去年，網絡上一個“無人工廠”的視頻爆火，成為各界討論的焦點。視頻上，這家工廠的蒸餃從和面、注餡、包制到異物檢測、包裝等，整個生產流程全部實現了“無人化”操作。

這個視頻在讓正大食品企業(秦皇島)有限公司(簡稱“正大”)成為“網紅”的同時，也讓蒸餃這一項目受到越來越多人的關注。

據記者了解，自2015年正大推出蒸餃項目后，業內多家中小企業都上馬或準備做這個產品。那么，在正大的“先聲奪人”下，中小企業做蒸餃有無機會?又該如何操作?

丨現狀丨

正大之外，中小企業蜂擁生產

蒸餃并非這兩年才開始受到行業人士的關注。據知情人士介紹，早在多年前，一些大企業就推出過這類產品，由于沒將其作為主打，推廣上就稍顯不足，所以始終處于不溫不火的狀態。

直到2015年，正大上馬蒸餃項目，并引入最先進的無人化生產線，這一品類才開始真正火起來。

據正大相關負責人介紹，作為餃子的細分新品類，正大蒸餃經過兩年的市場開拓和培育，已經發展為公司最具代表性的產品。

和水餃相比，正大蒸餃在外皮上進行了創新——面皮厚度僅有0.7毫米，邊緣寬度為6毫米，餡含量高達67%，真正做到了皮薄餡大。它還采用隧道式自動化快速熟制，首次將蒸餃從生制品變為熟制品，大大節省了終端操作時間，也為產品的快速推廣提供了助力。

產品創新，讓正大蒸餃一上市就受到市場的熱烈歡迎。正大總裁周麗華曾在采訪中表示：“我們有兩條蒸餃線，都是滿產。每條線每小時生產5萬只蒸餃，24小時共能生產約240萬只。”

據了解，當前正大蒸餃在KA賣場、超市、餐飲、團膳、電商等渠道都有銷售。產品根據不同渠道的個性化要求，突出不同口味、包裝形式和規格。

據透露，除了在產品研發生產上大手筆投入外，正大在產品推廣方面更是不遺余力。“僅鄭州地區，就有一百多人在做市場推廣，有些甚至已經下沉到了縣城級別。”

巨大的投入，讓正大蒸餃很快在業內打響了名氣。一位業內人士預測，正大蒸餃的年銷售額很有可能已經突破了2億元。還有經銷商預測，正大在蒸餃市場的占有率應該在20%以上。

正大作為蒸餃行業大鱷的身份已經基本確定。

而在正大之外，眾多中小企業也紛紛看好蒸餃市場，有的已經上馬生產，有的正在計劃中。這種情況從多位企業負責人那里得到了證實。

鄭州研霖生物科技有限公司總經理周航表示，自己從上游多家設備供應商處了解到，最近兩年購買蒸餃機器的企業特別多，蒸餃已經成為一個行業焦點;深圳合口味食品有限公司(簡稱“合口味”)研發部經理沈明介紹，僅廣東就有四五家企業在生產這個產品，合口味的產品也在研發中;中裕面食家為濱州中裕食品有限公司旗下的品牌，其相關負責人李巖峰告訴記者，他們也有上馬蒸餃的計劃……

一方面是蒸餃大鱷已經形成，另一方面是眾多中小企業紛紛上馬蒸餃項目。這種情況下，中小企業還有機會嗎?

丨觀點丨

機會仍存，關鍵在于向何處發力

盡管行業內已出現了正大這樣的蒸餃大鱷，但在業內人士看來，中小企業還是有機會的。

周航認為，蒸餃作為水餃的一個變形產品，市場容量非常大。正大的產能確實很大，但卻不可能滿足市場全部需求。“正大的推廣力度很大，能夠進入超市、家庭，也能夠滿足大型團餐的需求，不過一些路邊小攤位，實際上是很難輻射到的。這就是中小企業的機會。”

在他看來，餐飲是一個非常廣泛的概念，包含多種形態，形態不同產品需求也不同。從這個角度看，即使正大蒸餃大鱷的地位已經確認，中小企業仍有機會崛起。

他建議，中小企業可以從產品的差異化和定制化方向發力，滿足餐飲企業的個性化需求。“當前市面上銷售的蒸餃，基本上都是正大推出的那幾種口味，比如豬肉白菜、玉米豬肉等，產品同質化程度高。如果其他企業能夠從產品餡料上創新，肯定會贏取部分市場份額。”周航說，海鮮類蒸餃就是一個值得嘗試的方向，“蒸餃產品自身附加值較高，主打中高端市場的海鮮類蒸餃是個不錯選擇。”

他認為，像正大這樣的企業，生產過程完全標準化，產能很大，卻很難實現定制化生產。中小企業可以從這方面著手，做一些定制化產品。如根據客戶的需求，從大小、包裝規格、口味上去定制。中小企業機動靈活，這是他們的優勢所在。

除了發掘自身優勢外，在經銷商李先生看來，對手的漏洞也可能是中小企業的機遇。他透露，正大品牌影響力大，產品價格高，在與經銷商合作時很強勢。“經銷商賣正大的煎餃幾乎沒有利潤，很多都是多少錢進多少錢出，導致很多人不愿意跟正大合作。”此外，正大的市場管理方面也存在不足，竄貨情況嚴重，代理其產品，利益很難得到保障。

李先生表示，正大的這種失誤為中小企業指明了發展方向。他分析，蒸餃生產是有一定的技術難度，但并沒有難到其他家也做不出來。如果中小企業中，有誰能夠在產品質量方面接近正大，價格上又稍低一點，那么肯定能夠迅速占領一部分市場。

中裕面食家正計劃生產蒸餃，李巖峰認為：“餐飲渠道雖關注品牌，但在品質相當的情況下，更注重性價比。因為在終端消費者眼中，好吃才是首要考慮的，他們不太關注品牌。所以中小企業只要能做出味美、性價比高的產品，就一定能贏得市場。”

丨探索丨

多企業嘗試差異化定位

其實，在正大快速發展的帶動下，一些中小企業已經開始在差異化定位上有所嘗試。

2017年，雛鷹農牧集團旗下的河南凱聯萬亨商業管理有限公司推出南鮮北味系列蒸餃，將雛牧香獨有的南極磷蝦和黑豬肉結合起來，打造出磷蝦豬肉、磷蝦豬肉玉米等多款獨特產品，深受市場歡迎。

在餡料上進行創新的，并非只有雛牧香一家。深圳市合口味食品有限公司利用差異化定位，在產品口味上，打算從廣東傳統的韭菜蒸餃上尋求突破，一方面適應當地消費者的口味需求，另一方面和其他廠家區分開來。“獨特性將給消費者帶來記憶點，對于蒸餃行業的后進者說，是個不錯的突破口。”沈明說。

此外，廣東八記食品股份有限公司推出的香菜蒸餃、翡翠蒸餃，也都從口味上和其他品牌進行了區分。

▲翡翠蒸餃

福建三明市天潤食品有限公司(簡稱“天潤食品”)則選擇了從產品外觀上進行差異化定位。該公司銷售部薛經理介紹，公司自2017年3月成立以來，就專注生產蒸餃類產品。和市面上的很多蒸餃產品不同，天潤食品利用沙縣小吃發源地的優勢，專門生產沙縣小吃使用的柳葉餃。“柳葉餃只有我們三明市的人會包，外地的工人至少要兩到三個月的時間，才能熟練上手。我們在這個產品上是有優勢的，所以就以當地特色為突破點，專門生產柳葉餃。”

▲柳葉餃

當前，天潤食品的蒸餃產品已在全國很多地方開始銷售，情況非常不錯。“沙縣小吃號稱中國最大的連鎖餐飲品牌，店面數量非常多。蒸餃作為其中的招牌產品，需求量非常大。柳葉餃之前一直是由各店家自己包制，標準化程度很低，各店口味也不一樣。我們要做的就是讓這個產品實現標準化。”薛經理說。