2月以來，絕大多數企業居家辦公，學校全面在線學習，購物中心、餐飲幾乎處于大面積停業狀態。疫情沖擊下，各種方便食品和速凍食品成為消費者宅在家中搶購囤貨的首選。

(注：良品鋪子股價漲跌幅計算時間為2020年2月24日至2020年3月10日，其余企業為2020年2月3日至2020年3月10日)

速凍食品：全渠道、高端化制勝市場

據電商大數據服務機構ECdataway數據顯示，2020年疫情期間(1月24日-2月20日)，相比去年同期，速凍食品各細分產品均獲大幅增長，具體來看，在天貓平臺上，海鮮丸類總銷量同比增1675%，方便面總銷量同比增加57%，水餃餛燉類總銷量同比增78%，即食火鍋總銷量同比增144%，肉制品總銷量同比增264%，湯圓總銷量同比增60%。受益于疫情期間家庭內就餐頻次提高，速凍食品需求量快速增長，行業一季度利潤增長確定性較強，尤其是在經濟低迷期間，業績增長確定性強的公司容易受到資金的青睞，相關個股有三全食品、安井食品等。

例如，水餃等速凍食品方面，A股公司均面臨產品供不應求的現象。有媒體發現，三全食品天貓官方旗艦店平臺，速凍水餃產品均為“預售15天發貨”。

同樣經營速凍食品的思念食品表示，疫情發生以來，其在大賣場的需求量較往年同期增加了80%，京東等線上渠道銷量增長超過往年同期的20倍。

很顯然，速凍食品行業正維持較快增長。野村東方國際指出，全球2017年速凍食品市場規模1601億美元，5年復合年增長率為4.3%。中國2018年速凍食品市場規模1143億元人民幣，過去5年復合年增長率為12%，明顯高于全球。

事實上，中國速凍食品人均消費量還有翻倍空間。我國2017年速凍食品人均年消費量為10.6千克，與歐洲的40千克、美國的80千克相比差距較大。與日本的22.9千克/年相比，我國人均消費量也不到其一半。未來我國速凍食品人均消費還有較大成長空間，驅動因素包括產品創新、生活節奏加快等，外賣流行也將提高B端對預制食品(速凍菜肴)的需求。

據企查查顯示，我國的速凍食品企業主要分布在中原以及沿海地區，山東擁有最多的相關企業，共8776家;其次的河南擁有6625家，并且落戶有三全、思念兩個頭部“大廠”;沿海省份如福建也有安井食品、海欣食品兩大速凍食品巨頭。

雖然此次疫情讓速凍食品在線上頻頻斷貨，但實際上仍然也嚴重影響了企業的線下運營。同時也為速凍食品企業提供了新的消費價值參考。

海欣食品在投資人會議上表示，疫情期間流通渠道受影響較大，農貿市場關閉、餐飲停擺，但KA、BC、電商需求旺盛，出現此消彼漲，由于流通占比高達70%，綜合來看，整體影響偏負面。后續影響，視餐飲的恢復情況而定。

其中KA為“重要客戶”，比如直銷下游的海底撈等火鍋店;BC代表中型連鎖超市。海欣食品生產速凍肉制品，除了布局電商渠道，KA和BC是公司兩類重要大客戶。

此次疫情進一步凸顯了未來速凍食品市場的格局：要么通過全渠道運作培育高端市場，反之繼續倚重傳統商超渠道鞏固中低端市場。

據中國食品產業分析師朱丹蓬介紹，“目前，速凍食品企業正在加碼高端產品布局，但是消費者培育難度較大。企業將速凍食品和外賣、餐飲等渠道進行嫁接的成功率較高。相反，傳統商超渠道主流人群為中老年消費者，對速凍食品尤其高端速凍食品的興趣不大。”

而從三全、安井及海欣三大速凍食品巨頭剛剛發布的2019年業績快報來看，三全食品實現營收59.91億元，同比增長8.16%，實現凈利潤2.1億元，同比增長106.69%;安井食品2019年實現營收52.67億元，同比增長23.66%，實現凈利潤3.73億元，同比增長38.14%。而主打傳統商超渠道的海欣食品2019年預計實現凈利潤400萬-600萬元，同比下滑了82.81%-88.54%，一定程度上表明海欣食品長期經營中低端市場的“局限性”。

方便食品：高品質、特色化是核心競爭力

疫情影響下，方便食品成了不少進不了館子的人最快速的解饞方式。眼下，方便面、酸辣粉、自熱小火鍋等在各地超市熱銷，各大電商平臺也常常斷貨。

3月1日，在售罄下架半個月之后，休閑零食品牌百草味所售的酸辣粉在其天貓旗艦店重新上架。據了解，2月以來，百草味線上幾十款方便速食單品中，螺螄粉、酸辣粉、自熱小火鍋、凍干面、凍干皮蛋瘦肉粥等15款單品均被搶購一空。數據顯示，今年1-2月，百草味線上方便速食銷售業績同比增長超過100%。

天貓平臺數據顯示，自2月以來，“方便食品”整體銷量同比增長700%;1月24日至2月2日，京東平臺的方便食品成交金額增長3.5倍，蘇寧的自嗨鍋品類銷量同比大增370.27%;2月3日至17日，螺螄粉、火雞面、方便面、自嗨鍋、自熱小火鍋、酸辣粉等速食食品進入淘寶熱銷榜單前十。

顯然，不同于2003年非典疫情期間方便面滲透率激增，這一輪疫情期間的方便、代餐食品成為熱銷，既有特殊時期的“代餐”需求，更重要的則是整個消費背景變遷下，休閑零食因為其健康、便捷、場景性功能強等正在滲透正餐的主角地位。

甚至，方便食品企業還在疫情期間獲得了資本的青睞。2月19日，2020年方便食品業坐實第一個總額過億的大型戰略投資案，方便粉面企業四川白家食品產業有限公司(簡稱白家食品)，與私募股權投資機構同創偉業集團共同宣布，達成一項總額為1.1億元人民幣的股權投資合作，融資資金將主要用于白家食品擴大現有工廠產能，并擴大線下銷售、線上直供業務。

據白家食品披露的數據，受疫情影響，該公司2020年1月份以來的銷售數據驚人，線上線下雙雙大幅增長，天貓旗艦店的單天銷售額增長十倍以上，沃爾瑪、北京物美等大型商超也呈現幾何級數增長。

據白家食品介紹，如果2月份的產能夠跟上，物流能夠確保，2月份的單月出貨銷量將歷史性的實現過億，即便是有局部斷貨，實現歷史性增長也已是板上釘釘的事實。

值得一提的是，白家方便面產品主打“非油炸面”，這與方便面巨頭之一的今麥郎近年主打的產品創新理念不謀而合，旨在為消費者提供更美味、更健康的方便食品，并力圖讓其“代餐化”。

甚至，主攻堅果產品的三只松鼠也跨界獲得了“機會窗口期”。三只松鼠嘗試推出了三養火雞面、重慶酸辣粉、素食小火鍋等方便速食系列產品。據三只松鼠品牌公關總監殷翔介紹，今年方便食品的消費者以中青年居多。“三只松鼠”的酸辣粉、熱干面、蔥油面、小面、擔擔面、臺式牛肉面等方便食品均比2019年同期銷量翻了一番，一些產品的增長率高達1900%。

“受消費者的購物習慣影響，目前國內休閑零食的網購消費者滲透率不足20%，且這一數據近幾年來均無較大突破。”殷翔接受媒體采訪時坦言，當前方便食品行業的一個重要的風向標是，“一方面，此次疫情導致休閑零食的線下消費被迫中斷，消費者轉移至線上;另一方面，方便速食正加速成為餐飲行業有力的消費補充，每一次危機背后也孕育著變化和機會。”

疫情期間，在“宅經濟”帶動之下迎來高光時刻，疫情結束后，行業回暖還能否持續?對此，業內則有不同的看法。

在CIC灼識咨詢的咨詢總監董筱磊看來，由于適合長期儲備的食品從口感、營養等多方面都無法滿足日常飲食需求，因此從長期來看泡面市場增長空間有限。中國食品產業分析師朱丹蓬則認為行業回暖可以持續。

接受媒體采訪時，朱丹蓬表示，和多年前消費者印象里的泡面不同，目前泡面產品已經比以前更好吃、健康，能夠在很大程度上顛覆以往認知，匹配消費者核心訴求。同時，互聯網時代下“懶人效應”在持續發酵，外賣行業食品安全問題仍需改進等也讓泡面成為消費者的不錯選擇。

“在消費端，人口紅利仍然存在。從產業端來講，做出高品質、高顏值的產品，更好地研究和貼近消費者群體，才是泡面行業未來能夠持續發展的關鍵所在。”朱丹蓬說。

休閑食品：線上線下兩條腿走路

回顧休閑零食市場，從1月開始受物流影響線上銷售同比有所下降。自1月24日除夕開始，休閑食品的銷售情況呈現出下滑狀態。1月24日至1月30日，天貓平臺休閑零售品類銷售額的同比增幅僅為0.67%，而在1月31日至2月6日這一周更是出現了同比下降31.92%的情形。受益于自有物流的優勢，京東平臺的情況則相對樂觀一些，在1月24日至1月30日、以及1月31日至2月6日的增幅盡管遠不如節前一周，但較2019年同期依然有20.90%和18.84%的增長。

對此，有業內人士認為，零食企業已進入線上線下雙線競爭，以及品類層面上的多元競爭，比如此次疫情期間，面包、自熱鍋、餅干、堅果等方便速食，都能更好的滿足宅家生活的剛需。

但值得注意的是，疫情干擾是短期的，未來休閑食品的競爭主賽道仍然是“線上線下”雙軌同步。

以休閑零食電商三巨頭三只松鼠、百草味、良品鋪子為例，近年涉足線下的步伐顯然在加速。公開數據顯示，截至2019年底，三只松鼠有108家直營店，278家聯盟小店;截至2019年6月30日，良品鋪子在湖北、江西、湖南、四川等地區共開設終端門店2237家(加盟門店1490家，直營門店747家);2019年6月，百草味第一家定位“零食一站式放心購”的“百草味·零食優選”線下門店正式開業，這也意味著百草味正式開線下終端布局，目前已經開設10家自營“零食優選”店。

而以線下渠道見長的洽洽食品近兩年除了開辟出以堅果為主的第二增長極，還不斷加碼電商業務，以2018年為例，洽洽食品線上渠道同比增幅達到42.74%。

一方面，電商獲客成本的攀升，線上品牌競爭也越來越激烈;另一方面，當前各大品牌的線下布局均還有很大的提升空間。因此，要想繼續領銜行業，線上+線下的多元化渠道布局成為大家的共同選擇。

尤其在此次疫情期間，線上+線下的多元化渠道優勢盡顯。因此，在未來的行業競爭中，本著“消費者在哪里，企業的產品就在哪里”的經營原則，各大品牌在盡可能的保持現有優勢的同時，補足渠道短板已經成為共識。

可以預見的是，在接下來的競爭中，線下渠道爭奪和自建終端的城市搶灘登陸或許將會更加激烈。

轉自：微信公眾號【新食品】