產品出現質量問題，是哪個環節的責任?

市場上出現仿冒的假貨，有沒有監控辦法?

經銷商區域內出現竄貨，如何識別來自哪些渠道?

……

如果企業采用了可追溯技術，這些問題都將不再是問題。

應用物聯追溯技術，相當于給食品加上了“身份證”，不僅能快速找到“它”，還可通過銷售大數據信息制定經營策略。

目前在冷食行業，三全、思念等大公司已開始應用可溯源系統，但更多中小企業還有一段不小的距離。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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凍品溯源怎么做?看看三全和思念

近日，《問政山東》節目曝光了肉菜追溯體系試點城市落地操作不完善的問題，使大眾再次關注到食品溯源體系。

那么，我國食品行業追溯體系現狀到底如何?

△圖片來自網絡

北京嘉華匯誠科技股份有限公司是追溯技術的提供商、服務商，公司食品行業總監王衛表示，食品行業大部分企業對全過程追溯都有所了解，主要顧慮是擔心投入過高。

“具體到冷食行業，全過程可追溯解決方案的普及率很低，基本大企業走得比較靠前，比如三全、思念都是我們的合作對象。”王衛介紹，三全追溯項目歷時5個月，完成6大生產基地、7家外協工廠、150多條產品線的升級改造，項目覆蓋400多個規格產品;思念一期溯源項目只針對500g水餃產品線。

△圖片來自網絡

“僅第一項服務就為三全節省員工140名。”王衛說，食品企業普遍有幾十上百種規格的產品，為減少紙箱庫存，多采用通用箱形式，包裝時都是手工蓋品名，錯蓋、蓋不全、不美觀、效率低下的情況經常發生。三全在此項工作上投入了200多名員工，后來通過嘉華匯誠定制的離線分箱機，員工一下子減到60名，全年節省幾百萬元投入。

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溯源只是大企業專利?NO!

大企業溯源效果顯著，中小企業有必要實行嗎?

“非常有必要。”王衛說。

中小企業正處于上升階段，如何才能吸引更多客戶?王衛認為，

首先，當然得在產品上下功夫，要讓消費者信得過產品質量;

其次，再好的產品也需要宣傳，而追溯系統可以讓產品信息可視化，消費者看得見產品材料和生產加工過程，才會更加信賴企業品牌;

再次，中小企業做防偽追溯系統，利于建立品牌信譽，為企業品牌做宣傳，也可將線下流量引到線上。

如果沒有可追溯系統，

當產品質量出現缺陷時，無法及時獲得問題產品流向，掌握擴散范圍，部署召回工作;

當假貨沖擊市場，僅依靠企業打假，投入資金大、效果差、人員浪費大;

無法對產品在市場上的竄貨做到實時監控，因為竄貨管理的傳統方式是查找流向數據手工記錄，操作效率低。

中國工程院院士，國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問陳君石也表示，在國際上，追溯的目的只有一個，就是當企業需要召回某一批次產品的時候，能夠比較準確地知道召回哪些。

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5G時代，追溯效率會更高

既然溯源如此重要，對企業有哪些特殊要求?

“追溯體系從本質上講，就是利用物聯網技術，建立一個分布式、多節點的信息共享鏈，因此企業需在工廠內部組成無線WiFi網絡，在運輸中建立基于移動通信的數據網絡。”王衛說。

“追溯系統底層的數據采集，經常使用到一些數據采集設備，比如傳感器、RFID等設備記錄生產過程的數據，掃碼槍、智能讀取設備等記錄工廠加工過程的數據，物流傳輸過程中使用的GPS、冷鏈環境傳感器、PDA等記錄物流產品位置和分發等的數據，消費者在購買產品使用手機等智能終端記錄產品的最終位置數據。”他補充說。

△圖片由受訪者提供

他還通俗地描述了“一袋速凍餃子的溯源之旅”：

給一袋水餃賦上監管碼，記錄它的生產日期、批號及原料來源、質檢報告等，把這些相關信息儲存到數據庫中，出入庫時將監管碼激活，并上傳到監管平臺。在這袋餃子的流通過程中通過掃描、電話、錄入監管碼方式，可以了解生產日期、保質期、商品真偽、銷售去向等信息，根據這些大數據，隨時調整營銷策略和經營方向。

隨著5G時代的到來和相關技術的不斷成熟，追溯行業也將迎來變革。在王衛看來，5G高效的接入方案，能讓管理者、消費者以及物流工作人員更快速、更全面地監控產品數據信息，實現產品的追蹤和反溯。