“如果沒有便利店，真是不敢單身那么久。”麻辣教授曲家瑞曾經這樣形容自己每次半夜走進便利店的心情。

便利店正在成為都市青年，尤其是單身青年最有效的深夜安慰劑。

而在每家便利店，你都能見到一個熟悉的身影，那就是關東煮。24小時的供應機制和隨時都溫熱的口感，慰藉著每一個過往客人的身體和靈魂。

而除了關東煮，還有更多的速凍食品在便利店中找到了“用武之地”。

?冷食傳媒記者 |呂翠平

??? 機遇 ???

未來會有70萬家便利店

有人說，便利店的普及程度代表著一座城市的發達程度。隨著我國大中型城市的不斷增多，便利店也迎來了迅猛發展。

《2017年中國連鎖百強報告》顯示，百強便利店企業在當年的銷售增長率高達16.9%，門店數量增長18.1%，均為行業增長率的2倍左右，成為實體零售企業中增長最快的業態。

但在羅森中國董事兼副總裁張晟看來，便利店在我國仍有巨大的空間：按日本每2200人一家店來算，中國應該可以達到70萬家左右。而2017年，我國便利店數量僅有10萬家左右，僅占預估量的七分之一。

便利店的迅猛發展也給冷凍食品帶來了機會。

7-11在中國的經營數據顯示，速食類商品已成為便利店銷售額和毛利的最大組成部分，銷售占比達42.9%，毛利貢獻達46.6%。

以關東煮為例，德勤研究的調查顯示，關東煮位列7-11顧客目標商品第四名，是除飲料等傳統品類外，鮮食類商品的第二位。

??? 盤點 ???

那些適合在便利店銷售的產品

由于便利店通常分布在社區或者是辦公樓附近，所以，其便捷性成了很多消費者選擇它的第一因素。

那么到底什么樣的產品更適合便利店渠道呢?

包點類

消費場景：早餐

產品品類：速凍食品中的蒸包、花卷、手抓餅、熱狗、面包、漢堡、飯團等

烹飪方式：以蒸制食品為主，可以借助蒸箱、電餅鐺等工具，便于操作。

消費特點：方便快捷，可以搭配飲品或粥品

案例：鄭州眾旺食品有限公司、濟南康發食品有限公司、西安飲食大業食品有限公司

關東煮類

消費場景：早餐、午餐、晚餐和宵夜等

產品品類：速凍食品中的魚豆腐、甜不辣、花枝丸等產品，

烹飪方式：煮，此類產品必須具備耐煮性;

消費特點：既可以當主食充饑，也可以當休閑小零食，解饞，降壓

案例：鄭州飛凡食品有限公司、河南匯友食品有限責任公司等

盒飯 便當類

消費場景：午餐、晚餐和宵夜等

產品品類：各類米飯套餐、咖喱雞肉、番茄牛腩等

烹飪方式：可微波加熱

消費特點：衛生、安全、美味。最好搭配湯品。

案例：全家的鮮食工廠、7-ELEVEN 的快餐島、三全鮮食

??? 方向 ???

便利店產品的定制化是大勢所趨

隨著便利店數量的增多，如何增加消費者粘性成了很多便利店都在考慮的問題。

不少便利店和便利店供應商都進行了這方面的嘗試。

一、針對本地消費者口味喜好推特色。

俗話說，重口難調。我國各地消費者口味的差異性，也被便利店系統考慮到了。

每一天便利店在西安針對當地飲食風格開發了麻辣燙;全家針對北京市場開發了黃燜雞米飯、春餅便當;羅森在上海部分門店更是售賣起肉夾饃等。

Today便利店也引入了一些本地化餐飲產品。以武漢市場為例，它增加了當地的熱干面以及國人愛吃的涼皮、串串，還有巴厘龍蝦等小吃;在網紅產品上還推出了“Today霜淇淋”，主打吃不胖的賣點，成功讓單店日均銷量達到60，并且復購率高達90%。

二、針對某些特殊的消費人群，研發新品

有些廠家還根據不同消費人群的特點，匹配不一樣的產品。

比如小學生追求異形，重視產品形狀的新奇和好玩;上班族更講究口感，對品質要求高。

為了更好地給便利店供應產品，有些便利店還建立了自己的加工廠或者采用OEM代工的方式。“輕”模式運營，以參股形式居多(股份占比10%以下)，聯合食品加工企業商共同設立專用鮮食工廠。

比如7-1，它在北京與旺旺集團、日洋(日本食品巨頭企業)合資成立了旺洋工廠，主要負責華北地區所有7-11鮮食生產。“重”模式則完全自建或以控股形式建立自有鮮食工廠，以131便利店為代表，目前擁有兩家100%控股工廠。

此外，2015年Today首家加盟店落地開始，就與仟吉集團共同投資4000萬元建立鮮食工廠，包括面包代工廠以及建立四個不同溫層的現代化物流中心、整合行業領先的OEM(定點生產，俗稱代工) 廠商等。

在北京的全時便利店也實現了“后廚+便利店”的創新。魏家涼皮也推出魏家便利，打通餐飲和便利店的連接方式。

除了便利店自身外，不少給便利店渠道供貨的生產廠家也根據便利店群體的特殊需求，開啟了定制化服務。

比如，匯友食品就專門為便利店系統生產了一些有特色的異形產品，比如脆骨棒、北海翅、墨魚棒等，走差異化路線，品牌宣傳上也突出公司打造的關東煮品牌“吃喝丸樂”，提高品牌知名度。

??? 態度 ???

國內消費者對鮮食很寬容

根據TrendSource近期基于美國便利店內鮮食(炸雞、熱狗、Nachos)的調查，近一半(49.1%)的消費者表示對于店內鮮食的安全性、食物質量適度信任，僅有2.8%的消費者完全信任其質量，另外合計約35%的消費者完全或基本不信任其質量。

相比較而言，國內消費者對于鮮食有著更寬容的心態。據調查，12.1%的消費者進便利店會購買店內料理，再算上關東煮10.4%，飯團壽司8.5%、包子、三明治等鮮食的購買比例，總體數據側面反映了中國消費者對鮮食相對信任的態度。

( △數據來源：阿里研究院&德勤-便利店的下一站 )

但是需要注意的是，便利店的客源相對固定，再好吃的產品也會遇到邊際效益遞減期，這就需要供應商不斷地創新菜品、菜式、口味等，讓消費者保持新鮮感。

據悉，全家鮮食產品更新率高達50%左右，7-11每周會根據消費者喜好更新8~10個產品，而這也是我們廣大凍品廠家和供應商的潛在機會。只要產品夠棒，永遠不缺舞臺。

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《冷凍食品》