在電商領(lǐng)域有句話叫做：“得生鮮者得天下。”不過，生鮮市場看上去很美，做起來卻并不容易。

兩年前，生鮮電商行業(yè)曾經(jīng)歷過一次倒閉潮，短短一年間，就有14家生鮮電商企業(yè)倒閉。最近這種局面似乎又再次上演：呆蘿卜資金鏈斷裂、“我廚”暫停服務(wù)、“安鮮達”被曝裁員、“妙生活”關(guān)店……

當下，生鮮電商已進入轉(zhuǎn)型陣痛期。“倒閉潮”背后，毛利低、損耗高、供應(yīng)鏈難突破等問題仍待解決。

1、生鮮“倒閉潮”過后

市場趨于理性

“易果生鮮和安鮮達還在正常運行，但目前比較艱難，資金壓力大，在找投資。”近日，一位易果生鮮員工如是說道。

最近易果生鮮日子并不好過，不僅被上海長寧區(qū)人民法院列為被執(zhí)行人，其旗下凈菜配送服務(wù)生鮮電商“我廚”暫停服務(wù)，生鮮冷鏈“安鮮達”被曝裁員、拖欠員工工資。

“安鮮達是在裁員不假，砍掉出血的業(yè)務(wù)、冗余的倉庫和倉庫員工。工資也確實延發(fā)了，但已經(jīng)補上了，差不多延發(fā)了15天。”據(jù)該員工透露，從公司通訊錄上看，目前安鮮達員工為160人左右。

沒有足夠的資金興許是造成易果生鮮當前困境的根本原因。據(jù)天眼查顯示，易果生鮮最近一次融資2017年8月3日，獲得天貓3億美元D輪融資;我廚最近一次是2016年12月15日，獲得B輪數(shù)千萬元融資。

“今年整個資本市場對盈利的可預見性要求比往年要高一些，對于一些快速融資估值很高，但見不到規(guī)模化盈利的企業(yè)，大家都偏謹慎了。”青山資本投資經(jīng)理周劍紅坦言。

生鮮是一個燒錢的行業(yè)，資金鏈斷裂對尚處于探索階段的生鮮電商來說，相當于按下了暫停鍵。隨著呆蘿卜半年燒了6個億，瘋狂擴張留下一地雞毛后，也為其他生鮮電商敲響了警鐘。

“不管是資本寒冬還是資本熱門，作為企業(yè)永遠都要學會省著花錢。”農(nóng)苗小二創(chuàng)始人張霄在接受媒體采訪時表示。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析稱，這一波生鮮“倒閉潮”過后，無論是資本市場還是生鮮電商都將趨于理性。資本會更加聚焦于頭部企業(yè)，精細化運營、降低各項成本將成為生鮮電商們度過寒冬的重要舉措。

2、生鮮電商的爭議

非模式之爭，而是執(zhí)行力之爭

曾在今年6月獲得過6.34億元融資的呆蘿卜，僅過去半年時間，就頻臨倒閉。其創(chuàng)始人李陽在復盤時道出了原因，“我們對公司增長發(fā)展的預期過高，但我們在組織管理以及業(yè)務(wù)的固化速度沒跟上，導致公司失血不斷增加。”

據(jù)零售領(lǐng)域的一位投資經(jīng)理分析稱，呆蘿卜核心是經(jīng)營方面出現(xiàn)了問題，整體的經(jīng)營水平和內(nèi)部管理沒有跟上，導致現(xiàn)金流出現(xiàn)了問題。

生鮮電商本質(zhì)上就是生鮮零售，毛利低、損耗高、供應(yīng)鏈難突破等問題仍待解決，能否減少成本、降低損耗是生鮮電商們需要解決的首要問題。

每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人兼CEO徐正曾表示，“同樣模式的兩個玩家，可能就會相差10個點毛利，10個點費用，一個虧20個點，而另外一家能實現(xiàn)盈利。所以到最后生鮮電商的爭議，不是什么模式之爭，而是執(zhí)行力之爭。”

在徐正看來，生鮮零售是強運營型的業(yè)務(wù)，拼的是執(zhí)行和效率，勝負手在于組織。目前部分企業(yè)經(jīng)營困難歸根結(jié)底可能不是模式問題，而是是否堅決采取精細化運營，在全鏈條的每一個環(huán)節(jié)降本增效。

此前，淘集集被曝大幅燒錢，每月虧損2億元，上線僅9個月就收攏了1.3億注冊用戶。前期，通過紅包、滿減等補貼吸引用戶，是生鮮電商擴張市場的燒錢路徑之一。

大幅補貼是否還有利可圖一直是外界質(zhì)疑的焦點。據(jù)每日優(yōu)鮮方面提供的數(shù)據(jù)顯示，每日優(yōu)鮮券后扣損實收毛利率22%，而永輝為22.15%，高鑫零售為25.28%。通過精細化運營，目前每日優(yōu)鮮實收毛利情況較為良好。

在拉新方面，每日優(yōu)鮮也不再簡單粗暴的砸錢買流量。通過與騰訊智慧零售的合作，社交裂變已經(jīng)成為每日優(yōu)鮮主要的拉新手段。據(jù)悉，目前每日優(yōu)鮮小程序月活突破1500萬，年內(nèi)增長超6倍，獲客成本下降30%，新客轉(zhuǎn)化率提升了112%。

不僅如此，每日優(yōu)鮮的精細化運營已經(jīng)滲透到方方面面。在物流管理方面，管理者通過數(shù)字化系統(tǒng)管理，了解每個人工作量和工作時效，優(yōu)化人效。據(jù)每日優(yōu)鮮方面透露，現(xiàn)在大倉一個人人效是一天六七千件貨，原來只有兩千件，人效提高了50%。

在包裝方面，每日優(yōu)鮮僅包裝袋就多次迭代。從成本兩塊的牛皮紙袋改良成塑料繩束口袋，成本節(jié)省了0.2元。

目前，每日優(yōu)鮮通過算法管理，將平均損耗率控制在2個點之內(nèi)。每單的客單價在85元左右，每單毛利不低于18元，一些成熟的大區(qū)已經(jīng)實現(xiàn)10%的正現(xiàn)金流。

“把錢當錢，敬畏每一分錢。”是徐正經(jīng)營每日優(yōu)鮮的期許，也是每日優(yōu)鮮一步步走向行業(yè)龍頭的關(guān)鍵。

3、得生鮮者得天下

優(yōu)化供應(yīng)鏈是重中之重

今日資本創(chuàng)始人徐新曾說過：“得生鮮者得天下，電商最后一個堡壘就是生鮮，生鮮市場規(guī)模巨大。”

生鮮品類是所有品類中最高頻、最剛需的，一旦掌握了生鮮品類，對于阿里巴巴、京東等電商巨頭來說都會帶來巨大沖擊。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院報告顯示，2018年我國生鮮市場交易規(guī)模達到4萬億元，生鮮電商行業(yè)的市場交易規(guī)模達到2103.2億元，較2017年的1402.8億元增長49.93%，但滲透率僅為5%左右。報告預計線上市場的滲透率將持續(xù)提升，到2020年將達到21.7%。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這表明生鮮電商仍是藍海一片，無論是投資者還是創(chuàng)業(yè)者都持續(xù)看好這個行業(yè)。但同時也意味著生鮮零售的主戰(zhàn)場仍在線下。

此前，有業(yè)內(nèi)人士表示，當前傳統(tǒng)生鮮零售環(huán)節(jié)已經(jīng)很完善，比如北京的新發(fā)地，因為商品種類齊全，價格便宜深受消費者歡迎。無論是生鮮品類還是價格均比生鮮電商有優(yōu)勢，這在于傳統(tǒng)零售商擁有更為完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

培養(yǎng)用戶習慣、讓用戶持續(xù)購買是生鮮電商最想突破也最難做的兩個方面，而解決這兩方面的根本訴求就是價格和品類。

大部分生鮮電商通過補貼，通過價格優(yōu)勢，不斷的吸引用戶。一旦補貼停止，沒有價格優(yōu)勢了，會發(fā)現(xiàn)用戶流失率逐漸增高;一直補貼掙不了錢，沒有補貼吸引不了用戶，這一矛盾讓生鮮電商陷入了兩難。唯有解決供應(yīng)鏈問題，才能真正解決這一痛點。

于是，深諳此道的盒馬、每日優(yōu)鮮等生鮮電商紛紛開始探索產(chǎn)業(yè)鏈上游，主張“產(chǎn)地直銷”。為此，每日優(yōu)鮮成立了專業(yè)型買手團隊，300多個買手深入全球300多個國家和地區(qū)建立直采供應(yīng)鏈，通過產(chǎn)地直采精簡流通環(huán)節(jié)降低采購成本。

目前，每日優(yōu)鮮SKU已達3000+，直采比例接近80%，直采成本相比地采可降低10%以上。

無論是精細化運營，節(jié)省“每一分錢”;還是優(yōu)化供應(yīng)鏈，提升競爭力，對于生鮮電商來說，轉(zhuǎn)型的陣痛期已然到來。

來源：時代周報