近日，巴比饅頭短保產(chǎn)品招商的消息，引起了冷食傳媒的關(guān)注。其實(shí)，在此之前，三全鮮食早已推出了飯團(tuán)、便當(dāng)?shù)缺Ｙ|(zhì)期僅數(shù)天的產(chǎn)品。

短保產(chǎn)品，顧名思義，保質(zhì)期很短的產(chǎn)品，一般在30天左右，更短的僅7天或者3天左右。它最大的優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品口感更好，但運(yùn)作起來(lái)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商的考驗(yàn)也不小。

隨著進(jìn)入企業(yè)越來(lái)越多，短保產(chǎn)品未來(lái)市場(chǎng)如何?速凍食品廠(chǎng)商能否“玩轉(zhuǎn)”?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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保質(zhì)期只有30天!

巴比饅頭推出短保禮盒

據(jù)巴比饅頭發(fā)布的招商廣告，此次推出的短保產(chǎn)品為禮盒裝，包含2款禮包，內(nèi)含煎餃、水餃、鮮包、粽子等產(chǎn)品，保質(zhì)期僅有30天。

招商廣告提到，之所以推出短保產(chǎn)品，是因?yàn)?/span>

4月20日，巴比饅頭還召開(kāi)招商發(fā)布會(huì)，尋找合適的經(jīng)銷(xiāo)商，將產(chǎn)品正式投放市場(chǎng)。

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從牛奶、面包到便當(dāng)、水餃、包子

短保產(chǎn)品種類(lèi)在增加

短保產(chǎn)品在快消品行業(yè)并不少見(jiàn)。比如，從保質(zhì)期30天的牛奶，到保質(zhì)期僅7天的桃李面包，再到保質(zhì)期僅3天的飯團(tuán)或者便當(dāng)。冷食傳媒曾經(jīng)還對(duì)短保飯團(tuán)做了關(guān)注與報(bào)道(點(diǎn)擊回顧：短保鮮飯團(tuán)熱賣(mài)，卻難走得遠(yuǎn)/適應(yīng)性更強(qiáng)的冷凍飯團(tuán)，會(huì)后來(lái)居上嗎?)。

△便利店里的飯團(tuán)與便當(dāng)?shù)榷瘫．a(chǎn)品。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而在速凍食品行業(yè)，短保產(chǎn)品并不常見(jiàn)。速凍食品由于保存條件的特殊性，通常保質(zhì)期都在一年左右。

鑒于短保產(chǎn)品口感更好，一些速凍食品企業(yè)也嘗試過(guò)短保產(chǎn)品。

比如早在2016年，河南響當(dāng)當(dāng)食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“響當(dāng)當(dāng)”)就嘗試過(guò)做短保產(chǎn)品——保質(zhì)期僅18天的鮮凍水餃。當(dāng)時(shí)為便于管理，響當(dāng)當(dāng)將主要銷(xiāo)售區(qū)域定為工廠(chǎng)周邊300公里范圍內(nèi)，配送也由自己工廠(chǎng)負(fù)責(zé)。

但是，響當(dāng)當(dāng)?shù)倪@種嘗試最終折戟。“本地市場(chǎng)支撐不了企業(yè)，外地市場(chǎng)又不好運(yùn)作。”一位業(yè)內(nèi)人士分析。

在響當(dāng)當(dāng)之外，其他速凍食品生產(chǎn)企業(yè)也在嘗試縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，盡管這些并不算是常規(guī)意義上的短保產(chǎn)品。

比如，灣仔碼頭在2018年推出的新品“山珍海味”系列中，將產(chǎn)品保質(zhì)期從通常的12個(gè)月，縮短到9個(gè)月;

知名海鮮水餃品牌青島船歌魚(yú)水餃，推出的多款速凍水餃保質(zhì)期也較短，僅有6個(gè)月。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，灣仔碼頭縮短保質(zhì)期，就是為了更好地保證產(chǎn)品口感，符合其高端的定位。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

三全食品旗下的鮮食也是短保產(chǎn)品。比如，便當(dāng)和飯團(tuán)等產(chǎn)品的保質(zhì)期通常僅有24小時(shí)到48小時(shí)。為發(fā)展鮮食業(yè)務(wù)，三全在蘇州、天津兩地建有鮮食工廠(chǎng)。

去年年底，三全食品全資子公司河南叁伊便利店連鎖有限公司獲得7-11便利店在河南的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)，三全食品表示將通過(guò)便利店業(yè)務(wù)，進(jìn)一步推動(dòng)鮮食品供應(yīng)鏈的發(fā)展。

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短保“蛋糕”雖大但很難“啃”

快速周轉(zhuǎn)是一大考驗(yàn)

經(jīng)銷(xiāo)商王軍有過(guò)給多家便利店供貨的經(jīng)驗(yàn)。在他看來(lái)，短保產(chǎn)品口感更好，肯定是未來(lái)的發(fā)展方向，但對(duì)于廠(chǎng)家和經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)是不小的挑戰(zhàn)。

“保質(zhì)期短，對(duì)于產(chǎn)品的流通速度要求就很高。如果不能在保質(zhì)期內(nèi)把產(chǎn)品消化完，就會(huì)產(chǎn)生損耗，嚴(yán)重時(shí)會(huì)讓廠(chǎng)家和經(jīng)銷(xiāo)商血本無(wú)歸。”王軍分析。

他認(rèn)為，短保產(chǎn)品的生產(chǎn)商和經(jīng)銷(xiāo)商要面臨的第一個(gè)問(wèn)題，就是消費(fèi)者教育。

消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品保質(zhì)期沒(méi)有很明確的概念。很多人覺(jué)得，產(chǎn)品只要在保質(zhì)期內(nèi)就沒(méi)問(wèn)題，并不知道保質(zhì)期越短產(chǎn)品越好。這是短保產(chǎn)品推廣者需要向消費(fèi)者傳達(dá)的。“一旦消費(fèi)者認(rèn)可了，短保產(chǎn)品市場(chǎng)空間是巨大的。”

他建議，做短保產(chǎn)品，必須提前做好規(guī)劃銷(xiāo)售渠道，適銷(xiāo)對(duì)路。廠(chǎng)家和經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)渠道、物流和庫(kù)存等，還得有極強(qiáng)的把控力和管理能力。

對(duì)于巴比把短保產(chǎn)品做成禮品的賣(mài)法，業(yè)內(nèi)人士李先生表示不能理解。“短保產(chǎn)品的流通時(shí)間和環(huán)節(jié)要盡可能縮短。像面包或者牛奶，消費(fèi)者買(mǎi)后大多直接食用，時(shí)間較好把控。但做成禮品送給朋友，怎么確保他們?cè)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)消費(fèi)掉呢?不可控因素太多。”

上海經(jīng)銷(xiāo)商杜經(jīng)理從另一個(gè)角度，注解了巴比的做法。

他認(rèn)為，短保產(chǎn)品雖然未來(lái)市場(chǎng)空間巨大，但操作難度也很大。相較于常規(guī)的速凍食品企業(yè)，像狗不理、慶豐包子這樣的老字號(hào)，可能更適合做短保產(chǎn)品。“在天津或者北京玩的游客，給朋友買(mǎi)伴手禮，這類(lèi)當(dāng)?shù)靥厣朗尺€是比較合適的。送給朋友后，也可以很快消費(fèi)掉，避免過(guò)期。”

狗不理推出的就有保質(zhì)期15天左右的抽真空產(chǎn)品，作為伴手禮。杜經(jīng)理也曾考慮過(guò)要不要代理，后來(lái)還是放棄了。“這種產(chǎn)品只有在原產(chǎn)地才更有價(jià)值，在上海賣(mài)狗不理包子，不太合適。而且保質(zhì)期太短了，不好運(yùn)作。”

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，巴比饅頭是上海的一張美食名片，可作為伴手禮售賣(mài)，但速凍產(chǎn)品是否適合這種思路呢?截至發(fā)稿，巴比饅頭也沒(méi)有接受冷食傳媒的采訪(fǎng)。

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誰(shuí)更適合做短保?

大品牌更有優(yōu)勢(shì)，便利店渠道最佳

在山東懶妞早餐食材商貿(mào)公司總經(jīng)理姚成龍看來(lái)，運(yùn)作短保產(chǎn)品，大品牌相對(duì)更有優(yōu)勢(shì)。

“當(dāng)前做短保產(chǎn)品的企業(yè)，不論是乳業(yè)中的蒙牛伊利，還是面包行業(yè)的桃李面包，都是領(lǐng)域龍頭。”他介紹，乳業(yè)小品牌大多做低溫奶，只有蒙牛伊利等大品牌才做常溫短保奶。

這是由短保產(chǎn)品的性質(zhì)決定的。

首先，短保產(chǎn)品價(jià)格更高，貨架期也短，很容易出現(xiàn)臨期或者過(guò)期產(chǎn)品，產(chǎn)生損耗。為降低風(fēng)險(xiǎn)，短保產(chǎn)品便從價(jià)格上為損耗預(yù)留空間。而只有大品牌才有品牌溢價(jià)，能支撐起更高的價(jià)格;

其次，大品牌渠道更完善，渠道運(yùn)作能力和物流配送能力更強(qiáng)，可以盡可能快地完成產(chǎn)品周轉(zhuǎn)，降低過(guò)期風(fēng)險(xiǎn);

最后，從臨期產(chǎn)品消化能力來(lái)說(shuō)，大品牌萬(wàn)一在超市等渠道出現(xiàn)滯銷(xiāo)，可以迅速通過(guò)線(xiàn)下促銷(xiāo)或者從線(xiàn)下調(diào)整到線(xiàn)上，借助社區(qū)團(tuán)購(gòu)、拼多多等線(xiàn)上渠道，實(shí)現(xiàn)臨期產(chǎn)品的迅速消化，避免過(guò)期給企業(yè)造成損失。

“大品牌知名度高，更利于消費(fèi)者認(rèn)可，即使是臨期產(chǎn)品，因?yàn)閮r(jià)格低也愿意買(mǎi)單。如果是小品牌，就算沒(méi)有臨期，消費(fèi)者也會(huì)擔(dān)心不安全，不愿意買(mǎi)單。”姚成龍說(shuō)。

王軍也贊同這一觀(guān)點(diǎn)，短保產(chǎn)品想推廣，前期必需大量的人力和物力，這不是一個(gè)小企業(yè)能夠承擔(dān)的。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，只有大企業(yè)才適合做短保產(chǎn)品。

并且在他看來(lái)，相較于商超等渠道，便利店更適合短保產(chǎn)品。“便利店比商超的短保產(chǎn)品要多得多。因?yàn)楹芏喽瘫．a(chǎn)品大多是即食的，在便利店消費(fèi)者既可以堂食也可以外帶;商超則很少具備堂食的功能。此外，便利店的店員和店長(zhǎng)會(huì)根據(jù)售賣(mài)的產(chǎn)品，及時(shí)制定促銷(xiāo)活動(dòng)，避免滯銷(xiāo);而商超的促銷(xiāo)人員就少些，不能及時(shí)制定促銷(xiāo)信息。”