從日本的經(jīng)驗(yàn)看，餐飲渠道是消化速凍食品產(chǎn)能的主力，餐飲和家庭比例是6:4;而我國的這個(gè)比例是3:7，餐飲通路還有很大的提升空間。

看到這片藍(lán)海，凍品企業(yè)紛紛加碼速凍菜肴，其中不乏三全快廚、安井食品、信良記這樣的巨頭。

然而，想從餐飲通路中勝出，凍品企業(yè)還得有“三把刷子”才行。

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凍品企業(yè)布局餐飲渠道正當(dāng)時(shí)

2018年，我國餐飲行業(yè)收入達(dá)到42715億元。廣闊的餐飲業(yè)市場(chǎng)，自然也帶動(dòng)了食材供應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展。億歐咨詢預(yù)計(jì)，未來，食材供應(yīng)鏈的市場(chǎng)空間可達(dá)萬億。

雖然我國的速凍預(yù)制菜肴尚處在發(fā)展初期，市場(chǎng)規(guī)模還不大，但依靠著廣闊的餐飲市場(chǎng)，正成為速凍食品企業(yè)競(jìng)相進(jìn)入的賽道。

另一方面，外賣的爆發(fā)，也對(duì)快速響應(yīng)的凍品食材需求不斷加大。根據(jù)易觀智庫監(jiān)測(cè)，2018年四季度，我國外賣整體交易規(guī)模達(dá)到1406億元，自2016年以來，一直保持著100%以上的單季增速。

而外賣的核心特點(diǎn)是便捷性，配送時(shí)間成了影響人們消費(fèi)行為的主要因素。這就要求外賣餐飲店盡量縮短準(zhǔn)備商品的時(shí)間，也給速凍半成品賦予了發(fā)展機(jī)會(huì)。

此外，在冷食君看來，餐飲店成本端的壓力與日俱增，也是凍品進(jìn)軍餐飲業(yè)的重要契機(jī)之一。

如今，餐飲業(yè)的人工、租金、原料等成本不斷攀升，且上漲幅度遠(yuǎn)超其他成本。由于中小餐飲企業(yè)缺乏規(guī)模效應(yīng)和終端議價(jià)能力，來自成本端的壓力會(huì)更加明顯。因此，越來越多的餐飲企業(yè)開始選擇速凍預(yù)制半成品，來替代部分人工、租金，達(dá)到控制成本的目的。

以信良記的預(yù)制小龍蝦為例，

原材料成本方面，兩種模式相同;

人工成本方面，信良記的預(yù)制半成品可以為餐飲店省去廚師等環(huán)節(jié)，約節(jié)省83%的成本;

租賃成本方面，預(yù)制半成品也可減少操作間的空間，降低租金成本。

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哪些企業(yè)能在餐飲通路上搶得先機(jī)?

據(jù)東方證券分析，想在餐飲通路上搶得先機(jī)的凍品企業(yè)，須有“三把刷子”。

第一把“刷子”——產(chǎn)品性價(jià)比高。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，采購速凍半成品的主要?jiǎng)訖C(jī)就是為了降低成本，維持盈利空間。

安井新推出的“凍品先生”菜肴系列就遵循了這一原則。在天貓平臺(tái)上，“凍品先生”藕盒的單價(jià)為17.5元/千克，天婦羅蝦單價(jià)為82.6元/千克，與部分家庭適銷品牌相比，單價(jià)更低，更能滿足餐飲企業(yè)的需求。

第二把“刷子”——產(chǎn)能充足。

對(duì)于餐飲渠道而言，由于需求和周轉(zhuǎn)的頻率較高，需要的是及時(shí)、穩(wěn)定的貨源，這就要求供應(yīng)商擁有足夠的生產(chǎn)能力，以保證穩(wěn)定的食材供應(yīng)。

此外，生產(chǎn)能力強(qiáng)，產(chǎn)能充足，也意味著公司能夠有足夠的空間，在保證現(xiàn)有核心產(chǎn)品生產(chǎn)不受影響的情況下，進(jìn)行新品的開拓，擁有足夠的試錯(cuò)空間。一旦新品嘗試成功，也有機(jī)會(huì)短時(shí)間內(nèi)大規(guī)模投產(chǎn)，迅速搶占市場(chǎng)份額的能力。

第三把“刷子”——渠道執(zhí)行力強(qiáng)。

“得渠道者得天下”。一個(gè)優(yōu)秀的食品企業(yè)，必然離不開成功的渠道網(wǎng)絡(luò)，而渠道力主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道穩(wěn)定和全渠道布局能力上。

傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道穩(wěn)定、廣泛，執(zhí)行力強(qiáng)，可以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定消化能力和市場(chǎng)推廣能力，亦可保證新品大規(guī)模地鋪貨覆蓋市場(chǎng)。特別是對(duì)處在發(fā)展初期的速凍菜肴制品而言，穩(wěn)定而廣泛的經(jīng)銷商渠道，執(zhí)行能力更強(qiáng)。

而全渠道布局能力，則指的是凍品企業(yè)切入到餐飲通路后，能夠同時(shí)覆蓋并管理好To B的餐飲經(jīng)銷商和To C的零售經(jīng)銷商。同時(shí)，以電商、社區(qū)團(tuán)購為代表的新零售渠道的興起，凍品企業(yè)也要有切入或協(xié)助經(jīng)銷商建立該渠道的能力。

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