近兩年，為了滿足消費群體個性化、重營養、重體驗等消費需求，食堂也在開始慢慢轉變，刷臉支付、自助結算、機器人服務員……食堂越來越“智慧”，而這離不開團餐信息化服務。

近日，團餐信息化知名品牌滿客寶CEO于義海接受了冷食君采訪。他表示，未來，智慧食堂的普及率一定會越來越高，普及速度越來越快。彼時，將會有更多的企業參與到信息化升級的大軍中，享受信息化帶來的紅利。

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

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丨現狀丨

團餐信息化尚處初級階段

團餐是中國餐飲業三大支柱之一，消費場景以企事業單位、學校、醫院食堂為主，2018年，中國團餐收入達到1.29萬億，占到了餐飲總收入的30%。而今，隨著消費升級和技術的不斷迭代，團餐早已不再是人們傳統印象中的大鍋飯。

有數據顯示，團餐受眾群體6.7億人，每天會進行大約1.5億次交易支付，但目前線上平臺、技術服務和支付工具滲透率較低，整體而言，團餐信息化還處于初級階段，市場遠遠沒有飽和。無論是從行業現有技術的結合度、還是從新技術導入來看，團餐信息化市場都有有很大的提升空間。

據于義海介紹，食堂信息化可以分為兩個階段，信息化1.0的典型應用場景就是刷卡就餐、現金充值，其中一卡通售飯機及飯卡在食堂應用的普及率在95%以上。

隨著人們消費需求的不斷升級，在信息化2.0的典型應用場景中：遠程訂餐、移動/人臉/無感支付，互動點評、食材進銷存、食安監管、經營分析輔助決策等高級應用，逐漸被食堂經營者認可。但是智能售飯終端、人臉支付設備、智能結算臺、一體化軟件平臺等2.0設備，目前普及率較低，占比不足5%，有非常大的市場提升空間。

“當前，食堂用餐管理模式絕大部分還是停留在傳統的刷卡、一卡通這種模式，無法達到場景化、精細化、智能化的管理，有大量的傳統食堂需要我們去升級改造。”

于義海認為，團餐信息化之所以還在初級階段，其主要原因有：

☉ 團餐行業自身的發展水平。

☉ 企業自身的主業與輔業的重視程度 。

☉ 新鮮事物的接受和普及需要過程。

不過，近兩年來，隨著團餐行業打造核心競爭力的需要，一方面越來越多團餐企業開始重視自身信息化能力，比如國內團餐龍頭企業千喜鶴;另一方面越來越多的信息化企業參與到團餐信息化建設中，信息化解決方案更加完善，易用性、性價比逐步提升。基于此，團餐信息化發展增速越來越快。

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丨挑戰丨

企業食堂升級難點多

雖然市場前景無限，但是機遇與挑戰一直并存。對于食堂升級，不同企業重視程度有差異。于義海表示，學校和醫院食堂受有關行業主管部門日常監管，學生家長及社會的關注度高，加上病人營養膳食的核心訴求，故學校、醫院非常重視后勤餐飲的管理，理解信息化工具在日常管理中的重要性。

而企業食堂則不同，企業食堂基數大、規模差異大、不同的企業食堂有著各自的問題和痛點。而大部分企業食堂的管理水平較低，前期的引導等工作量和難度都很大，影響信息化落地和應用效果。

再者，企業食堂信息化升級是一個企業全員參與的過程，不像有一些信息化項目只需要企業生產、采購、財務等單個部門參與，而且升級涉及到改變，在實施過程中可能會遇到一些阻力。

另外，食堂信息化建設是一個持續提升的工作，不是一次性的交鑰匙工程，需要不斷改進，逐步優化產品。但往往好多企業考慮到費用預算的問題很難做到持續的升級優化。

于義海表示，就目前階段而言，能夠意識到要進行食堂信息化改造的，通常都是一些行業里的龍頭企業，它們自身管理水平很高，員工對新鮮事物的接受度也比較高，領導對提升食堂后勤服務水平、提升員工滿意度也很重視。

“目前，智慧食堂落地后的效果很好，我們有一半的項目機會都是成功客戶的轉介紹，都是集團公司先試點，后整體推廣的項目。”

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丨前景丨

團餐信息化發展將為企業帶來紅利

隨著AI技術的快速普及，“智慧”食堂越來越受歡迎，借助互聯網科技的發展，從傳統食堂的變革到智能食堂的普及，再到食堂供應鏈的無縫對接，未來，食堂將會變成一個無限可能的社交消費場所。

關于團餐信息化的趨勢，于義海表示：

首先，智慧食堂的普及率一定會越來越高，而且普及速度也會加快。未來，將會有更多的企業食堂參與到信息化升級的大軍中，享受信息化帶來的紅利。

其次，新技術、新思路的導入會加快產品解決方案的持續升級，目前團餐屬于勞務密集型產業，在未來，人工智能一定會對行業產生革命性的影響。

“我們目前的產品已經實現了自動稱重、扣費、結算……節省了大量的人力資源。在此基礎上，滿客寶智慧食堂系統融合了最新的人工智能、大數據分析、云計算等技術，對傳統的食堂管理手段進行了革新，讓食堂管理透明化、數據化、更科學、管理效率更高，用戶使用更便捷，產品也逐漸從工具型軟件向服務型平臺轉變。”

他表示，團餐信息化可以更好的幫助企業深挖食堂場景，不斷擴展食堂周邊，打造更加信息化、數字化、智能化的“新食堂”，同時，還能對整個團餐行業起到規范作用，加速行業的升級革新，促進其良好發展。

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