明天就是除夕了，除夕晚上闔家團圓的年夜飯，是我國春節(jié)的重要習(xí)俗。而這個年夜飯，歷來也是餐飲商家比拼的舞臺。

各餐飲企業(yè)早早開啟預(yù)訂通道，打響市場爭奪戰(zhàn)。受原料價格上漲影響，“漲價”成了年夜飯的主旋律。

相比外出就餐，也有不少家庭選擇了在家享受難得的團圓時刻，這讓簡單加熱就可以上桌的半成品年夜飯也迎來熱銷。

冷食傳媒記者 | 趙瑩瑩

年夜飯預(yù)訂“一桌難求”

隨著人們生活水平的提高，以及生活節(jié)奏的加快，在外吃年夜飯的家庭越來越多。冷食傳媒記者咨詢鄭州多家餐飲店發(fā)現(xiàn)，距離春節(jié)半個月前后，年夜飯預(yù)訂就進入了高峰期。尤其是包間緊俏，知名餐飲店都是一桌難求。

2019年12月10日，河南本地餐飲品牌阿莊地道豫菜打響春節(jié)年味兒第一炮。其店員反映，店里除夕包桌已經(jīng)預(yù)訂滿了，僅初一余有少量位置。此外，成師傅汴京烤鴨店店員表示，他們10月份就已啟動年夜飯預(yù)訂，包間所剩無幾。

餐廳預(yù)訂火爆，酒店表現(xiàn)也不差。某酒店餐飲部前臺人員介紹，年夜飯大年三十晚上的包間已經(jīng)定完，大廳相對剩余的多一些。盡管大廳價格比包間便宜了幾百塊錢，但人們考慮到環(huán)境舒適性、私密性等因素還是會選擇包間。

部分套餐價格上漲

高端海鮮受青睞

2019年，市場上的豬肉價格漲了不少，雞肉、鴨肉等禽類價格也有不同幅度的上漲，這會對年夜飯的價格產(chǎn)生影響嗎？

遵循讓老百姓吃上高端豫菜的理念，二合館表示，“今年年夜飯，依然與往年的定價差不多?！?/span>

像二合館這類不漲價的，究竟是少數(shù)還是多數(shù)？記者了解到，今年不少餐廳都或多或少上調(diào)了年夜飯價格，或者通過調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，來緩解食材漲價壓力。

以阿五黃河大鯉魚為例，針對不同用餐需求，阿五推出了三款以“年年有魚”為主題的年夜飯，套餐價格為1280元、1680元、1980元。記者就漲價問題詢問時，對方表示比去年的高了點，但店里菜品也做了調(diào)整更新。

阿莊店員也介紹，今年的價格確實比去年有所上漲?！叭ツ?，我們的最低價格是998元，8~10人的套餐。今年只有10~12人的，最低價1299元，其次是1399元、1699元?！彼a充，價格雖然有所上漲，但他們對菜單做了升級，增加了海鮮等大菜。

值得一提的是，以往出現(xiàn)在西餐中的生猛海鮮，被不少餐飲店端上年夜飯餐桌，以更接地氣的方式與老百姓見面。

比如，

阿莊店員提到的“大菜”酸蘿卜薯粉波士頓龍蝦，就是以波士頓龍蝦混搭河南地道食材制作的，過年宴請倍兒有面，“這是阿莊首次推出的菜品”；

鐘愛海鮮食材的還有豫滿樓，今年他們的菜單中也增加了波士頓龍蝦這道硬菜；

此外，刺身三文魚、鮑魚、老虎斑也出現(xiàn)在一些餐飲店的菜單上。

由此可見，高端海鮮比較受餐飲商家歡迎，不僅支撐了年夜飯?zhí)撞偷母邇r位，還能滿足部分消費者的嘗鮮需求。

老字號半成品禮盒年夜飯熱銷

對于訂不到位置或想在家吃大師級美味的顧客來說，半成品年夜飯和外賣年夜飯是個不錯的選擇。消費者動動手指在線上下單，足不出戶就可享受美食，非常方便。

比如這幾年餐飲商家力推的集裝箱禮盒，精選店里熱銷產(chǎn)品，內(nèi)含多道菜品，葷素搭配，有冷有熱，讓消費者在家也能吃出春節(jié)的儀式感。

根據(jù)口碑餓了么數(shù)據(jù)顯示，元旦當天，“年夜飯”套餐單量同比去年增長12倍，近4000名用戶通過餓了么備注希望“早點回家”，有1600份外賣備注提到“快過年了”，828份外賣備注“團聚/團圓”。

看到這種趨勢，多家餐飲老字號也推出了半成品禮盒年夜飯，滿足消費者需求。

比如，北京慶豐包子鋪的禮盒包含肉皮凍、京八件、醬肘花、醬牛肉、醬雞腿、爽口甘藍、小包點、醬豬耳八大年貨產(chǎn)品，裝什么由消費者說了算。

此外，北京的同和居、同春園等餐廳也推出多款半成品禮盒，都包含各家的“鎮(zhèn)店名菜”。

據(jù)悉，各大老字號的半成禮盒由各店的烹飪大師提前烹調(diào)處理，并配有調(diào)制的醬汁兒。消費者購買后自己按照制作方法在家簡單炒制后倒上醬汁兒即可做出和店內(nèi)味道相差不大的菜品，可充分滿足在家吃年夜飯、宴請人群的需求。

作為新零售的代表，盒馬鮮生今年春節(jié)期間，也正常營業(yè)不打烊，大到波士頓龍蝦、帝王蟹；小到一包菜苔、兩根粉藕，還有半成品年夜飯都可以配送到家，30分鐘搞定一桌年夜飯。