近年來，在中式連鎖快餐、火鍋、麻辣燙等餐飲業(yè)態(tài)的拉動(dòng)下，速凍面點(diǎn)(包括蒸制和油炸)行業(yè)迅猛發(fā)展。這讓三全、千味央廚、安井等紛紛加碼餐飲渠道和面點(diǎn)類產(chǎn)品。

○ 三全先推出綠標(biāo)，又成立快廚，關(guān)注度不斷提升;

○ 千味央廚則通過與肯德基等餐飲巨頭合作，探索餐飲定制化;

○ 去年年底，在安井四川工廠投用儀式上，其董事長(zhǎng)劉鳴鳴在致辭中提出，要做“國(guó)內(nèi)速凍火鍋料制品和發(fā)面類制品雙龍頭”。

三家企業(yè)，一個(gè)是速凍米面行業(yè)開創(chuàng)者，一個(gè)是餐飲產(chǎn)品定制化的首個(gè)實(shí)踐者，另一個(gè)則要做發(fā)面制品的龍頭。

未來，究竟誰能坐上面點(diǎn)行業(yè)的“頭把交椅”呢?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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三全、安井、千味央廚

“三足鼎立”格局初現(xiàn)

雖然才流露出要做“面點(diǎn)龍頭”的野心，但其實(shí)，安井一直生產(chǎn)的有面點(diǎn)類產(chǎn)品。成立于2005年的無錫華順民生食品有限公司就以此為生產(chǎn)重心。

不過，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，比起面點(diǎn)，火鍋調(diào)理食品才是安井關(guān)注的重點(diǎn)。

和無錫華順的遭遇類似，三全食品也很早就開始生產(chǎn)面點(diǎn)。只是恰遇湯圓水餃的高速增長(zhǎng)期，面點(diǎn)在三全的優(yōu)勢(shì)渠道——商超中又表現(xiàn)平平，一直處于自然增長(zhǎng)狀態(tài)。

而彼時(shí)，思念食品已開始跟快餐巨頭肯德基接觸，商談安心油條的研發(fā)生產(chǎn)事宜，探索餐飲定制化之路。可以說，從這時(shí)候開始，在面點(diǎn)領(lǐng)域，思念食品就走在了前列。

三全、安井不重視，思念剛開始探索，2005年可算是面點(diǎn)行業(yè)的起步之年，尚不是拼殺的主戰(zhàn)場(chǎng)。

這種情況在2012年發(fā)生改變。

2012年，千味央廚成立并開始獨(dú)立運(yùn)作。在這之前，它已經(jīng)和肯德基合作了四年，安心油條的推出更是讓它“一戰(zhàn)成名”。千味央廚成立時(shí)，年銷售額已經(jīng)突破億元大關(guān)。

千味央廚與肯德基的合作，讓速凍食品企業(yè)看到了餐飲渠道潛藏的巨大商機(jī)。同一年，三全推出綠標(biāo)，開拓酒店餐飲市場(chǎng)。三全和千味央廚在餐飲渠道上交鋒由此開始。

但是，當(dāng)時(shí)三全剛剛起步，而千味央廚已經(jīng)站在了巨人的肩膀上，實(shí)力上的差距導(dǎo)致這次交鋒的看點(diǎn)并不多。

2012年對(duì)于安井來說，同樣是個(gè)值得紀(jì)念的年份。這一年，安井推出了最成功的面點(diǎn)大單品之一——手抓餅。

為打造手抓餅產(chǎn)品，安井在餐飲和商超渠道同時(shí)發(fā)力，派遣了大批促銷人員到賣場(chǎng)做促銷。后來，安井還在官微上發(fā)表“大叔賣餅記”的文章，講述一線員工陳六斤自創(chuàng)順口溜巧賣手抓餅的故事，被眾多業(yè)內(nèi)人士轉(zhuǎn)發(fā)。

據(jù)知情人士透露，當(dāng)前，安井僅手抓餅的年銷售額就有2億元左右。

三家企業(yè)不約而同地加碼面點(diǎn)類產(chǎn)品，“三國(guó)殺”格局初現(xiàn)，但并沒有形成真正意義上的正面競(jìng)爭(zhēng)。

當(dāng)時(shí)，安井手抓餅僅在南方市場(chǎng)做了推廣，北方幾乎沒有涉足;

千味央廚在安心油條之外，還推出了火鍋油條，重點(diǎn)在油條和芝麻球上，手抓餅的推廣力度并不大;

而三全食品的明星單品尚在打造中。

自2012年起，面點(diǎn)行業(yè)增速加快。

據(jù)安井食品招股書顯示，安井速凍面米制品2013年、2014年、2015年的銷售收入分別為4.73億元、5.57億元、6.79億元。其中， 2014年增速為17.85%，2015年更是達(dá)到21.86%。

這種情況在三全年報(bào)中也有所體現(xiàn)：自2012年始，面點(diǎn)及其他品類的銷售額逐年增加，其中2015年的增速達(dá)到了19.04%，銷售額首次突破10億元。

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廝殺的“號(hào)角”吹響

2015年對(duì)于面點(diǎn)行業(yè)來說，是個(gè)值得銘記的年份。以三全為例，從2015年起，面點(diǎn)的增長(zhǎng)速度開始超越湯圓、水餃等傳統(tǒng)品類，業(yè)績(jī)一路飄紅。

安井的面點(diǎn)銷量也逐年增加。年報(bào)顯示，2016年，安井米面類產(chǎn)品的銷售額為7.74億元，增速13.96%;2017年，銷售額9.26億元，增速達(dá)19.68%，均保持兩位數(shù)增長(zhǎng)。

面點(diǎn)行業(yè)的快速發(fā)展，讓三家企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，摩擦開始增多。其中2016年的紅糖饅頭之戰(zhàn)，讓人印象最為深刻。

2016年，紅糖開花饅頭憑借香甜的口感和“花”一般的造型成為年度爆品，業(yè)內(nèi)多家企業(yè)上馬。

當(dāng)年的9月8日，千味央廚以《傳統(tǒng)面點(diǎn)精致化,紅糖面點(diǎn)橫掃千軍》為題，發(fā)表了一篇推廣軟文，表示將大力推廣以紅糖饅頭為首的系列產(chǎn)品。

此后的10月9日,安井在其微信公眾號(hào)上發(fā)表了名為《紅糖饅頭是安井的專利產(chǎn)品，不容侵權(quán)》的嚴(yán)正聲明，提出個(gè)別企業(yè)的紅糖饅頭外觀造型與安井專利設(shè)計(jì)近似，存在侵權(quán)危險(xiǎn)。

更有意思的是，10天后，千味央廚再發(fā)文《千味央廚·科技的力量——速凍米面制品系列“花般綻放”》，詳細(xì)介紹了其對(duì)開花饅頭的探索歷史。文中稱，2005年，千味胡蘿卜開花饅頭誕生,開創(chuàng)了開花速凍面制品的新紀(jì)元。而為了解決胡蘿卜開花饅頭口感偏硬的問題，千味實(shí)驗(yàn)室經(jīng)無數(shù)次測(cè)試后,選中紅糖，并使用特制膨松劑，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品花瓣?duì)钭匀婚_花。

兩大企業(yè)正面PK，紅糖饅頭行業(yè)硝煙彌漫。

有人會(huì)問，怎不見三全的身影?因?yàn)楫?dāng)時(shí)三全尚未推出此款產(chǎn)品。

2017年9月，三全在紅糖饅頭的基礎(chǔ)上添加燕麥，推出了紅糖開花饅頭，也加入廝殺。去年，三全紅糖饅頭已進(jìn)駐沃爾瑪、京東到家等渠道，線上線下齊開花。

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誰能突出重圍，成為“面點(diǎn)之王”?

那么在這場(chǎng)面點(diǎn)大戰(zhàn)中，誰能更勝一籌呢?業(yè)內(nèi)資深人士分析，三巨頭各有自己的優(yōu)勢(shì)，但也各有不足。

王華(化名)是一家食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人。在他看來，安井選擇現(xiàn)在發(fā)力面點(diǎn)，可能是因?yàn)橐呀?jīng)坐穩(wěn)了火鍋料調(diào)理品行業(yè)老大的位置，要尋找新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。

王華分析，安井做面點(diǎn)的主要優(yōu)勢(shì)在于渠道。“面點(diǎn)的主要渠道是流通和餐飲，安井丸子之前走的就是這兩個(gè)渠道，還與海底撈、巴奴、楊國(guó)福等餐飲客戶有合作。”

安井經(jīng)過多年的積累，打造了獨(dú)有的海報(bào)文化和口號(hào)文化，凝聚力很強(qiáng)。另外，安井擁有一批忠誠(chéng)度較高的經(jīng)銷商，不論推廣什么產(chǎn)品，都有超強(qiáng)的執(zhí)行力。“最早跟著安井的經(jīng)銷商基本都賺到錢，發(fā)展起來了，所以安井跟經(jīng)銷商的關(guān)系非常密切。這是安井最大的優(yōu)勢(shì)。”王華說。

另外一名業(yè)內(nèi)資深人士張樂(化名)也贊同這一觀點(diǎn)，但是他認(rèn)為安井這種渠道上的優(yōu)勢(shì)可能也會(huì)成為桎梏。“安井的優(yōu)勢(shì)渠道是餐飲和流通，這就決定其只能生產(chǎn)這類渠道需要的產(chǎn)品，想要借助面點(diǎn)從渠道品牌轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者品牌，難度較大。”

他表示，這也是三全最大的優(yōu)勢(shì)——三全是消費(fèi)者品牌，安井、千味央廚則是渠道品牌。三全另外一個(gè)值得稱道的地方在于，它一直在做差異化產(chǎn)品，避免了和另外兩大企業(yè)正面交鋒，卻也贏得了不錯(cuò)的市場(chǎng)份額。

趙剛(化名)則持不同觀點(diǎn)。他認(rèn)為，三全所謂的差異化產(chǎn)品，是無奈之下的選擇：“三全企業(yè)大，市場(chǎng)的反饋通常較慢。”三全的燕麥紅糖饅頭、小油條、彩蔬蒸餃產(chǎn)品，都是在其他企業(yè)產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行微創(chuàng)新推出的，這跟三全行業(yè)老大的身份并不相稱，沒有引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展方向。

安井的創(chuàng)新能力也遭到了吐槽。安井當(dāng)前賣得很火的手抓餅、油條等，都是跟風(fēng)生產(chǎn)的。“什么火生產(chǎn)什么，再借助強(qiáng)大的渠道迅速鋪貨，拉動(dòng)銷量，這是安井的套路。自主研發(fā)能力弱是它的軟肋。”趙剛說。

他認(rèn)為，在自主研發(fā)能力方面，千味央廚表現(xiàn)最好。“印度飛餅、油條、蛋撻等都是千味央廚自主研發(fā)的，它的創(chuàng)新能力和對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)能力都是最強(qiáng)的，這也是企業(yè)未來發(fā)展最值得依仗的，前景不容小覷。”

據(jù)有關(guān)資料顯示，2017年，面點(diǎn)在三全和安井的銷售額中占比基本持平，都在27%左右，其中，三全面點(diǎn)及其他的銷售額為14.48億元，安井面米制品的銷售額為9.26億元，兩者仍有近5億元的差距。而千味央廚則幾乎全部是面點(diǎn)類產(chǎn)品，2018年?duì)I收為7.26億元，是三全的一半，比安井少2億元。

值得關(guān)注的是，2017年，三全食品面點(diǎn)及其他品類的增速為17.41%，安井食品面米制品的增速為19.68%，千味央廚增速為19.02%。安井的增速快于三全和千味央廚，而且其市占率也從2013年的5.3%提升至2017年的8.2%。

按照這個(gè)增速，正如一位業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)的那樣：“三全暫時(shí)占有優(yōu)勢(shì)，但未來誰能成為龍頭老大，尚待時(shí)間驗(yàn)證。”

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