近日，雙匯集團(tuán)(簡(jiǎn)稱(chēng)“雙匯”)推出了多種速凍調(diào)理新品，包括豬排、雞翅、牛排、雞排、肉串等，其中最受關(guān)注的是采用了進(jìn)口原料的牛排。此前，業(yè)內(nèi)一直傳言，雙匯要在牛肉尤其是進(jìn)口牛肉板塊發(fā)力，看來(lái)這次是真的來(lái)了。

|新動(dòng)作|

雙匯推牛排新品，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注

“進(jìn)口原料，品質(zhì)之選，輕松烹飪，正反各煎制2-3分鐘。”雙匯新品牛排的包裝袋上標(biāo)有醒目字體引導(dǎo)消費(fèi)。這款產(chǎn)品是黑胡椒風(fēng)味，凈含量130g，名為“極菲牛排”，“極菲”是TM商標(biāo)品牌。

配料表顯示，這款牛排產(chǎn)品含有大豆蛋白、卡拉膠等食品添加劑，定位可以說(shuō)是低端產(chǎn)品。按照天貓“雙匯生鮮旗艦店”的價(jià)格，6片780g59元，單包9.8元，還有滿減和包郵活動(dòng)。

因?yàn)槎ㄎ徽{(diào)理品，價(jià)格低，雙匯的牛排產(chǎn)品在一些專(zhuān)業(yè)做牛排的人看來(lái)，是來(lái)“搗亂”的。

“雙匯牛排屬于肉制品，跟調(diào)理培根、調(diào)理烤腸類(lèi)似，與原切牛排差別較大，從原料選材到烹飪方式、口感，都不是真正的牛排。”某進(jìn)口牛肉廠家的銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人稱(chēng)，雙匯這款產(chǎn)品“用的是進(jìn)口牛肉，并不是牛排的原部位肉”。

在該負(fù)責(zé)人看來(lái)，牛排原料只有四個(gè)部位——上腦肉、眼肉、外脊肉、里脊肉。他指出：“中國(guó)人理解的牛排跟國(guó)外的牛排本質(zhì)上就不一樣。國(guó)內(nèi)都是拿三四十塊一公斤的后腿部位或者低端前腿部位滾揉、注射鹽水，加卡拉膠、水組合而成，選材較差，水分增加30%，老百姓不好鑒別。在國(guó)外，人們不吃調(diào)理牛排。”

上海瑞軒食品有限公司一名銷(xiāo)售人員向記者反映：“現(xiàn)在的牛排價(jià)格太混亂，顧客已經(jīng)不知道什么是真正的牛排了。”

雙匯另一名內(nèi)部人士告訴記者：“牛排產(chǎn)品的具體售價(jià)，總部還沒(méi)給最終通知。畢竟牛排的規(guī)格不同，品質(zhì)也不同。”言下之意，雙匯未來(lái)可能會(huì)推出更多的牛排類(lèi)產(chǎn)品。

那么，雙匯此次推牛排新品是玩玩而已，還是將有大動(dòng)作?

|打前站|

已在澳州收購(gòu)牛肉工廠和屠宰場(chǎng)

“雙匯在牛肉行業(yè)還是替補(bǔ)，推牛排新品相當(dāng)于是在做產(chǎn)品多元化。如果要做，(雙匯)適合代工，收購(gòu)也是大勢(shì)所趨。”有業(yè)內(nèi)人士猜測(cè)，“估計(jì)在摸索牛肉行業(yè)，為以后的收購(gòu)攢經(jīng)驗(yàn)。”

此前，業(yè)內(nèi)一直傳言雙匯有意進(jìn)入牛肉行業(yè)，并與河南伊賽牛肉股份有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“伊賽”)等相關(guān)企業(yè)有接觸。

2017年12月7日，伊賽駐馬店總代理、駐馬店市眾森商貿(mào)有限公司總經(jīng)理劉芳與駐馬店雙匯連鎖店總經(jīng)理梁敏達(dá)成合作協(xié)議。盡管是局部地區(qū)的銷(xiāo)售配合，仍被業(yè)內(nèi)評(píng)為具有戰(zhàn)略性的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

不過(guò)也有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，雙匯和伊賽接觸，可能是股權(quán)投資或其他方面的合作。對(duì)此，雙匯內(nèi)部人士確認(rèn)說(shuō)，此次的牛排產(chǎn)品并非代加工產(chǎn)品，而是由雙匯漯河工廠生產(chǎn)的。

其實(shí)，雙匯“看上”牛肉行業(yè)并非空穴來(lái)風(fēng)。

2017年7月16日，闊別14年之久的美國(guó)牛肉再次進(jìn)入中國(guó)。在此消息未落實(shí)之前路透社曾報(bào)道稱(chēng)，雙匯母公司萬(wàn)洲國(guó)際正在尋求收購(gòu)美國(guó)和歐洲的牛肉及禽肉資產(chǎn)，業(yè)務(wù)將擴(kuò)展到牛肉和禽肉加工領(lǐng)域。

而且這并非雙匯進(jìn)軍牛肉領(lǐng)域的第一站。2014年，雙匯已將澳大利亞維州最大的牛肉加工出口企業(yè)Tabro納入麾下。

公開(kāi)資料顯示，Tabro具有明顯的出口優(yōu)勢(shì)，在維州的兩家屠宰場(chǎng)均有出口資質(zhì)及清真肉類(lèi)生產(chǎn)認(rèn)證，90%的牛肉銷(xiāo)量用于出口，其中一座已擁有面向中國(guó)市場(chǎng)出口的認(rèn)證許可。兩座屠宰場(chǎng)日加工產(chǎn)能1000頭，熱加工和冷藏設(shè)備完善。

“食品行業(yè)或肉類(lèi)行業(yè)都是原料游戲，原料成本占八成以上。”廈門(mén)大象無(wú)形營(yíng)銷(xiāo)策劃有限公司創(chuàng)始人孔德運(yùn)指出，澳大利亞的牛肉工廠基本都被國(guó)人買(mǎi)斷，如今在南美的阿根廷、巴西、智利，競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。因?yàn)閲?guó)內(nèi)牛肉的質(zhì)量和數(shù)量不穩(wěn)定，雙匯要進(jìn)入牛肉行業(yè)，首先就需要解決上游養(yǎng)殖屠宰資源的問(wèn)題。

|優(yōu)劣勢(shì)|

品牌強(qiáng)勢(shì)，但符號(hào)烙印是把雙刃劍

雙匯此次推出了多款牛肉產(chǎn)品，除了牛排，還有咖喱牛腩等預(yù)制菜肴類(lèi)速凍新品。此前，以速凍面米為主業(yè)務(wù)的三全食品也推出了牛排系列產(chǎn)品。

對(duì)此，北京和君咨詢集團(tuán)高級(jí)咨詢師柳劍華分析，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平提高，現(xiàn)今早已過(guò)了吃飽的階段，無(wú)論是在城市還是在農(nóng)村，想“吃好、吃出不同”的消費(fèi)者開(kāi)始大量增加，牛排也因此有了龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)。

“無(wú)論是價(jià)格還是品質(zhì)、口感，牛排都有自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這也是中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)體現(xiàn)。”柳劍華分析，人們對(duì)健康的日益重視，讓許多企業(yè)“看上”了牛肉項(xiàng)目。

目前，除了萬(wàn)洲國(guó)際，山東得利斯、上海梅林等豬肉加工企業(yè)，也已在國(guó)內(nèi)外布局牛肉產(chǎn)業(yè)。“這么多企業(yè)進(jìn)入，說(shuō)明牛肉產(chǎn)業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?rdquo;柳劍華說(shuō)，雙匯擁有強(qiáng)勢(shì)的品牌、渠道、市場(chǎng)和資金優(yōu)勢(shì)，卻不從高端做起，采取大眾價(jià)位、低成本策略，無(wú)疑也是為了更快地占領(lǐng)市場(chǎng)，盡快謀取第一市場(chǎng)份額，“不過(guò)，這樣做對(duì)它的品牌也有較大殺傷力”。

從戰(zhàn)略上看，柳劍華認(rèn)為，先要市場(chǎng)再細(xì)分市場(chǎng)，差異化經(jīng)營(yíng)各個(gè)消費(fèi)群體，雙匯是有這樣的實(shí)力和基礎(chǔ)的。“雙匯可能會(huì)生產(chǎn)不同檔次的牛排產(chǎn)品，采取全渠道策略，占領(lǐng)各細(xì)分市場(chǎng)。只不過(guò)起步階段有所偏重而已。”

“當(dāng)然，那些只做牛肉產(chǎn)品、走專(zhuān)業(yè)化路子的企業(yè)也有一定的機(jī)會(huì)。”柳劍華補(bǔ)充說(shuō)，“只是在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形式下，沒(méi)有國(guó)家政策的大力支持和超前的市場(chǎng)運(yùn)作，想在一片紅海的肉食行業(yè)殺出一條新路，不太容易。”

另一方面，提起雙匯，人們很容易聯(lián)想到“火腿腸”“殺豬的”“做豬肉的”……“這就是品牌聯(lián)想和品牌認(rèn)同，各品牌有自己專(zhuān)屬的DNA，很難被模仿或復(fù)制。”柳劍華說(shuō)。

該觀點(diǎn)也得到了孔德運(yùn)的認(rèn)同：“想到得利斯就是豬肉圓火腿，想到梅林就聯(lián)想到罐頭。符號(hào)烙印對(duì)于這些企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一把雙刃劍。”

豬肉大王也盯上了牛肉產(chǎn)業(yè)，而且首先從牛排產(chǎn)品入手切入，某種意義上也說(shuō)明牛排市場(chǎng)潛力巨大，是塊兒大家都看好的“肥肉”。