隨著經(jīng)濟水平的提高和人們飲食態(tài)度的改變，素食類產(chǎn)品日漸走俏。

近年來，通過精準的消費場景、渠道定位，冷凍腐竹、鈴鈴卷、面筋皮等為代表的冷凍豆制品表現(xiàn)搶眼，為行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了新的方向。尤其是主打健康、新鮮且便捷的冷凍鮮腐竹，在市場上也逐漸嶄露頭角。

那么，當腐竹從常溫變?yōu)槔鋬觯膬?yōu)勢在哪里?面對龐大的餐飲市場，冷凍腐竹的發(fā)展空間有多大?

?冷食傳媒記者 |劉圣蓉

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丨關(guān)注丨

供不應求，多家企業(yè)均看好鮮腐竹

近些年來，中國人早已習慣了消費常溫腐竹，冷凍腐竹作為一種新鮮事物出現(xiàn)在大眾視野中，表現(xiàn)不俗，市場上甚至供不應求。看好其發(fā)展前景，多家中外企業(yè)先后進軍鮮腐竹市場。

成立于1995年的馬來西亞更加好腐竹制造廠有限公司(以下簡稱“更加好”)是一家綜合型大豆產(chǎn)品制造商，也是較早在中國市場推廣冷凍鮮腐竹的企業(yè)。據(jù)其合作伙伴廈門星彩晟進出口有限公司業(yè)務經(jīng)理楊梁城介紹，更加好的鮮腐竹產(chǎn)品已經(jīng)做了20多年，不過進入中國市場則是在5年前。

“我們把更加好的鮮腐竹引進來的時候，國內(nèi)在這方面還沒什么動靜，當然我們推廣也做得很辛苦。”楊梁城回憶說，一方面是價格問題，一斤鮮腐竹的價格相當于兩三斤干腐竹的，另一方面則是產(chǎn)品與市場需要一個磨合的過程，鮮腐竹的優(yōu)勢在哪里、適合什么樣的渠道和終端，推廣方和客戶方都要不斷去發(fā)掘。

“從2017年起，這個產(chǎn)品就越來越好做了。現(xiàn)在已經(jīng)是供不應求，2018年10月份打款訂貨的客戶，我現(xiàn)在還沒能供上。”2019年1月初，楊梁城向記者介紹。

除了更加好這樣的“外來戶”，本土企業(yè)中看好鮮腐竹的，也在增多。其中包括山東豆黃金食品有限公司、北京香豆豆食品有限公司、廣西雙合生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司、河南豆狀元天然食品有限公司等豆制品、農(nóng)產(chǎn)品類企業(yè)，還有速凍食品企業(yè)大佬福建安井食品股份有限公司等。

“豆制品行業(yè)的一些大企業(yè)也在嘗試冷凍腐竹，不過目前產(chǎn)量還不大。”一位速凍食品資深人士介紹，“有幾個鮮腐竹廠家經(jīng)常會參加一些行業(yè)展會，而且在火鍋渠道的宣傳投入已經(jīng)比較大了，確實很看好這個產(chǎn)品。”

安井食品是較晚做冷凍腐竹的企業(yè)。2018年11月，安井食品推出子品牌“凍品先生”，定位餐飲食材類。截止目前共推出天婦羅蝦、天婦羅魚、腐竹和鰱魚頭等4個單品。

2019年1月初，記者采訪時，安井食品相關(guān)負責人介紹：“鮮腐竹已經(jīng)入庫準備全面上市，個別地區(qū)已經(jīng)開始賣了。”

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丨調(diào)查丨

健康+便捷，契合高端火鍋連鎖需求

作為一款國人非常熟悉的產(chǎn)品，腐竹的生產(chǎn)工藝流程不算復雜，主要包括選豆—去皮—泡豆—磨漿—甩漿—煮漿—濾漿—提取腐竹—烘干—包裝等環(huán)節(jié)。

至于冷凍腐竹，前端生產(chǎn)工藝與常溫腐竹差不多，主要區(qū)別在于沒有脫水烘干，而是直接冷凍。使用時，常溫腐竹需要浸泡幾個小時，冷凍腐竹則解凍即可使用，或無需解凍，放入沸騰的火鍋內(nèi)燙煮等。

從某個角度來講，冷凍腐竹是一款全新的產(chǎn)品。那么，它有哪些優(yōu)勢，市場需求主要在哪里?

楊梁城認為，冷凍腐竹主要突出“無添加”、“健康食品”和冷凍鎖鮮，不用防腐劑、干燥劑等。據(jù)介紹，更加好腐竹選用加拿大非轉(zhuǎn)基因大豆，只萃取第一道豆?jié){原汁，講究原汁原味。

“做腐竹的時候，只有前三層是乳白色的，4-6層會呈現(xiàn)淺黃色，7層以后就是暗紅色了。”山東豆黃金食品一位業(yè)務經(jīng)理也介紹，“豆黃金的冷凍腐竹定位就是高富帥‘腐竹哥’，選用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆，只提取前三層乳白色的皮子。”在其產(chǎn)品包裝袋上，還印著一句醒目的話：“如檢測出豆黃金腐竹添加任何有害物質(zhì)，獎勵10萬元!”

有資料顯示，多年來，一直有不法商家為了牟取暴利，違規(guī)在干腐竹中添加吊白塊、硫磺、明礬、硼砂等。“這幾年國家對毒腐竹的整治力度很大。”楊梁城說，“冷凍腐竹是在這樣的環(huán)境中開始發(fā)展的，現(xiàn)有生產(chǎn)廠家對食品安全都很注重，目前來講這個產(chǎn)品發(fā)展比較良性。”

到目前為止，冷凍腐竹的主銷終端為高端連鎖餐飲。“冷凍腐竹豆香更濃，口感更爽滑，不過不耐煮，主要用于調(diào)涼菜、涮火鍋。”安井食品相關(guān)負責人認為，“產(chǎn)品健康，成本相對干腐竹要高一些，高端連鎖火鍋是最適合的。”

一位不愿具名的餐飲從業(yè)者表示：“餐飲是一個跟風明顯的渠道，一家用得好，其他家也會用，冷凍腐竹肯定還會有很大增長。”

楊梁城則認為，除了餐飲，家庭消費的潛力也不容小覷。“現(xiàn)在消費者的健康意識都比較強，再者豆制品在中國的消費基礎(chǔ)很好。”

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丨分析丨

暫無強勢企業(yè)，屬餐飲食材類補充產(chǎn)品

作為一款傳承上千年的美食，腐竹產(chǎn)業(yè)已經(jīng)比較成熟，形成了廣西賀州、廣東新橋、福建三明、江西高安等多個腐竹生產(chǎn)基地。其中河南省許昌市河街鄉(xiāng)素有“腐竹之鄉(xiāng)”之稱，是全國最大的豆制品生產(chǎn)集散地之一。

不過，即便是豆制品行業(yè)的大企業(yè)，涉足冷凍腐竹的也很少，即便生產(chǎn)也是產(chǎn)量不大。

據(jù)了解，目前做冷凍腐竹的還沒有強勢企業(yè)，因此豆制品、凍品等大小企業(yè)都有機會。安井食品相關(guān)負責人表示：“嚴格來講，能做干腐竹的都能做鮮腐竹，不過鮮腐竹用到的設(shè)備比較多，傳統(tǒng)的干腐竹生產(chǎn)還是不太合適。”

楊梁城認為，生產(chǎn)冷凍腐竹的門檻并不低。“現(xiàn)在國家的環(huán)保政策越來越嚴，很多環(huán)保不達標的腐竹作坊都關(guān)停了。小企業(yè)一般機械化程度不高，費人工，但薪資不高，工作辛苦，現(xiàn)在人工也越來越不好找了。”

楊梁城認為，廠家單做冷凍腐竹這個單品行不通，“除了做腐竹的皮子，其他原料怎么利用是個問題”，還是要有規(guī)模的企業(yè)來做，而且生產(chǎn)工藝上要做好也并不容易。

從市場需求來講，安井食品相關(guān)負責人認為，目前這還是個叫好不叫座的產(chǎn)品。“冷凍腐竹是個新產(chǎn)品，差異化很明顯，對連鎖火鍋餐飲來講，它是一個很好的補充食材，但不是做銷量的。”

不過，除了線下銷售，在淘寶等不少電商平臺已有“冷凍腐竹”銷售，主要作為火鍋食材和涼拌菜推廣，目前銷量不大。

據(jù)了解，馬來西亞更加好腐竹制造廠有限公司已于2018年9月在中國成立全資子公司，看好中國市場的未來發(fā)展。