近日，安井食品官微消息顯示，其餐飲品牌“凍品先生”旗下推出一款新品——香炸藕條，這是繼去年推出藕盒后，再次在藕制品方面發力。

其實，作為一款常見食材，藕制品在速凍食品行業并不少見，比如藕盒、蓮藕獅子頭、珍珠藕丸等。

但是，長期以來，我國藕制品行業都處于“有產品，沒品牌”的時代。

那么，安井作為速凍食品行業的龍頭企業，加碼“藕制品”，會給這個行業帶來什么樣的改變?藕制品會不會由此進入品牌化時代?藕制品的舞臺有多大?

?冷食傳媒記者丨劉圣蓉

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安井、佳士博入局，藕制品進入品牌化時代?

談到推出藕條的原因，安井食品一位相關負責人介紹：“目前市場上的藕制品老化嚴重。看好市場機會，我們去年推出了速凍藕盒，今年又推出藕條，進一步豐富這個品項。”

安井表示該產品正在嘗試階段：“我們剛剛開始在餐飲通路推炸藕條，因為是新品，利潤貢獻還可以，而且基本沒有競品。”

△ 圖片來源：安井官微

看中藕類市場的并非僅安井一家。山東佳士博食品有限公司、山東吧嗒香食品有限公司、諸城市成泰樂家食品有限公司、諸城市昊祥食品有限公司、安徽欣鑫食品有限公司、湖北華貴食品有限公司等都推出了藕類產品。

不過廠家多，市場競爭自然也大。“山東企業做藕盒的比較多，以中小企業為主，而且價格相對低一些，目前在市場上還是很有優勢的。”一位不愿具名的廠家銷售總監認為，“不過現在也有不少大企業在做了，一旦他們有了一定的效率，規模優勢就會體現出來。”

他認為，隨著安井、佳士博等大企業的入局，藕制品將從賣產品的時代，進入賣品牌的時代。

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團餐推動，速凍藕盒暢銷

盡管品類不斷豐富，但是，在速凍藕制品中，真正稱的上大單品的要算藕盒。

半年前，安井食品“凍品先生”推出藕盒，主打人工挑選，優質好藕;雙層脆藕，口感豐富;自然美味，做法多樣，當前銷量很可觀。

山東吧噠香炸藕盒(1kg裝)在阿里巴巴等平臺上也是熱銷產品，主打包席餐飲飯店渠道。

此外，山東佳士博食品有限公司、江蘇荷仙食品、安徽欣鑫食品有限公司、湖北華貴食品有限公司等的藕制品銷量也非常不錯。

“炸藕盒方便快捷，主要在團餐、快餐、學校食堂等通路使用，市場基礎很好。”貴州悠遠食品有限公司總經理楊杰認為，“盡管是個傳統產品，但還是有很大潛力的。”

半成品速凍藕盒在多條渠道持續暢銷，除了傳統的炸藕盒，也促進了藕盒類產品創新不斷。

△ 圖片來源：網絡

比如知味觀、巢湖廚刀食品廠等企業推出雪花藕盒產品，主打宴會酒席鄉廚點心，在蓮藕、豬肉、雞肉等常規食材之外，裹以面包糠進行外形和口感的區隔，藕盒不再是傳統的金黃色，而是更具顏值、口感更豐富。

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藕條PK薯條，有望成百搭大單品

除了藕盒外，另外一個值得關注的藕制品是藕條。它既可以作為配菜，也可以作為休閑小吃，適應多種消費場景。

湖北良信達食品有限公司旗下口口可楚香冷凍油炸A8藕條以方便靈活廣受歡迎，可干煸、可麻辣、還可蔥油，應用于餐飲酒店，產品操作便捷，無需解凍，直接拆開包裝裹上少量吉士粉，炸制后加入調料翻炒即可，除了中式菜肴，還可搭配西餐。

全日(武漢)供應鏈管理有限公司研發的百變藕條精選優質的蓮藕為原料，借助西餐薯條的形狀，進行上漿、預炸等復雜工序，可以保證一年四季的供應。

△ 圖片來源：安井官微

安井推出的藕條則對標薯條，與薯條一樣，在冷凍狀態油炸一分半至兩分鐘，色澤金黃時即可出鍋。可以蘸番茄醬吃，可以做成糖醋的，做成沙拉等，還可以與小龍蝦、牛柳、魷魚等食材搭配干煸，或者做成干鍋。甚至有人建議搭配冰淇淋吃。

兼具餐飲食材和美味休閑小吃的雙重屬性，藕條有望成為和薯條一樣的百搭大單品。

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