近幾個(gè)月來，由于豬肉、雞肉等大宗原料價(jià)格持續(xù)高企，食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛通過直接調(diào)價(jià)或減少促銷力度的方式，來緩解成本壓力。這似乎也預(yù)示著，今年旺季漲價(jià)成為必然。

然而，就在中秋節(jié)前夕，冷食傳媒記者走訪福建數(shù)家冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)，并與多位凍品經(jīng)銷商交流溝通后發(fā)現(xiàn)，普遍喊漲的背后，真正漲價(jià)的并不多。

此外，“原料噸位”對(duì)企業(yè)的市場(chǎng)地位影響明顯，行業(yè)洗牌或加速。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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全線喊漲，但大多沒敢漲

從夏到秋，一波又一波的漲價(jià)通知，不斷刷屏食品人的朋友圈。(點(diǎn)擊回顧：頭條 | 豬價(jià)創(chuàng)6年來新高，凍品全線開漲，這波真的太猛烈!)截至目前，冷食傳媒記者見到發(fā)過相關(guān)通知函的，就有安井、海霸王、惠發(fā)、興威、源香、佳士博、其亮、五豐、名宇、如意三煲、澤眾等近百家企業(yè)。

涉及區(qū)域、品類范圍之廣，也令人矚目。除了涉及含豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和魚漿等原料的，還包括了黑魚片、牛蛙、鱷魚肉、番薯丸、木薯淀粉等。

此外，短時(shí)間內(nèi)，兩次發(fā)出通知函的企業(yè)，也有數(shù)家。比如，

福建某企業(yè)，8月16日發(fā)出通知宣布9月1日上調(diào)價(jià)格，9月8日再次通知上調(diào)部分單品價(jià)格，9月15日開始執(zhí)行;

上海某企業(yè)，則是9月5日和9月6日，兩天發(fā)出兩張調(diào)價(jià)通知函。

旺季喊漲，幾乎是每年的常態(tài)。不過，就冷凍食品企業(yè)來看，往往是將淡季時(shí)下調(diào)的促銷價(jià)恢復(fù)而已，“干打雷不下雨”的情況居多。

那么，今年旺季，在一波又一波調(diào)價(jià)通知函的推動(dòng)下，真的漲價(jià)了嗎?

“基本上沒漲。”9月9日，經(jīng)銷商張先生告訴冷食傳媒記者。張先生在凍品界打拼20多年，旗下公司已頗具規(guī)模，是廣東、福建多個(gè)凍品廠家的大客戶。“通知確實(shí)都發(fā)了，不過價(jià)格沒什么變化，個(gè)別企業(yè)的促銷力度比原來還大了。”

另一位主營火鍋料的經(jīng)銷商陳先生，也說沒漲價(jià)。“廠家都很謹(jǐn)慎，這個(gè)市場(chǎng)還是很看重價(jià)格的，誰都怕把客戶推到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那邊去了。”

“我們是漲了一點(diǎn)。”廣東一家企業(yè)的高管介紹，“原料價(jià)格這么高，不漲價(jià)壓力太大了。不過我打了一圈電話詢問，發(fā)現(xiàn)好多企業(yè)確實(shí)沒漲。”

資深業(yè)內(nèi)人士周先生分析認(rèn)為：“大企業(yè)沒有調(diào)價(jià)，中小企業(yè)想調(diào)也沒這個(gè)能力。除非你的產(chǎn)品確實(shí)很有競(jìng)爭(zhēng)力，不怕被取代，否則只能熬。有實(shí)力的或許能熬過這個(gè)坎兒，撐不住的干脆減產(chǎn)甚至停產(chǎn)。”

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旺季前

雙匯、安井等大企業(yè)主原料儲(chǔ)備較足

每到旺季喊漲，總繞不開環(huán)保、人工、原料等各項(xiàng)成本上漲因素。今年，原料壓力成了重中之重。

以豬肉為例，雖然進(jìn)入9月份以來，政府相關(guān)部門密集出臺(tái)了一系列措施，如生豬養(yǎng)殖用地不需辦理建設(shè)用地審批手續(xù)、不斷投放儲(chǔ)備肉等，但實(shí)施效果需要一個(gè)逐漸顯現(xiàn)的過程。

來自中國養(yǎng)豬網(wǎng)9月18日的消息，當(dāng)天全國豬價(jià)繼續(xù)上揚(yáng)，幅度較昨日收窄，華東、華北、華南、西南豬價(jià)上漲為主，四川豬價(jià)突破32元/公斤，供需矛盾持續(xù)，豬源供應(yīng)少，豬價(jià)或繼續(xù)走穩(wěn)。

有分析稱，2019年底和2020年上半年，將會(huì)是最缺肉的時(shí)期。在這種情況下，原料肉庫存比較多的加工企業(yè)，可謂“有余糧的地主”了。

肉制品加工巨頭雙匯就未雨綢繆，已備下70億元的庫存。截至2019年6月底，雙匯庫存達(dá)到歷史新高，其中原材料庫存21億，同比增長(zhǎng)36%;庫存商品47億，比去年同期增長(zhǎng)93%。

今年旺季前，有沒有囤下足夠多的原料，成為各家企業(yè)展開市場(chǎng)角逐的核心資本。

“我們的原料還夠幾個(gè)月。”福建御冠食品有限公司董事長(zhǎng)林興介紹，公司以純?nèi)饽c為主產(chǎn)品，他一直關(guān)注著豬價(jià)和豬肉供應(yīng)情況，每噸一萬多到兩萬多的豬肉，一直在持續(xù)采購，“我們的產(chǎn)品和原來一樣，品質(zhì)沒有變”。

據(jù)介紹，御冠戰(zhàn)略入股的福建龍旺食品，旗下火鍋料品牌“御陽”，目前發(fā)展也不錯(cuò)。“如果是往年，御陽火鍋料想切入市場(chǎng)很難，今年反倒快速占領(lǐng)了市場(chǎng)，因?yàn)槲覀冇性蟽?yōu)勢(shì)。”林興說，“今年旺季可能沒錢賺，但有市場(chǎng)。”

據(jù)一位不愿具名的知情人士透露，安井、海霸王、升隆等多家大體量企業(yè)的主原料儲(chǔ)備，都做得不錯(cuò)。“你看他們現(xiàn)在都沒急著漲價(jià)就知道了。若是低位的時(shí)候沒囤夠原料，大企業(yè)才撐不住，畢竟體量那么大。”

實(shí)際上，原料儲(chǔ)備不足的企業(yè)也不在少數(shù)。

“我們基本沒有用豬肉做的腸了。現(xiàn)在訂單很多，但倉庫里原料不全，雞大胸也基本用完了。”一位凍品企業(yè)老板無奈地說，“這一年多，原料一直在漲，供應(yīng)又不足，囤貨不僅要有雄厚的資金，還得有膽量，把握不準(zhǔn)行情肯定虧大了。”

“火鍋料企業(yè)的壓力會(huì)更大，除了原料漲價(jià)，還有可能有錢卻買不到原料。”經(jīng)銷商陳先生介紹，“很多火鍋料產(chǎn)品要用到的豬肥膘，就沒法提前多囤，因?yàn)榉啪昧藭?huì)變色，而且屠宰場(chǎng)也不會(huì)囤這個(gè)。”

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扛下原料漲價(jià)壓力

多企業(yè)發(fā)力中高端產(chǎn)品

目前，火鍋料行業(yè)“一超多強(qiáng)”已成事實(shí)，其中“一超”為龍頭企業(yè)安井食品，“多強(qiáng)”為以海欣食品、惠發(fā)食品、海霸王食品、升隆食品、鴻津食品等為代表的多家實(shí)力派企業(yè)。

那么，如今的行情，對(duì)企業(yè)、行業(yè)會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響呢?

在升隆食品總經(jīng)理張?zhí)刂铱磥恚疱伭系目商娲媳容^多，即便部分原料高價(jià)位運(yùn)行，廠家也能找出適合自己的應(yīng)對(duì)辦法。

業(yè)內(nèi)人士周先生卻表示，調(diào)整原料的確是一個(gè)應(yīng)對(duì)短期危機(jī)的辦法，但不利于企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。“品質(zhì)一旦下去了，再想上來是很難的，而且原來檔次的市場(chǎng)份額也有可能被對(duì)手?jǐn)D占。”

周先生認(rèn)為，危機(jī)的時(shí)候能抓住關(guān)鍵點(diǎn)，就是機(jī)遇。“今年洗牌的幅度會(huì)很大，原材料在一定程度上會(huì)決定企業(yè)發(fā)展的速度。既有好產(chǎn)品又能穩(wěn)定供應(yīng)的企業(yè)，成長(zhǎng)會(huì)更快。”

近幾個(gè)月間，安井加碼中高端產(chǎn)品，在全國大力推廣鎖鮮裝的動(dòng)作，引得業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。在安井總裁張清苗看來，火鍋料高端市場(chǎng)處于快速增長(zhǎng)期，發(fā)力中高端，進(jìn)軍家庭市場(chǎng)，是安井此次新品推廣的主要目的。

△安井食品推出鎖鮮裝產(chǎn)品，進(jìn)軍家庭市場(chǎng)

作為“手中有余糧”的企業(yè)之一，御冠食品在堅(jiān)持純?nèi)饽c品質(zhì)不變之外，又新推了更高端的產(chǎn)品——御冠匠心系列。“其中的五花肉串，現(xiàn)在就賣得特別火，工廠里天天拼命切。不是所有的肉都能做這個(gè)產(chǎn)品，一頭豬也就20斤五花肉。”林興說。

去年旺季采取“提價(jià)+提質(zhì)”策略，并取得不錯(cuò)效果的興威食品，在前不久發(fā)出的通知函中也明確表示，采取“上調(diào)價(jià)格同時(shí)提升品質(zhì)的反向戰(zhàn)略”，逐漸升級(jí)。