提起油炸豆腐皮，許多人都不“感冒”。可能因為太接地氣，土味兒十足。

但是它換個馬甲，工藝上做個小小的改進，更名為“鈴鈴卷”，立馬就洋氣了起來，還成了火鍋界的網(wǎng)紅、美食界的潮流代表!

不少吃貨在飯店嘗過仍不滿足，專門到淘寶上去找，某企業(yè)的線上自營店中，這款產(chǎn)品月銷量高達1萬+。

鈴鈴卷為什么這樣紅?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

??? | 躥紅 | ???

定位火鍋頭道菜，3秒出鍋

說起鈴鈴卷，就不得不提馬來西亞更加好腐竹制造廠有限公司——Everbest(以下簡稱“Everbest”)。作為一家有著24年歷史的綜合型大豆產(chǎn)品制造公司，Everbest已經(jīng)建立了遍布亞洲的龐大銷售網(wǎng)絡(luò)。

相比冷凍腐竹，鈴鈴卷的爆發(fā)力更強，后者自2017年9月進入中國市場，一年后就火起來了。如今，Everbest的鈴鈴卷已進入海底撈、呷哺呷哺等大型連鎖餐飲企業(yè)。

眾所周知，新品推廣的死亡率非常高。那么，鈴鈴卷為什么能迅速火起來?

福州麥秋貿(mào)易有限公司正是將Everbest的鈴鈴卷引進國內(nèi)的企業(yè)，其進口食品部總經(jīng)理劉建輝認為，鈴鈴卷獨具魅力是主要原因。

“鈴鈴卷造型很漂亮，本身就是熟制品，拆袋后直接擺盤，完全不需要廚師。消費者下火鍋涮3秒就可以吃，外嫩里酥，口感很好。”劉建輝說，“豆制品在中國的生命力太強了，這個產(chǎn)品推廣起來很輕松。”

一位餐飲人士則認為，消費場景定位精準是關(guān)鍵。現(xiàn)在做(鈴鈴卷)的企業(yè)幾乎都把它定為火鍋食材，而且是頭道菜。消費者坐在那里，邊吃邊開聊，不用等待，也很好吃，這種體驗特別好。“有的連鎖餐飲系統(tǒng)里，這個產(chǎn)品的點單率能達到30%，銷量很可觀。”

據(jù)了解，國內(nèi)生產(chǎn)鈴鈴卷的企業(yè)有佛山豆本營食品有限公司、鴻福食品(深圳)有限公司、深圳市四季牧歌農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、杭州仁義豆腐皮廠、泉州坤宴食品有限公司、廣東鶴山市鶴城華鴻食品廠等，產(chǎn)品常溫、冷藏、冷凍均有，但用法相同。

“就這一兩年的時間，做鈴鈴卷的企業(yè)越來越多了。現(xiàn)在，估計成規(guī)模的廠家都處于斷貨階段。”劉建輝說。

??? | 探因 | ???

微加工+新定位，老產(chǎn)品有新商機

上海一豆一卷食品有限公司是Everbest在中國的全資子公司，成立于2018年9月。彼時，鈴鈴卷剛在中國火起來。其總經(jīng)理助理胡福欽介紹，成立子公司的主要目的是開發(fā)中國的餐飲通路，“鈴鈴卷開了個好頭”。

不過，鈴鈴卷并不算真正的舶來品。

在杭州、深圳等地，早就有將豆腐皮卷起來油炸后的產(chǎn)品，大多名為“響鈴卷”，香港人也很喜歡吃。在淘寶月銷1萬+的響鈴卷品牌“一稞一豆”，來自鴻福食品(深圳)有限公司，宣傳語就是“供港30年、響鈴卷熱銷”。

“這是以前就有的產(chǎn)品，只是形狀、工藝上做了一點小改變。”劉建輝說，“給鈴鈴卷一個新的定位很重要，再稍微宣傳一下，無論客戶還是消費者就開始接受了。從老產(chǎn)品里發(fā)掘新商機，比做一個全新的產(chǎn)品要容易得多。”

在某廠家人士看來，餐飲渠道尤其是連鎖餐飲，對新奇、好用、好看、好吃的工業(yè)化半成品有巨大需求。鈴鈴卷不僅好看、好吃，而且省人工，損耗也少，自然受歡迎。

一位餐飲界人士分析，利潤率不錯，也是鈴鈴卷受連鎖餐飲青睞的一個重要因素。“在海底撈，(鈴鈴卷)一盤6個售價15~18元，利潤率貢獻還是不錯的。”

雖然如今進入的企業(yè)越來越多，但胡福欽認為，做好這個產(chǎn)品并不容易。“做鈴鈴卷比較費人工，小型企業(yè)做成本太高，而且連鎖餐飲對供貨商的產(chǎn)能、生產(chǎn)衛(wèi)生條件要求都比較高，規(guī)模型企業(yè)的機會更多。”

“鈴鈴卷的推廣其實仍處于初級階段，還有很大的市場空間有待開發(fā)。”胡福欽說。

劉建輝也表示：“豆制品在火鍋渠道經(jīng)久不衰，再加上現(xiàn)在人們的健康意識越來越強，素食產(chǎn)品在中國的發(fā)展會越來越好。”

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