經過20多年的發展，我國冷凍食品行業從快速發展期進入平穩發展期，尤其是以湯圓、水餃為代表的傳統品類，更呈現出增長乏力的狀態。

那么，未來，冷凍食品行業新的業績增長點在哪兒?哪些品類最可能迎來大發展?

?冷食傳媒記者|呂翠平

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方便菜肴成拉動冷食業發展的“第三駕馬車”

方便菜肴是個很多企業都在關注的品類。

安井食品2018年年報中，首次將“主要從事火鍋料制品(以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主)和速凍面米制品等速凍食品的研發、生產和銷售”調整為“主要從事速凍火鍋料制品(以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主)和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發、生產和銷售”，特意增加速凍菜肴制品，確定了“三駕馬車”的發展戰略。

安井還將原有的“其他制品”分類升級為“菜肴制品”，并將原有的千夜豆腐、蛋餃、天婦羅魚、鮮腐竹等產品統一歸入菜肴制品。

這些舉動的背后，是安井對速凍菜肴發展前景的預判：4萬億的餐飲大市場面臨著后廚人工成本增加、物業租金提高等因素制約，急需成品、半成品菜肴制品，以節約成本、穩定品質、提升效率。

而安井及時推出菜肴制品，就是要搶占這個最具成長潛力的板塊。

而據記者了解，早在去年的11月，安井食品就推出副品牌“凍品先生”，產品就是上述的天婦羅蝦等產品。不難推斷，凍品先生是方便菜肴的新品牌。

據安井年報顯示，速凍菜肴制品2018年營收3.95億元，較前年同期增長45.86%，是公司平均增速的兩倍;毛利率29.72%，也是公司所有品類中最高的。可見，速凍菜肴雖然是個新品類，增速和毛利卻均非常可觀。

安井方面表示，2019年速凍菜肴制品將繼續豐富產品線，擬推出小酥肉、香炸藕條等產品。

此外，一直以調理肉制品為主的惠發食品，也推出了調理肉串、獅子頭等方便菜肴產品。據惠發食品年報顯示，串類產品2018年營收8410萬元，增速15.80%，遠高于丸制品、油炸品兩大主要品類。

在三全食品2018年年報中，也出現了“速凍調制中式菜”的身影，由政府補貼，三全進行研發。

而三全食品在方便菜肴開發方面是有一定基礎的。

多年前，三全食品就推出了方便米飯，其中就有方便菜肴調理包。2017年，三全食品又在方便米飯的基礎上升級，推出了一碗飯，用自熱包將方便菜肴加熱后，澆在米飯上，適于外出野餐或者參加戶外活動的場景下食用。

三全食品在年報中表示，盡管我國速凍食品行業增速有所放緩，但是，市場潛力巨大，產品品類必將不斷豐富，銷售渠道也在快速演變，未來隨著人工成本和店鋪租金的上漲，速凍成品半成品將會以多樣化形式出現在消費者的餐桌上，進一步推進傳統美食食品工業化的進程。

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面點將挑起米面制品增長的大梁

除了方便菜肴，速凍面點也是各企業重點關注的品類。

多年來，我國冷凍食品產業結構都存在不合理之處——湯圓水餃占據了絕對主導地位。不過，最近幾年，餐飲渠道尤其是中式連鎖快餐發展迅猛，隨著店面租金和人工費用的增長，不少餐飲企業選擇用速凍半成品代替現做，也帶動了速凍面點的快速發展。

2018年，三全食品的面點及其他營收17.37億元，占總營收的31.33%，較前年同期增長了19.84%，遠高于傳統的湯圓、水餃、粽子品類。

了更好地服務這一渠道，2012年，三全食品成立餐飲事業部，推出綠標產品;2016年又成立了鄭州快廚餐飲管理有限公司，進一步提升服務的專業性，其推出的彩蔬蒸餃等多款產品，都受到了終端客戶的一致好評。

而且三全還有多款面點產品正在研發當中，包括300克奶酪核桃包和爆漿流沙包、十二生肖象形面點、720克雜糧開花饅頭、420克奶黃包等。三全食品在面點領域必將繼續領跑。

與此同時，安井食品也在暗暗發力面點品類。

早在安井食品四川工廠的投用儀式上，安井食品就首次提出了要做火鍋料行業和速凍面點行業的雙龍頭。

在2018年的年報中，安井再次彰顯了這一野心。

安井方面認為，當前，速凍面米制品行業競爭格局相對穩定，湯圓、水餃市場相對飽和增速不大，但發面點心市場潛力較大、增速較快。公司瞄準發面點心板塊，按照“大單品少規格少口味”和“全渠道通用、全區域銷售”的爆品思維，打造超級大單品，不斷將面米制品從華東推向全國，做強做大發面點心。

速凍面米制品領域，安井擬推出蒸煎餃、桂花糕、小油條等餐飲渠道產品，持續提升紅糖發糕、流沙包、核桃包等面點次新品的銷量。

與安井食品不謀而合，惠發食品也在2018年年報中表示，要量產速凍米面制品。

惠發方面表示，目前，公司的產品主要是速凍調理肉制品，速凍米面制品尚未進行量產。但經銷商在銷售速凍調理肉制品的同時，一般也會經銷速凍米面制品，終端餐飲和消費者對兩個系列產品的需求也具有同質性。

因此，未來惠發食品計劃加大速凍米面制品的研發力度，擴大其生產和銷售業務;同時，借助公司高效的營銷網絡和物流網絡，將速凍米面制品快速滲透到終端市場。

可以預見，未來速凍面點市場將熱鬧異常。