一戳，吱——紅油就冒出來，

這是大多數人對咸蛋黃的印象。

咸蛋黃口味產品成爆款，扒一扒看看有哪些神仙操作?

☉ 必勝客推出了咸蛋黃口味的披薩、奶蓋茶與冰淇淋;

☉ 奶茶品牌樂樂茶把咸蛋黃和肉松加入吐司之中，成為當季爆款;

☉ 全家的咸蛋黃蛋糕上市之后大受歡迎;

☉ 上海杏花樓推出的“蛋黃肉松青團”，也成為網紅爆款;

☉ 羅森售賣的一款叫做“雙黃蛋”的雪糕，更是火爆朋友圈。

總之“萬物皆可咸蛋黃”……

咸蛋黃不是什么稀奇的新鮮事物，但在近幾年卻被熱捧，為什么?

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網紅口味是如何流行起來的?

名不見經傳的咸蛋黃，不知道從何時開始，從“萬年配角”變成了“萬能帶貨王”，憑一己之力帶火了半個美食圈。尤其在最近一年，咸蛋黃已經是食品口味榜的常駐網紅了。

從黑糖珍珠、臟臟包到最近大熱的咸蛋黃，這些季節性的“流行口味”在某種程度上像是病毒感染，快速爆發且迅速擴散——不過它們的流行并非只是單個商業行為的偶然。

那么，一種網紅口味是如何流行起來的呢?今天冷食君就帶你好好分析一下!

現如今，我國消費主力以年輕一代為主，充滿獵奇心的他們也更愿意嘗試網紅食品或者特殊口味，這其中就包括“咸蛋黃”。不可否認的是，在咸蛋黃口味流行的當下，有咸蛋黃成分的休閑食品也更容易在這一群體中引發高話題度和接受度，也更容易成為爆款。

(扒一扒那些咸蛋黃爆款單品長啥樣!)

△樂樂茶推出的含有咸蛋黃的軟包(圖片來源：網絡)

△羅森雙黃蛋雪糕(圖片來源：微博用戶@又可愛又酷的松松)

△必勝客咸蛋黃披薩(圖片來源：網絡)

△全家的咸蛋黃麻薯蛋糕(圖片來源：網絡)

事實上，一個新口味往往是從餐飲渠道開始流行的。當某個新口味在餐飲店菜單里受到消費者追捧，便利店或者其他渠道的包裝食品便會迅速跟上這個趨勢。

咸蛋黃口味的流行便印證了這一趨勢。最早大多人把咸蛋當配菜——江南人愛吃咸蛋小菜，咸鴨蛋可以下粥、可以做冷菜，也能做成咸蛋黃炒豆腐，但終歸不是菜的主角。

汪曾祺是這么贊美咸蛋的，“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了?！?/span>

到了更南方，廣東人心中的咸蛋是流沙包，咸蛋黃則成了這道餐點的靈魂所在。后來歐洲連鎖面包店Urban Bakery的香港分店以此為靈感，把流心咸蛋黃做成了面包餡料而大受歡迎，接著這款西式甜點又流行到了馬來西亞和新加坡。

△ 圖片來源：網絡

當咸蛋黃這一甜咸交雜的口味在餐飲渠道被驗證行之有效，包裝食品飲料品牌便會迅速抓取這個趨勢開發產品。

此外，他們的原料供應商有時也會根據市場需求給出口味開發建議——最近年輕人喜歡什么、又有什么口味已經流行了好一陣。比如水果、健康、天然依然是包裝食品開發的主要趨勢，有時你喝到的紫薯芋泥奶茶或是水果餡兒的湯圓，可能就是原材料供應商提供給品牌的創意。

不過包裝食品的反應往往比餐飲連鎖慢一些。因為餐飲品牌推出新口味，可以立刻接觸到消費者并驗證商品是否受歡迎——比如奶茶店賣出新口味可以立刻知道口味反饋，但包裝產品投放市場很難迅速知道反饋，所以往往會在餐飲渠道之后。

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“季節限定”為何容易出爆款?

很多時候品牌積極在產品口味上推陳出新，并不全是為了銷量——而是背后的話題效應。

“新口味推出的本身能帶來品牌的增值，”英敏特食品與飲料研究總監李夢表示，“品牌增值意味著流量，有流量意味著一定有人買賬?！?/span>

在固定菜單和固定產品之外，冬天的芋泥和草莓口味、夏季的桃子和西瓜、以及偶爾推出的咸蛋黃、小龍蝦口味產品——它們往往并不是企業銷量和盈利的關鍵，卻能讓消費者始終對企業保持興趣。配合諸如公眾號、微博等社交媒體的宣傳造勢，引導消費者嘗鮮，新口味的推出更像是一場以產品為導向的營銷。

在日本，對于“季節限定”口味的開發是包裝食品飲料品牌及餐飲連鎖的日常業務的重要一環。

日本市場規模較小，企業的生產線可以做到更快速地開發并產出新產品;另一方面，日本作為成熟消費市場競爭激烈，品牌必須在細分品類和口味開發上下功夫才有可能在眾多商品里突出重圍。

△ 櫻花季的季節限定(圖片來源：網絡)

康奈爾大學教授Brian Wansink曾解釋過為何季節限定總能讓消費者買賬：當限時供應的套路與某個季節或者節日結合，人們對于節日的熱情也能關聯到人們對于產品的態度上，讓人們對產品產生興趣。

“像是給產品套上了一個光環，你必須在它離你而去之前買到。”Brian Wansink說。夏天的鹽西瓜汽水和冬天紅薯奶茶甚至全家的紅薯冰淇淋，它們能讓你聯想到不同季節最讓人快樂的儀式感——冰西瓜、熱騰騰的烤紅薯……消費者下意識地把對季節儀式感的喜愛轉移到了產品上。

在中國市場，這些限定口味的開發速度也明顯變快了。在英敏特的觀察中，過去有的食品飲料企業每半年到一年會推出新口味，但近幾年更多的是每個季度都有新口味、甚至每個月都有。

來源：界面新聞