冷凍食品從快速發(fā)展期，進(jìn)入穩(wěn)健發(fā)展期。不少冷凍食品企業(yè)反映日子不好過。

那么，未來速凍食品將走向何方?

高品質(zhì)、蒸制、手工制作、添加粗糧……速凍食品發(fā)展的這8大趨勢(shì)，值得關(guān)注!

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高品質(zhì)產(chǎn)品是必然趨勢(shì)

高品質(zhì)的速凍食品在餐飲業(yè)需求的旺盛程度將不斷加大，這正是未來“吃好”的體現(xiàn)。

高端的蝦仁、魚丸、香菇雞肉丸等在餐飲業(yè)中都屬于旺盛的需求狀態(tài)，然而，真正高品質(zhì)味道好的速凍食品極少。高端在于品質(zhì)的體現(xiàn)、食材的體現(xiàn)，如螺旋藻魚丸、深海魚片等。

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蒸制食品需求較大

對(duì)于需要簡(jiǎn)單蒸制即可食用的速凍食品在餐飲業(yè)需求比較大，一方面是簡(jiǎn)單的面食，另一方面是傳統(tǒng)的蒸菜系列速凍化，非常符合餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的需求。

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符合酒店需求的速凍食品

酒店的便餐性，要求它需要快速方便的速凍食品，當(dāng)下較為明顯的是一些連鎖酒店的早餐工程，速凍食品的應(yīng)用大大減少了酒店自己制作的難度，同時(shí)解決了速凍食品企業(yè)加工能力過剩的現(xiàn)實(shí)。

不只是早點(diǎn)，連一些配菜的速凍化也會(huì)給酒店帶來方便，可以讓消費(fèi)者在酒店吃到熱騰騰的早點(diǎn)及便餐，目前，這樣的趨勢(shì)在不斷擴(kuò)大和蔓延。

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手工制作更有優(yōu)勢(shì)

近年來，一些手工制作的速凍食品不斷被更多消費(fèi)者認(rèn)可，同時(shí)也受到了不少業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)同，這也是未來速凍食品的發(fā)展趨勢(shì)，手工制作的速凍食品受歡迎程度也在不斷增加，餐飲業(yè)也不例外，對(duì)該類食品需求也在逐漸旺盛。

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添加粗糧，吃的更健康

在傳統(tǒng)速凍食品滿足需求的前提下，粗糧逐漸成為新的賣點(diǎn)，給消費(fèi)者帶來不一樣的享受。這一系列速凍食品倍受消費(fèi)者青睞，消費(fèi)者接受程度也在不斷增加，尤其是35歲以上的消費(fèi)者對(duì)這一系列需求比較明顯。

粗糧不只是簡(jiǎn)單的概念，從消費(fèi)者追求吃好的健康需求來看，也是必然趨勢(shì)，同時(shí)也是未來雜糧不斷被速凍產(chǎn)業(yè)利用的原因。

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傳統(tǒng)美食速凍化

對(duì)于一些傳承著消費(fèi)者童年記憶的傳統(tǒng)美食，將它們和現(xiàn)代消費(fèi)需求結(jié)合，也成為速凍食品的趨勢(shì)。如果沒有這樣的擴(kuò)展思維，很多地方名吃會(huì)隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展被遺忘。比如我們熟悉的北京烤鴨，都在不斷實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)美食速凍化，這樣的做法消費(fèi)者認(rèn)可率高，就發(fā)展得快，認(rèn)可率低，或者食品生產(chǎn)企業(yè)做出的產(chǎn)品和消費(fèi)者的期待差距較大，發(fā)展就會(huì)相對(duì)較慢，不過不可否認(rèn)，這將大大推動(dòng)傳統(tǒng)美食速凍化進(jìn)程。

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速凍食品更加健康化

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)健康飲食的要求也在逐步提高，健康得不到保障的速凍食品是難以實(shí)現(xiàn)餐飲需求的。健康的因素從食材、員工、工藝制作、環(huán)境等方面都要實(shí)現(xiàn)，而不是單一某方面的事情。

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色香味俱全

速凍食品滿足餐飲需求還需要色香味形俱全，是實(shí)實(shí)在在滿足消費(fèi)需求的前提，不僅僅是實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工業(yè)化，還要和餐飲業(yè)制作出來的差距越小越好。對(duì)于一些速凍菜肴必須實(shí)現(xiàn)味道口感全覆蓋，色澤好看，成品具有一定形狀，才能對(duì)消費(fèi)者起到一定的吸引力!

來源：冷鏈物流