自從“鍋圈”開創一站式火鍋食材服務平臺，專賣火鍋食材的“超市”可謂遍地開花，品牌也各式各樣。

有品牌和口碑俱佳的“鍋圈”站位，無論誰再殺入，都難免被貼上模仿的標簽兒，但模仿是一回事，能否在原有基礎上創新從而找到自己的位置則是另外一回事。

同樣專注火鍋食材，有人搭配燒烤、凈菜、鹵鴨，走“終端店+超市店中店”模式，被行業人士戲稱為“鍋圈2.0”。

近日，涮便利以“樓下火鍋食材便利店+樓上無人火鍋餐廳”的“互聯網+火鍋”形式一炮打響，讓消費者徹底體驗了一把啥叫現買現吃的火鍋。而且，店內租電磁爐的租鍋方式，還解決了沒鍋不喜好做飯一族的煩惱。當然，涮便利的嘗試可不止這些……

作為“后來者”，涮便利的底氣從何而來?我們一起來分析分析!

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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吸引顧客的高性價比

不久前，冷食君去了一趟涮便利超市，發現其店面主色是清新的綠色，屋內搭配藍天白云，整個裝修布置像極了鍋圈。

店內陳列齊刷刷，火鍋丸子、涮菜、蘸料、底料、鍋、電磁爐……關于火鍋的種種，在這里同樣是只有你想不到，沒有這里做不到。

負責人介紹，涮便利單店的火鍋食材多達400多種，品種豐富多樣不說，創始人更是絞盡腦汁帶領團隊全國各地尋找特色優質火鍋食材，在“你無我有，你有我優”的基礎上，挖掘一些特色食材和底料。

因此，看似和鍋圈完全一樣的涮便利其實有很多產品是自己獨有的。比如，可以喝湯的“日光番茄”鍋底，一些只在涮便利自己食品工廠生產的特色火鍋食材。

當然，涮便利主打部分依然是大家喜聞樂見的丸子類，涵蓋三全、安井等火鍋料各大品牌，從產地來說，河南、福建、廈門……不一而足，整體產品走“中低端的親民價”，同類產品要比鍋圈便宜3元左右。

為啥?是產品更便宜了還是選了低質量的產品?

面對冷食君的疑惑，負責人解釋道，兩者都不是，之所以一樣的產品在這里賣的便宜，一是因為涮便利壓縮了自己的利潤空間，把利益讓給了顧客;二是，涮便利的產品直接從廠家到達涮便利在信基物流港的“儲備倉”，沒有中間環節;這樣，無疑會讓產品性價比更高，也更受消費者歡迎。

此外，涮便利從起步開始就是0加盟費，一家六七十平米的店面，總投入不過二十萬元左右，除了占大頭的裝修、房租費用，其他基本沒啥額外資金投入。這種投資價格定位，也讓涮便利將自身市場鎖定在三四線城市及縣鄉鎮，剛好和鍋圈打了一個錯位。

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“互聯網+火鍋”的無人火鍋餐廳

事實上，涮便利更吸引人的還是來自現場的體驗感，“互聯網+火鍋”下的無人火鍋餐廳，近三百平的店面只需要一個人負責收碗筷即可，試營業以來生意火爆，很多人看到都要進店體驗一把。

冷食君在店內體驗發現，借助門口一個先進智能收銀系統，消費者在一樓火鍋超市選定食材后，只需把產品掃碼放于消磁區，然后刷臉或者掃碼付賬即可，幾十種東西一分鐘搞定，無需任何人幫忙。

隨后進入二樓的火鍋店，智能化的飲料、啤酒、白酒、蘸料等自助售貨機排列整體，同樣手機微信掃碼，輸入支付密碼后門會自動打開，想拿什么產品就拿什么產品，只要把產品拿出來，系統會自動在手機顯示出來消費者所買產品和價格，點擊結賬，一秒跳轉完成。

在大廳，還有一米多高的機器人可以和消費者互動，旁邊貼著機器人可以回答的各種問題，比如你可以問它店內都有哪些產品、什么東西最好吃、什么東西賣的好、多少錢等等，它都可以一一詳解。

當所有東西選擇完成后，消費者只需在座位微信掃碼，點擊打開，電磁爐會自動開啟，用完關閉，電費自動結算，還有一觸按鈕即會自動流出的礦泉水可以隨時讓消費者自己加湯。全智能化、自動化的就餐方式，既方便快捷又讓一切充滿了新鮮好奇的樂趣，座位上三三兩兩的顧客都在熱烈討論這種模式，從進店開始到就餐結束，似乎哪里都是話題。

冷食君和朋友兩個人就餐，3盒羊肉+1盒魚丸+6盒素菜+1個番茄鍋底+2份蘸料+1份面，人均54元吃到撐。

涮便利負責人表示，這種自動化模式減少了人工成本，使得涮便利的東西性價比更高，同樣的東西比一般大型商超還要便宜很多，這也是吸引顧客的根本。

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服務、配送，各有各的“打法”

火鍋食材超市大火是因為，近幾年餐飲火鍋業態的興盛，讓大家看到了整個相關行業的商機。自從鍋圈在火鍋食材上探路并成績斐然后，火鍋食材成為大家關注的焦點?！靶袠I紅火，會帶動很多品牌發展，市場就像海綿里的水，擠擠總是有的”，爭相跟進，眾多品牌都想在火鍋食材方面做文章。

對比鍋圈、涮便利及其他火鍋食材配送平臺，冷食君發現其各有不同的定位和優勢。從價格上來說，品牌依據自身特點，占據不同的消費群體陣營。大品牌有大價，小品牌有“小”價。

從提供的服務來看，從鍋底、鍋具、電磁爐，只要和火鍋相關的，各平臺都涉及。而涮便利同樣提供鍋，還可以配套租電磁爐，但需要由顧客支付押金，用完后送回去退押金。涮便利在廣告語中打出“會跑的火鍋”就是這個概念，除了店內選品自提，還可以免費外送。

涮便利給到了消費者在門店吃火鍋的體驗，“樓下火鍋食材超市+樓上無人火鍋店”的模式，讓想吃火鍋的人有了更多便利和快捷。

從配送上來看，涮便利堅持頭天下單，第二天到貨，保質期在三天以上產品不超24小時配送，各個門店的蔬菜等生鮮產品，則委派門店自主購買。如此一來，既能壓縮冷凍食品配送成本，也能保證生鮮食品的品質。

可以預見的是，隨著線下火鍋食材門店的不斷飽和，競爭會越來越激烈。對于消費者來說，除價格外，食材的新鮮、衛生干凈永遠是繞不過去的坎，這就對平臺提出了更高的要求：盡量縮短食材到達客戶的距離，縮短時間。

此外，保鮮冷藏的條件非常重要，對于平臺來說，如果訂單達到一定數量，自建冷庫是提高配送效率的不錯方法，這樣可以減少取菜流程，而且方便庫存管理。這方面，涮便利可謂做的如魚得水。

因此，未來火鍋食材超市應更加注重品牌營銷、價格定位、食品安全、服務節奏和配送速度拓展的優勢，再結合場景消費特征具體問題具體分析。