烤腸升級是冷食行業恒久的話題。

幾年時間，

烤腸的價格從1元、2元漲到3元、5元甚至更高;

售賣設備也從烤腸機、蛋腸機，升級為火山石烤腸機、蒸腸機……

2008年之前，雙匯曾大規模地鋪設烤腸機，借助這一模式，雙匯烤腸迅速形成了一定的影響力。

最近，雙匯又開始推廣蒸香腸項目，能否再次開啟腸類升級新時代?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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丨創新丨

雙匯推出“蒸香腸+蘸料” 模式

最近，雙匯開始推廣蒸香腸項目，推出“產品+醬汁”的新模式，在全國多地掀起了一股蒸腸機鋪設浪潮。

在一份“雙匯2019年‘蒸香腸’項目”的宣傳資料上，可以看到“蒸出美味蒸出健康”等字樣，還有關于模式、產品、消費體驗三大優勢的內容介紹。

宣傳資料顯示，該項目的模式優勢有三點：

蒸營養，采取水蒸氣加熱，更符合居民的傳統飲食習慣，保留原汁原味的同時，營養不流失;

蒸健康，加熱溫度低于110度，避免高溫下產生混合物，有利于消費者食用;

蒸不同，蒸制加工方式，區別現有市場上烤、炸、煎等，差異化明顯。

產品優勢部分則推介了5款產品，分別是多彩肉卷、牛奶雞蛋腸、波林卡香腸、北美風味肉卷和爆汁丸Q香腸。其中，爆汁丸Q香腸的外觀是丸子形狀，內裹芝士爆漿。

最值得注意的是雙匯在售賣方式上的創新——送蒸煮機，送蘸料。蒸香腸搭配美式甜辣醬、沙拉醬、番茄沙司，供消費者自由選擇口味，強化口感記憶，升級消費體驗。

“蒸腸有兩種規格，40g/根的售價2元，60g/根的售價3元，最大的賣點就是營養健康。”雙匯公司某知情人士介紹，傳統烤腸機油膩、不衛生，蒸是我們傳統的烹飪方式，在大眾印象中，蒸食也更營養健康。

他表示，公司從年后開始推廣蒸香腸項目，目前表現還不錯，有些人流量大的地方可以日銷1000多根香腸。

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丨背景丨

行業對蒸腸早有嘗試

雙匯并不是第一家推出“蒸香腸”模式的企業。事實上，行業關于腸類的創新從未止步。

2015年，御冠食品憑借“火山石烤腸機+道地腸”模式，迅速成長為一匹“黑馬”。后來，純肉腸開始普及，御冠食品再次創新，首創蒸腸模式，推出終端售價5元/支的“蒸享嘗”系列。

“蒸煮食品符合健康理念。”御冠營銷總監黃傳慶介紹，“蒸享嘗”有海蝦、墨魚、魚籽3種口味，銷量還可以，部分區域已有起色，現階段仍在積極推廣中。

早先嘗試蒸腸的，不止御冠食品，水手食品也推出了“拳王蒸霸”。這是去年8月份新上市的產品，包括鱈魚芝士腸、蟹味燒、魚蛋等四五款產品。水手董事長陳文水表示，“拳王蒸霸”項目在逐步推進中。

△水手食品推出的鱈魚芝士腸

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丨探討丨

是傳統烤腸的補充or替代?

烤腸、蒸腸有其特殊性，銷售基本上要借助終端加熱設備。此前，無論是烤腸機、蛋腸機、石烤腸機，都引發了行業的關注，不少企業紛紛效仿。但御冠率先推出“蒸享腸”模式至今，已有一年時間，跟進者卻甚少，這是為啥?

黃傳慶分析，蒸腸工藝比較復雜，研發需要一定的時間，而且這個產品目前還沒被炒熱，需要一些時間沉淀。

同為蒸腸，雙匯推出的蒸香腸，與御冠、水手的蒸腸產品大有不同。御冠和水手的蒸腸以海鮮類為主，雙匯蒸香腸則主要是肉腸。

“相較肉腸，我們認為海鮮類腸更適合蒸，能夠保持產品的原汁原味和最佳口感。”陳文水很看好蒸腸模式，并透露水手公司正考慮用一種更好的模式做蒸腸。

“福建企業的蒸腸模式我了解一點，他們的產品定位差異化，大多是海鮮風味，部分消費者可能接受不了，有一定的區域限制。雙匯蒸香腸是在大眾口味的基礎上進行的創新，更易于消費者接受。”上述雙匯公司知情人士介紹，五彩肉卷中特別加入了玉米、青豆、胡蘿卜，牛奶雞蛋腸中添加有牛奶和雞蛋，更符合人們的健康要求。

△福建企業的蒸腸多為海鮮口味

那么，雙匯蒸腸項目是怎樣定位的?是作為傳統烤腸模式的補充，還是替代?上述雙匯公司知情人士回答：應該是逐步替代。

黃傳慶則認為，“只能是一種補充。(不過)該模式很有發展潛力，我們也希望更多廠家一起把這個品類做大，使蒸腸成為明星產品”。