2019-12-1016:56
來源: 冷凍食品網 發布者:趙瑩瑩竹筒粽、糍粑串、腸粉……全國的創新米制品都在這了,你看國人飲食素有“南米北面”的差異,但隨著冷鏈物流、電商的普及,兩者之間的界限越來越模糊。
近年來,米制品的創新尤為活躍,發糕、白糖桂花糕、大黃米湯圓等等,不一而足。紅糖鍋盔、糍粑等米制品地方小吃,也從區域走向了全國。(此前我們也做過米類制品的相關報道,點擊回顧:餐飲多元化時代,米類發酵產品成新食尚)
今天,冷食君盤點了幾款業內表現活躍的米制品,快來看看有沒有你家的!
?冷食傳媒記者 | 趙瑩瑩
米漢堡
米漢堡,顧名思義,就是用米飯代替傳統漢堡的面包,起源于日本的摩斯漢堡,是一種融合了東西方元素的快餐產品。
原料上,除了傳統西式漢堡餡料(生菜、漢堡肉等),還可以和東方新式漢堡餡料(燒肉、海苔、牛蒡等)結合。
米漢堡方便快捷,熱量低,適合做早餐、休閑小吃。多年前,中糧家佳康、樂肴居就已生產。
大黃米粽子
今年端午節,繼小龍蝦粽、辣條粽、咸蛋黃粽等新奇特口味后,大黃米粽子脫穎而出,顏值口感雙升級,受到很多人的追捧。而且大黃米屬于粗糧,養生概念的加持,也為這款粽子刷了不少好感。
大黃米粽子主要在電商、社區團購等新興渠道銷售。河南倍兒鮮食品、河南福潤食品、山東郯城美時蓮食品都有生產。
竹筒粽/圓柱形粽子
大黃米粽子針對的仍是端午節,銷售上沒有擺脫節令的限制,而這款圓柱形粽子則削弱了傳統粽子的季節性特點,可以實現全年銷售。此外,它還省去了傳統包粽葉的環節,節省人力成本。
圓柱形粽子有個很明顯的特點:僅有竹筒粽子的外觀,沒有竹筒。作為休閑類點心,它在終端使用時也很方便。每箱都配有白糖、竹筷,終端售賣時,只需加熱后蘸上白糖、插上竹筷即可。適合學校食堂、商超便利、步行街、車站碼頭、服務區旅游景點等渠道。
而竹筒粽,則把粽葉變成了竹筒,更加高大上,提升了附加值,主要滿足人們的嘗鮮心理,一般作為過節禮品送給親朋好友。
飯團
飯團作為便利店鮮食的主打產品之一,隨著便利店業態的騰飛,也順勢迎來增長。短保飯團特別考驗便利店供應鏈能力,因此保質期更長的冷凍飯團橫空出世。
樂肴居、正大食品、京魯漁業生產的都有這款產品,并從形狀和口味上做了創新。
形狀上,有三角、迷你與圓形等;
口味上,有照燒雞肉、蝦仁蛋黃醬、三文魚蛋黃醬等。
青團
青團是江南的特色小吃,因多在清明時節食用,又稱清明團子、艾米果等。用艾草汁拌糯米粉,包裹豆沙或蓮蓉餡兒,不甜不膩,有濃郁的艾香味。
作為時令小吃,青團的銷售頗受限制,每年就火那么一段時間。然而借助于工業化、電商平臺、冷鏈物流,它的地域屬性、時令屬性被打破,全國各地的消費者都可以網購到青團。
在淘寶上搜索“青團”關鍵詞發現,知味觀青團月銷量2萬+,累計評價超過22萬,可見其受歡迎程度。
白糖桂花糕
白糖桂花糕由傳統小吃演化而來,質地爽軟彈牙,入口淡淡桂花香,老少咸宜。
這款產品有多火爆?看看生產廠家就知道了。安井食品、三全食品、千味央廚、屏榮食品、峰仔食品等數十家企業都有推出,適合宴席、便利店、早餐、餐飲酒店等場景。
大黃米湯圓
要說當下的爆款美食,非大黃米湯圓莫屬。自去年大家樂在社區團購平臺上賣火之后,大黃米湯圓算是迎來了集中爆發期,吸引了一大批速凍食品廠家入局。
打破湯圓的時令性,憑借高顏值和養生概念,大黃米湯圓的應用場景不斷延伸拓展。
大黃米湯圓、大黃米小小湯圓和小小湯圓組合裝……千味央廚大黃米湯圓近日上市,將場景延伸到了甜品店;
稻香村黃米湯圓11月中旬也官宣上市,黃米鈣奶湯圓、黃米榴蓮湯圓,炸著吃、煮著吃都美味……
糍粑
糍粑有著龐大的消費基礎,擁有上百年的歷史,只要是產米的地區,幾乎隨處可見具有當地特色的糍粑,貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陜西等省市都有吃糍粑的習慣。
現今我們常見的速凍糍粑,可以說是老式糍粑和成都三大炮的結合,既保留了糍粑的制作原料和風味,又最大程度地適應工業化生產。
伴隨著特色小吃餐飲品牌擴張的腳步,糍粑也從眾多地方小吃中逆襲成爆款,紅糖糍粑、蛋酥軟糍粑等新口味應需而生。
△蛋酥軟糍粑
有廠家還從糍粑顏色和吃法上做出改變,推出炫彩糍粑串,四個穿成一串。
紫薯糯米球
紫薯糯米球一誕生,就橫掃了火鍋料界與米面制品界。憑借清新的紫薯糯米香味,迅速俘獲了無數吃貨的心,一時間風頭無二。有人評價:“它是與咸味丸子互補的火鍋新食材。”
食用時也很方便,無需解凍,用中火蒸10分鐘即可。除了蒸著吃,煮、煎、炸等均可,口感非常好。
腸粉
腸粉是廣東地區的名小吃,是廣州茶樓、酒家、早茶、夜市的必備產品,同時也是很多市民早餐的首選美食,深圳紅荔村是有名的腸粉餐飲連鎖店。
冷凍腸粉出現得比較晚,口感與新鮮腸粉幾乎沒有差別,現在已經有幾個企業帶頭生產。有業內人士預測,它將和包子油條一樣,成為國人早餐主角。
米餃
“形如半月色如銀,皮薄綿酥菜作心。油炸清蒸皆味美,原生品質食中珍”,說的就是米餃了。
米餃外皮由米粉制成,口感筋道。陜、皖、鄂、贛、湘、閩、粵、桂這8個省份都有消費米餃的習慣,逢年過節,家家戶戶都要做米餃。湖南金健速凍食品和濱州金朵高山菊業有限公司都推出了米餃產品。
寧波米饅頭
寧波地區多稻米,人們又喜歡追求“滿”和“發”。因此,每逢過年過節,家家戶戶都喜歡自己做或者買米饅頭,用來供奉祖先。
有記載稱:
寧波人吃米饅頭起于南宋,是宋孝宗的恩師史浩為老娘供奉觀音菩薩的特制供品。原先也是米制的年糕之類,因為史老太太喜歡吃供過菩薩的點心,但其年事漸高,嚼不動硬的東西,廚師開動腦筋,將酵母拌在米粉里使其發酵后再蒸制,便成了饅頭狀,故稱米饅頭。
據了解,浙江寧波老字號“缸鴨狗”推出的有米饅頭產品。
30000+
三萬家凍品經銷商5000+
五千家凍品上下游企業10億+
交易額10億