從某種意義上講，2018年的火鍋料舞臺是強者專場：

◎火鍋料龍頭及上市企業安井食品完成全國產能布局，繼續遙遙領先;

◎另兩家上市企業——海欣食品與惠發食品，報告期內營業收入均破10億大關;

◎海霸王食品、升隆食品、佳士博食品、津津食品、興威食品等十數家實力型非上市企業，發展速度同樣不容小覷。

與之相對的是，國家對食品安全、生產安全、環保和稅收方面的政策趨嚴，原料、人工成本大幅上漲，加速了部分中小企業出局。

雖說體量大的企業話語權也大，但樹立品牌、追求效益正成為眾多“實力派”關注的重點。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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火鍋料產業形成“1超6強”格局?

上個月，冷凍食品傳媒記者在火鍋料重地福建走訪期間，多位資深從業者分析表示，目前火鍋料行業或已形成“1超6強”的格局。

什么是“1超6強”?

簡單來說，就是以年營收和發展速度為標準衡量火鍋料企業的綜合實力。所謂“1超”指的是安井食品，“6強”則指海欣食品、惠發食品、海霸王食品、佳士博食品、升隆食品和津津食品。

將安井食品稱為“超級企業”并不夸張，因其火鍋料收入遠超行業第二、第三名。

有專注投資交易的機構結合多方數據，對2017年的中國火鍋料產業梯隊做了區分：

安井食品火鍋料部分營收約25億元，位居第一;

第二梯隊的營收設定為10億元左右，包括海欣食品(約9.7億元)、海霸王食品、惠發食品(9.4億元)。

數據顯示，三家上市企業(安井食品、海欣食品、惠發食品)中，安井食品火鍋料部分2017年營收超過其他兩家營收之和，堪稱火鍋料行業的“超級龍頭企業”。

而從2018年年報數據來看，海欣食品在報告期內實現營收約11.45億元，惠發食品在報告期內實現營收約10.42億元。截至發稿，安井食品2018年年報尚未公布，但綜合其前三季度報和市場表現，業績值得期待。

據安井食品三季度報顯示，前三季度公司實現營業收入29.41億元，同比增長20.6%，凈利潤1.96億元，同比增長41.2%。

除了三家上市企業，更多火鍋料企業的銷售數據我們沒法準確統計，不過并不妨礙資深從業者們猜想出“6強”——“已經超過10個億的，或者發展很快，有望在近幾年向10億進軍的火鍋料企業”。

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從注重規模到注重高質量增長

如果盤點去年火鍋料行業的重要事件，安井食品完成全國產能布局、升隆食品等一批閩粵系企業建新廠擴產能、原料漲價，必能位列前茅。

換個角度解讀就是，行業整合速度進一步加快，頭部企業規模效應加速顯現。在行業增速放緩的大環境下，市場份額快速向強勢企業集中。

值得注意的是，這些規模不斷壯大的企業，如今更看重練好內功，追求效益和品牌。

“單純追求產量沒有意義，即便生產出來了，銷售能不能跟上也是個問題。我們現在的心態是做好自己，要追求質量和效益，可控可駕馭。”談及新廠的700噸日設計產能，升隆食品總經理張特忠這樣說。

2019年，升隆食品定的業績增幅不高，優化內部管理、調整產品結構、系統梳理品牌才是今年的重點。

在安井食品營銷公司副總經理顏凱東看來，企業規模越大，風險越高，決策時也會更加謹慎?！拔覀兊男缕放啤畠銎废壬蛔鲋刭Y產投入，降低試錯成本。”

安井食品在品牌推廣上的動靜一直不小，那么費用會不會很高?顏凱東表示，公司追求的是精準投放和高性價比，廣告是一次性投放，平攤下來費用不算高。

鵬鳳食品位于漳州的新廠已于3月底投產。“我們設計的是從一條魚到魚丸。原料、輔料、包裝、成品都是單獨倉儲，規劃的是原料從后門運進來，成品從前門運出去。”鵬鳳食品總經理蔡明芽介紹。

△鵬鳳食品新廠

“執方圓，行天下”是鵬鳳食品的企業文化，將“天下”注冊為品牌是該企業一直以來的夢想，但難度很大，好在去年“批下來了”?！拔覀儓猿至耸畮啄?，這個品牌定位會比較高端?！辈堂餮空f。

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原料價格上漲，行業整合加速

成本上漲是老生常談的話題，但去年多項主原料大幅漲價，還是令火鍋料企業倍感壓力。

受非洲豬瘟影響，生產企業面臨著買不到肉或買高價肉的境況，而且雞肉價格也從7000-8000元/噸一路飛漲到15000-16000元/噸。在原料采購上，每一家企業都不輕松。

惠發食品2018年年報中也提到，公司在全力應對全年主料價格大幅度上漲的壓力之下，營收同比增加11%……但受制于原材料價格影響，凈利潤較之去年同期下降24.71%，其中原材料雞大胸價格上漲導致成本增長4.64%，影響成本增加約2830萬元。

興威食品去年銷售額增長超過30%，估計是業內增幅最大的企業之一，不過其董事長魏建枝表示：“其實魚糜價格也是上漲的，而且資源越來越枯竭。去年幾宗主原料成本上漲，‘吃掉了’我們2000多萬元的利潤?！?/span>

任何事情都有兩面性。漲價不只意味著壓力，還帶來了新機遇(點擊回顧：火鍋料節丨凍品商轉型，這4 大新機遇千萬不要錯過!)。

正如海欣食品2018年年報中所言，國家金融去杠桿政策的實施，以及對食品安全、生產安全、環保和稅收方面的政策趨嚴，加速了部分小企業的退出……上游原料供給情況波動，一定程度上影響下游的成本，進一步加速了行業整合。

“雞肉太便宜也不正常，說明養殖企業在賠錢。原料漲到正常價位時，想憑低價擾亂市場就很難，對整個行業的長遠發展是好事?！焙Ｐ朗称房偛弥?、營銷總監鄭宗行說。

那么，在行業加速整合時期，火鍋料生產企業應該如何做?

問及去年取得亮眼成績的秘籍，魏建枝表示：“一是市場如何規劃，二是品質如何定位。這個行業不大也不小，人家看不上的，我們撿起來就夠了。我們從不跟著別人做，只有別人跟著我們做?！?/span>

魏建枝認為，原料漲價是個關鍵點，企業可以趁機把品質做上去，為以后的發展打好基礎。“去年我們漲了3次價，不過價格上去的同時，質量也提升了，銷量反而更好。”

他建議，企業借助漲價的機會，每年升級一兩個單品，第二年的業績就上去了。小單品沒有競爭力，一定要做大單品。

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