全球領(lǐng)先的獨立市場研究咨詢公司英敏特預(yù)測，到2021年，我國在外食用早餐市場銷售額預(yù)計將突破8400億元人民幣。

看到早餐市場蘊含的巨大潛力，各食品廠家紛紛推出各種早餐產(chǎn)品。

去年，早餐市場再添新品——金絲卷。它口味豐富，主要面向?qū)W校食堂、連鎖餐飲、便利店，一經(jīng)推出即受到市場喜愛，生產(chǎn)者越來越多。

金絲卷VS包子，業(yè)內(nèi)人士喜歡將這兩款產(chǎn)品做比較，認(rèn)為金絲卷可以看做是包子的補(bǔ)充，即便未來只擁有包子幾分之一的市場，它也是大有可為的。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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金絲卷火了，有的省份月銷近10000件!

最近，金絲卷突然火了!佳怡、一口福、勾大姐、益香客、卓匯、盛合等企業(yè)都在做，主要集中在河南、山東兩地。

河南佳怡食品是較早生產(chǎn)金絲卷的企業(yè)之一。“考慮到市場需求，公司去年底研發(fā)出來一款面制產(chǎn)品——金絲卷，沒想到這么受歡迎，今年暑假出了好多競品。”該公司銷售總監(jiān)王齊峰介紹，目前金絲卷有奧爾良雞肉、菠蘿奶黃、香菇鮮肉、藤椒雞肉、香芋幾種口味，其中奧爾良雞肉和菠蘿奶黃口味更受消費者青睞。

“主要面向早餐市場，學(xué)校、中式快餐店需求量大。”佳怡銷售經(jīng)理王越補(bǔ)充，在他負(fù)責(zé)的湖南市場，一個月能賣出近1萬件金絲卷。

河南一口福食品也生產(chǎn)有金絲卷。其負(fù)責(zé)人介紹，佳怡應(yīng)該第一家做金絲卷的，他們是第二家，在佳怡的基礎(chǔ)上增加了一些口味，產(chǎn)品的外觀也略有不同。

和佳怡金絲卷的名字不同，一口福把產(chǎn)品統(tǒng)稱為早餐營養(yǎng)卷，再根據(jù)產(chǎn)品餡料，具體命名每一款產(chǎn)品，比如早餐醬肉卷、早餐紫薯卷。主要銷售渠道為早餐、團(tuán)配餐、服務(wù)區(qū)、便利店。

還有一家河南企業(yè)研發(fā)負(fù)責(zé)人向記者透露，他們也收到了公司銷售人員對金絲卷市場的反饋，說銷量不錯，正有意開發(fā)這款產(chǎn)品。

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可蒸、可煎、可烤

主走連鎖餐飲和學(xué)校食堂渠道

面點品種那么多，金絲卷憑啥能在短時間內(nèi)走紅?

“人們提倡健康飲食、健康生活，尤其是帶著孩子的家長。看到(金絲卷)是面制品，家長會放心一些。”王齊峰分析，金絲卷最大的特點就是可蒸、可煎、可烤，質(zhì)量、口感各方面都很棒，所以特別受家長青睞。

韓濤也表示，包子大部分是蒸著吃，金絲卷除了蒸還可以煎，而且煎后的賣相、口感都更好，有點像鍋貼。只不過鍋貼是死面，這個是發(fā)面，煎后既有餡料的香味，又有發(fā)面酥脆的口感。早餐、快餐、燒烤渠道都能用，終端售價2-2.5元/個，有的燒烤店用兩個簽子穿起整個金絲卷，賣價更高。

速凍米面技術(shù)人員趙躍峰，今年幫好幾家企業(yè)做了金絲卷的研發(fā)。

“河南1家，山東2-3家。還有一個有著幾十家店的連鎖餐飲客戶，看到這個產(chǎn)品市場好，也買來設(shè)備自己做。主要就是連鎖餐飲和學(xué)校食堂用。考慮到男生喜歡吃咸味，女生喜歡吃甜的，常做的口味有奧爾良雞肉、黑椒牛肉、紫薯、菠蘿4種，甜咸各2種，奧爾良雞肉味(金絲卷)學(xué)生特別喜歡吃。”趙躍峰表示，這個產(chǎn)品像小時候家里做的肉卷。

“現(xiàn)在市場上的金絲卷價格參差不齊，有的出廠價是1.1元，用料應(yīng)該比較好;還有些出廠價只有8毛多，可能用碎肉、蛋白多一些。終端利潤都還可以。”趙躍峰補(bǔ)充說。

“目前做的廠家挺多，也說明這個產(chǎn)品的未來趨勢很好。”王奇峰表示，每出一個新品都要經(jīng)過市場的考驗。但是現(xiàn)在很多廠家的金絲卷包裝，幾乎和佳怡的一模一樣，沒有經(jīng)過市場的考驗直接做出來，價格還壓得特別低，這是一個比較苦惱的問題。

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能看到餡料是最大賣點

金絲卷發(fā)展勢頭迅猛，業(yè)內(nèi)人士喜歡將它和包子做對比。

“金絲卷和包子，歸根結(jié)底都是面肉結(jié)合產(chǎn)品。”王齊峰分析，金絲卷能被人認(rèn)可，首要原因就是能直觀地看到內(nèi)餡，什么口味，有多少餡料，消費者一眼能看見。不像包子看不到里面，可能看著個頭很大，餡料卻很少，一口咬下去都是面。

韓濤則認(rèn)為，包子講究湯汁，金絲卷講究整體的飽滿的顆粒感。在餡料品質(zhì)上，金絲卷也比包子有所提升。包子的需求量很大，金絲卷不能說超過包子，但市場前景非常好。現(xiàn)在大家都在做，不是壞事，希望大家共同把市場蛋糕做大，把這個品類炒起來。

“肯定不能完全替代包子，但有不少人就專賣金絲卷，很多人買早餐時會買一兩個嘗嘗鮮。”王齊峰認(rèn)為，這個產(chǎn)品目前還有很大的潛力待開發(fā)，未來，還可以根據(jù)不同地區(qū)人們的飲食偏好，來定制新的口味。

趙躍峰也十分看好金絲卷的前景。他講到，近來包子需求量增加，很多經(jīng)銷商都在找包子，但包子很難做好，有些中小企業(yè)還沒掌握核心技術(shù)，滲油漏湯等問題經(jīng)常存在。而且，近兩年面點市場上沒多少新產(chǎn)品，只要品質(zhì)夠好，一款新品很可能會成長為爆款。