秋意漸濃，今年的火鍋料旺季戰也已經拉開序幕。

從中秋、國慶到來年三四月份的業績，對于每一家火鍋料企業，都有著舉足輕重的意義。

然而，豬肉、雞肉等大宗原料價格猛漲，火鍋料企業迫于成本壓力，紛紛上調產品價格，最新加入漲價潮的，不乏安井、佳士博等龍頭企業。

除了漲價，企業還有別的招兒嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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新一輪漲價，安井佳士博領跑

“原料漲得生無可戀了!”

自去年下半年至今，類似的感嘆頻頻刷爆凍品人的朋友圈。由于豬肉、雞肉等大宗原材料漲價，整個火鍋料產業受到巨大影響(點擊回顧：頭條 | 豬價創6年來新高，凍品全線開漲，這波真的太猛烈!)。

日前，由安井、佳士博領銜，多家火鍋料企業宣布上調產品價格。

△多家火鍋料企業發布漲價通知

主原料價格上漲，業內幾家龍頭企業也受到波及。

8月21日，惠發食品發布2019年半年報，稱實現營業收入3.78億元，同比下滑1.81%;歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損4638.79萬元。報告期內主要原料雞肉、魚泥、木薯變性淀粉等價格上漲幅度較大，導致產品成本增加，是虧損的兩大主因之一。

8月5日，海欣食品2019年半年報出爐，營業收入5.42億元，同比增長18.15%，凈利潤701萬元，同比減少32.95%。增收難增利，同樣與主原料上漲有密切關系。

同在8月5日發布2019年半年報的安井食品，營業收入23.36億元，同比增長19.93%;凈利潤為1.65億元，同比增長16.04%。作為三家火鍋料上市公司中唯一實現增利又增收的企業，安井食品半年報同樣提到，可能面對成本上漲的風險。

不止上述上市公司，廣大中小企業同樣承受著原料上漲壓力。火鍋料旺季前夕，不少中小企業領先喊漲。

“我們既沒資金，也沒倉庫來儲備原料，過得戰戰兢兢。”山東一位不愿意具名的企業老板無奈地說，“小企業抗風險能力差，熬不過去的就垮掉了。”

“今年原料肯定是高位運行的，至于高到什么程度不好預測。”福建升隆食品有限公司總經理張特忠認為，漲價也只能是小幅度、部分產品。“市場競爭這么激烈，不適合做大幅度調價，還要看競品的反應。我們計劃9月份漲一點。”

一家老牌火鍋料企業的銷售負責人也表示：“終端漲價難度大，只能抓住機遇漲一點，減少促銷力度。”

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高端火鍋料市場入局者增多

近兩年，布局高端火鍋料市場的企業越來越多。

作為高端火鍋料品牌代表，海欣食品旗下“魚極”今年上半年交出了不錯的成績單。海欣食品2019年半年報中提到，高端魚糜產品增勢喜人，魚極和精品系列產品合計實現營收1.36億元，同比增長42.82%，占整體收入25%。

“精品系列是指小包裝產品，主要針對C端市場，現在已經獨立出來歸入‘海欣優選’系列。”海欣食品總裁助理兼營銷總監鄭宗行介紹，“海欣以深海魚糜制品為主，去年原料上漲后，我們間接做了一些產品調整，主要是對品質較好的經典產品做升級，并推出一些新品。”

△圖片來自網絡

高端火鍋料領域從來不缺新成員。去年12月15日，借著第14屆FINA世界游泳錦標賽舉辦之際，浙江五豐冷食有限公司以其“國家供應商”的身份，在比賽場館宣布正式進軍高端火鍋料理領域。

“我們自去年10月開始鋪貨，主要是浙江的大賣場和各類超市。五豐的火鍋料以海鮮為主原料，主打網紅口味、高端品質和高性價比，今年馬上要開始鋪貨了。”五豐冷食總經理助理兼銷售總監謝偉明說，“其實五豐不算‘新人’，10年前我們就推出過火鍋料丸類產品，定位高端，但時機不合適。現在消費時機成熟了，我們算是卷土重來。”

8月初，餐飲渠道速凍米面大佬——鄭州千味央廚食品也宣布進軍火鍋料，做出了“選深海魚糜，做高端產品”的整體定位。

“火鍋料最終的流向主要是餐飲，而餐飲正是千味央廚最具優勢的渠道。千味央廚現有的米面產品與火鍋料產品組合，將發揮1+1>2的優勢。”一位相關負責人分析，這個時代，品類的界限已被打破，渠道才是增量的主要路徑。

原料上漲是危機，也是機遇，順勢做企業形象升級的企業也不少。

漳州興威食品有限公司董事長魏建枝就表示，從去年下半年就開始減少豬肉原料制品，提升原有拳頭產品品質，跟著原料上漲提質提價，效果很不錯。

有著20多年歷史的老牌魚丸企業——福建馥華食品，今年年初也引進了高端火鍋料生產線。據一位知情人士透露，目前馥華的高端丸類產品已經投產，準備在旺季鋪貨。

企業形象變化最大的，當屬升隆食品。從今年開始，海藍色成為升隆形象主元素，還推出高端子品牌“航海家”、田園特色品牌“捕魚耕田”。

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新產能陸續釋放，強者愈強?

最近一兩年來，建新廠擴產能的企業不少，其中又以閩粵系企業為主。如今，已有部分新產能投產，還有的將在一兩年內投產。

有實力擴產能的企業中，很多原本的體量就不小。比如，火鍋料龍頭企業安井食品的四川工廠已于去年12月投產，到2020年還會有新基地竣工，新產能投產，規模優勢進一步凸顯。

除了新增，做產能整合的也不少。海欣食品曾在6月25日發布公告稱，擬斥4458萬元收購長恒食品100%股權。長恒食品生產水產加工品和速凍食品，對于海欣產能擴充有重要意義。

以火山石烤腸起家的福建御冠食品有限公司，除了自建占地50畝的新工廠外，還陸續整合了福建龍旺、漳州御成、福州閩煌等多家企業資源，涉及烤腸、火鍋料、面點、冰淇淋和醬鹵等多個領域。

隨著這些新產能的陸續釋放，強者愈強的格局或將更加明顯。

“大企業的產能起來后，很多小廠的銷量下去了，兩極分化更明顯，這個是大家不愿意看到的。”張特忠說。

不過，他也表示，“火鍋料行業可替代的原料比較多，中小企業反應更靈活，大家還是能共同生存的，洗掉的是發展不良的企業。”

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