近幾年，在家吃火鍋逐漸成為一種新食尚，火鍋燒烤食材超市也隨之火了起來。眾多投資者開始進(jìn)駐這個(gè)賽道，行業(yè)越來越熱鬧。

在2019下半年，一家升級(jí)版的火鍋食材超市——河南涮便利供應(yīng)鏈管理有限公司，以其獨(dú)特的形象、豐富的菜品亮相行業(yè)，霎時(shí)間引發(fā)不少業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。

近日，涮便利又迎來了兩家新店——山東東營(yíng)店和鄭州十里鋪店，店鋪剛一開業(yè)，顧客就摩肩接踵，再次證明了火鍋燒烤食材超市的巨大魅力。

如今，在性價(jià)比越來越高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的現(xiàn)狀下，火鍋食材超市靠什么能夠保證開店快，開店多，開店久?如何打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，系統(tǒng)建設(shè)供應(yīng)鏈呢?

我們一起來看看涮便利都有哪些值得業(yè)內(nèi)借鑒的好經(jīng)驗(yàn)!

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并非一夜爆紅

而是20多年的積累

2017年鍋圈食匯第一家開業(yè)，開創(chuàng)“一站式火鍋食材超市”新業(yè)態(tài)。它以火鍋、燒烤食材為核心，在大型社區(qū)或地市核心路段設(shè)置門店，銷售牛羊肉片、毛肚、蝦滑、各種魚丸、豆制品、青菜等涮烤食材，并有火鍋底料、蘸料、燒烤料、鍋具配套產(chǎn)品及工具，兩年時(shí)間開店數(shù)已突破2000家。

然而，裂變還不止于此。

鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超此前透露，正是因?yàn)橹暗幕疱伿巢墓?yīng)不夠規(guī)范，采購(gòu)價(jià)格不透明，信息不對(duì)稱，很多火鍋餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)上游食材的采購(gòu)規(guī)律不夠了解，再加上品類太多帶來的采購(gòu)難題比較大，產(chǎn)品端有一定的食品安全隱患等諸多因素造就了“一站式火鍋食材超市”的崛起。

舉例來說，市面上很多中小型燒烤店，即使是規(guī)模在10~20家的連鎖品牌，面臨的采購(gòu)難度依然很大。因?yàn)闆]有足夠大的需求量，所以不可能讓中型以上的加工廠代工生產(chǎn)，而流通市場(chǎng)的低端貨品又很難匹配他們的品質(zhì)和品牌，這就形成了一種“沖突”。

尤其是初、中期發(fā)展階段的餐飲品牌，一邊是非常旺盛的采購(gòu)需求，一邊是非常大的采購(gòu)壓力，很難平衡。這時(shí)候，具有研發(fā)和生產(chǎn)能力、既可以完成中小批量訂單，單獨(dú)做定制化研發(fā)，又可以轉(zhuǎn)到合作工廠去做大批量生產(chǎn)的平臺(tái)就顯得非常重要。在這種狀況下，“一站式火鍋食材超市”應(yīng)運(yùn)而生，但并不是每個(gè)類似平臺(tái)都能發(fā)展壯大，這其中需要積累，更要有“核心供應(yīng)鏈能力”。

拿鍋圈來說，自“小板凳”品牌算起，在餐飲行業(yè)扎根十幾年，積累了豐富的餐飲品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)和深厚的貨品管理供應(yīng)能力。正是靠著這些積累做打底，“鍋圈食匯”才能在創(chuàng)立兩年間便攻下2000家“城池”。

涮便利負(fù)責(zé)人王西強(qiáng)對(duì)此深有感觸。作為火鍋食材超市行業(yè)的新進(jìn)者，涮便利2019年下半年才起步，兩三個(gè)月時(shí)間在河南省內(nèi)開了二三十家店，靠的正是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈。(此前冷食君做過相關(guān)報(bào)道，點(diǎn)擊查看：關(guān)注丨“叫板”鍋圈!樓下火鍋食材+樓上無人餐廳，這種新模式你看好嗎)

其實(shí)，認(rèn)真探究起來，涮便利并不是剛剛開始，它的背后“藏”著20多年的積累。王西強(qiáng)懂餐飲，最早從廚師開始干起，十多年前還在鄭州首創(chuàng)“澳門豆撈”品牌，加起來至今已有24年。

“有基礎(chǔ)才能做到金字塔的頂端。沒有專業(yè)技術(shù)含量的積累，在這個(gè)行業(yè)頂多是一陣風(fēng)似的玩玩，想要做大做強(qiáng)不太可能，畢竟時(shí)代發(fā)展對(duì)專業(yè)化的要求越來越高。”王西強(qiáng)深有感觸地說。

“十年前，澳門豆撈最輝煌的時(shí)候，一年拓店幾百家”，王西強(qiáng)興奮說到，深諳餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)之道，澳門豆撈從一開始便格外注重食材的質(zhì)量和品質(zhì)，從各式火鍋底料到牛羊肉等火鍋涮煮食材乃至醬油、香油等，很多產(chǎn)品都由自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)并由自己的生產(chǎn)基地專供。

另外，在“澳門豆撈”火爆的同時(shí)，“云南石鍋魚”品牌誕生，蒸汽做魚，奶白色魚湯煞是誘人，盡享魚的美味之后還可以多種食材一并涮煮，“云南石鍋魚”推出即燃，在2012年左右，每年加盟新店三四百家。

梳理涮便利之前的發(fā)展軌跡會(huì)發(fā)現(xiàn)，二十多年，它其實(shí)一直在火鍋賽道深耕，正是有了前面這些積淀，才造就了“涮便利”現(xiàn)在的紅火。

“火鍋食材超市看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很難模仿。發(fā)展關(guān)鍵是要具有快速鋪貨、銷貨能力，說白了就是供應(yīng)鏈。”這個(gè)能力從哪里來?王西強(qiáng)對(duì)此的解釋是，供應(yīng)鏈的建設(shè)非一朝一夕之功力，需要積淀。鋪貨、銷貨能力要的是量，而能體現(xiàn)量的又是規(guī)模，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)沒有規(guī)模就沒有發(fā)言權(quán)，規(guī)模考驗(yàn)的則是平臺(tái)的系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)配送能力。

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強(qiáng)大的鋪貨能力

需要多種能力加持

“比火鍋店節(jié)省60%，比普通超市節(jié)省30%，比批發(fā)市場(chǎng)節(jié)省10%”，王西強(qiáng)用三個(gè)數(shù)據(jù)來說明涮便利的優(yōu)勢(shì)，“一定要減少中間環(huán)節(jié)，最好食材均來自原產(chǎn)地”。

另外，一個(gè)品牌發(fā)展還需具有管理優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)、配送優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)、商圈保護(hù)優(yōu)勢(shì)等，核心形成一定是“一手貨源、食材好、質(zhì)量保證、價(jià)格便宜……”如此種種促成一個(gè)大爆發(fā)。

同樣是售賣火鍋燒烤食材，你的品類多少、覆蓋全否關(guān)系著成敗。只有產(chǎn)品物美價(jià)廉，能戳到消費(fèi)者的痛點(diǎn)，才能最終打動(dòng)消費(fèi)者芳心。

王西強(qiáng)總結(jié)，涮便利至少具備以下幾個(gè)條件。

一是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧！颁瘫憷睅讉€(gè)字和時(shí)下當(dāng)紅便利店名字類同，便利兩字讓人一聽就知道是超市的意思，而涮又和火鍋相關(guān)，暗戳戳指出來是要涮火鍋，從定位學(xué)的角度看，名字和品類的契合度非常高，而且簡(jiǎn)單易記。

二是碰上了“好時(shí)代”。有句話說的好“時(shí)勢(shì)造英雄，英雄出世時(shí)，太早容易成為先烈，太晚終成炮灰”。互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展、移動(dòng)支付手段的應(yīng)用，讓餐飲管理走向信息化、透明化，尤其是5G創(chuàng)新技術(shù)及新生活方式的流行，讓火鍋品類成為當(dāng)下新寵，而鍋圈對(duì)于該品類的開創(chuàng)瞬間帶火了一批類似企業(yè)，“大樹底下好乘涼”，借勢(shì)發(fā)展正是碰上了大勢(shì)所趨。每個(gè)行業(yè)都會(huì)形成兩個(gè)實(shí)力“相當(dāng)”的“雙子星”，這是行業(yè)規(guī)律，正像速凍食品領(lǐng)域里的三全和思念，火鍋江湖中的海底撈和巴奴。

三是渠道共生。“澳門豆撈”、“石鍋魚”、“涮便利”三個(gè)品牌諸多產(chǎn)品相似甚至完全相同，對(duì)供應(yīng)鏈建設(shè)來說，可以省去很多麻煩。更重要的是，三個(gè)品牌互惠共利，客戶可以自主選擇自己想做的品牌。對(duì)于“涮便利”來說，十幾年的火鍋行業(yè)摸索，供應(yīng)鏈系統(tǒng)建設(shè)已經(jīng)相當(dāng)完善，擴(kuò)展也因此顯得如魚得水。

四是具有自主研發(fā)產(chǎn)品能力。諸如醬油、蘸料等，因?yàn)槔^承了“澳門豆撈”技術(shù)優(yōu)勢(shì)和食材選購(gòu)傳統(tǒng)，涮便利多款產(chǎn)品口味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛，而這些產(chǎn)品卻又只能在“涮便利”才可以買到，無疑為品牌發(fā)展增強(qiáng)了壁壘優(yōu)勢(shì)。

五是毛利高，投資小。王西強(qiáng)毫不隱晦地說，對(duì)于涮便利的加盟商來說，可以拿到35%的毛利，同時(shí)給到消費(fèi)者的價(jià)格也比較實(shí)惠，在和同類競(jìng)爭(zhēng)中，同樣產(chǎn)品在涮便利要便宜3~4元，涮便利的產(chǎn)品性價(jià)比更高。而加盟商只需要投入店面裝修、租金、人工費(fèi)用即可，無其他任何費(fèi)用。

為什么涮便利可以做到這樣?

原因是涮便利依托自己強(qiáng)大的供應(yīng)鏈建設(shè)，90%產(chǎn)品可以實(shí)現(xiàn)從廠家直采，無需經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，而背后又有河南溢貝爾食品公司做支撐，可以對(duì)10%產(chǎn)品進(jìn)行自主生產(chǎn)研發(fā)。

六是相較于同類品牌，涮便利的店面裝修更時(shí)尚大氣漂亮，產(chǎn)品也更多更全，顧客可選擇性大。

“涮便利的拓展模式就是在原來‘澳門豆撈’和‘石鍋魚’的基礎(chǔ)上進(jìn)行，所以配送會(huì)更方便快捷。目前，涮便利已經(jīng)在河北、山東建倉(cāng)，河南各地的代理商也已形成網(wǎng)絡(luò)。“王西強(qiáng)道。

2020年，涮便利火鍋食材超市還計(jì)劃開啟“微超”模式，通過在社區(qū)投放大量無人火鍋料柜，打通直達(dá)消費(fèi)者的最后一公里，顧客只要掃碼支付即可在樓下快速選購(gòu)火鍋食材。用王西強(qiáng)的話說，涮便利要用以店鋪點(diǎn)的模式，把服務(wù)再往前延伸一步，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地零距離暢享美味火鍋。