士看來，它想取得長久的發展，還有以下問題需要解決。

首先，產品品類相對單一。

產品規格上，以30克左右的大湯圓為主，僅有福潤食品等少數幾個企業，將產品克重調整為20克左右;口味上，大多企業推出的都是黑芝麻和花生兩個口味。迪雀食品在這兩款口味之外，也嘗試推出了紅豆沙等新口味，尚在推廣階段。

其次，產品創新仍需深入探討。

在李先生看來，大黃米湯圓選擇大克重和傳統口味是可以理解的，“大黃米湯圓的源頭是地方特色小吃的工業化，是傳統特色。而傳統湯圓就是大湯圓，餡料是黑芝麻和花生。”他認為，大黃米湯圓是否要創新，創新能否成功，仍是個值得商榷的問題。

最后，產品開發推廣還存在較多限制因素。

楊國清認為，大黃米湯圓作為一個行業新品還處于市場開發推廣階段，上游制粉廠較少，選擇好的大黃米粉需要耗費企業不少精力，這是限制大黃米湯圓發展的因素之一。

據了解，大家樂作為較早推出大黃米湯圓的企業，所用的大黃米粉是自己磨的。而和糯米粉的水磨工藝不同，大黃米粉只能采取干磨的方式，企業自己操作粗細程度較難把握。

“大黃米粉的使用量較少，企業自己磨粉費時費力，效果還不見得好。我們看好大黃米湯圓的前景，花費20多萬購買了一個專業的磨粉設備，已經投入使用了。”黃國糧業市場部劉坤介紹說。

即使是有了粗細均勻的大黃米粉，想要做出真正好的大黃米湯圓也不是易事。“既要保持好黃米的純正口感，還得迎合湯圓的爽滑特色，這就要求技術上要盡可能的合理調制配料比例和技術攻關。”楊國清說。

據記者了解，當前，不少廠家生產的速凍湯圓在煮制之后，存在面皮發軟，形狀不夠美觀的問題。而這背后的原因就是大黃米粉和糯米粉的配比沒做好，產品支撐性較差。(大黃米湯圓試吃詳情回顧：“黃胖子”選美結果揭曉：它獲得兩項第一，它卻備受爭議……)

“大黃米本身就比較軟糯，如果添加比例沒有控制好，就可能會出現這種問題。”業內一位研發人員介紹說。

王先生坦言，盡管當前大黃米湯圓很火，但是，其未來的市場容量有多大尚不可預測，“目前企業考慮的是，先上車，至于車能開多遠，這是后續問題。”他認為，這也是眾多企業在面對行業新品時的普遍反應。

注：文中部分配圖來自網絡，如有侵權請告知