受疫情影響，“宅經濟”爆發，速凍食品在線上線下各類零售通路的銷量出現井噴式增長。

具體到丸子領域，向來自帶“美食光環”的潮汕牛肉丸在零售渠道也表現搶眼，不少企業訂單翻番甚至翻幾番。有企業負責人表示：“預計今年前5個月的銷售額，能抵得上去年全年。”

疫情之下，潮汕牛肉丸大爆發!

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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訂單忙不過來

前5個月銷售額抵去年全年

在眾多美食節目中，從來少不了潮汕的身影。尤其是最近幾年來，作為潮汕特色美食名片，潮汕牛肉丸走出本土，在廣大消費者心中樹立了高端健康營養美味的形象。

這款擁有悠久歷史、廣泛消費基礎且天然高端“基因”的丸子，疫情之下有哪些表現呢?

汕頭市六記雄食品有限公司總經理辛培嘉說，“之前我們的銷售渠道很分散，有農貿、餐飲連鎖、商超、電商，還有代工。今年這幾個月，商超、電商和代工等板塊業績都是暴增，真正吃到了一波‘紅利’。”

他表示，公司訂單做不過來，所以也不用花精力去開拓客戶了，專心做好產品就行。這種情況是多年來從沒出現過的。

春節伊始，缺工人、缺原料是不少廠家產能不足的重要因素。辛培嘉表示自己運氣不錯，年前機緣巧合囤了一批原料，正好用上，“正月初七就開工了”。

汕頭市潮庭食品股份有限公司(簡稱“潮庭食品”)是一家新三板上市企業，有“潮汕牛肉丸第一股”之稱。資料顯示，疫情期間其丸類產品訂單比去年同期增長實現翻番，甚至連大賣場的需求量也比往年同期實現100%的增長，工廠自復工起一直是滿負荷生產。

“這幾個月，我們餐飲渠道的業務比往年縮水了2/3左右，不過家庭消費增長很多，綜合起來與往年持平。”普寧金奕興食品廠董事長蔡潮標介紹，“疫情爆發后，我們就讓業務全部轉了方向，開發農批和線上客戶。”

“我們去年銷售額大概有1500萬元，今年估計1—5月份就能抵去年一年了。”一位不愿具名的廠家人士分析，潮汕牛肉丸本土企業規模都不大，疫情期間“船小好調頭”，加上這幾年潮汕牛肉丸在線上線下零售渠道發展都比較快，零售基礎好。

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加碼零售通路，線上線下齊發力

疫情期間，對于不少潮汕牛肉丸廠家來講，餐飲渠道受到重創，大家必須調整方向，加碼零售成為不二之選。

具體到零售終端，則是線上線下并進，通路更加細分，囊括大中小型超市、火鍋食材超市、社區生鮮/果蔬店、菜市場以及電商、微商、美菜、社區團購等。

簡而言之，一切能直接觸達消費者的通路，無論是傳統的還是新生的，都有潮汕牛肉丸的身影。

在淘寶輸入“潮汕牛肉丸”， 喜得佳、冬匠、潮食奈思等品牌旗艦店月銷均為3.0萬+，丸子妹月銷1.5萬+;一向以牛排位居電商品牌前列的“大希地”，其天貓店的潮汕牛肉丸月銷也在8000+。

在京東，喜得佳自營店位居潮汕牛肉丸銷量榜首，累計評價達50萬+。

“喜得佳”是廣東海輝食品有限公司(簡稱“海輝食品”)的品牌。海輝食品相關負責人雷文介紹，這段時間一直比較忙。“我們雖然沒有翻倍，但確實有很大增長。線上增長比較大，線下也有一定增長。”

汕尾市國泰食品有限公司旗下品牌“老德頭”，是其“二代掌門人”林文浩創立的品牌，以“實體零售店+電商”為經營模式。“今年線上和新零售的增長太快了!”林文浩介紹，“新零售的美菜、盒馬這些都增長得很厲害。”

“以前說起潮汕牛肉丸，大家都知道很好吃，但是不知道哪個牌子好。”一位資深從業者認為，“現在不一樣了。經過這幾年的快速發展，以及今年疫情的影響，無論是實體零售還是電商平臺都有一部分品牌脫穎而出。”

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打磨品質+創新玩法

潮汕牛肉丸“下半場”這樣玩

從某個角度來講，疫情帶來的短暫“宅經濟”，是潮汕牛肉丸繼續快速發展的“加速器”。那么，隨著學校復課、社會生產生活重回正軌，2020年潮汕牛肉丸的“下半場”該如何走?

在潮庭食品銷售總監陳彬看來，此次疫情帶來的“宅經濟”，讓潮汕牛肉丸企業看到了線上銷售和大型超市需求增長帶來的利好。

蔡潮標則表示，潮汕牛肉丸是個很傳統的產品，還是要用心打磨品質，并且做出自己的差異化產品，這才是生存之路。

“現在雖是速凍食品的傳統淡季，但家庭消費不會太淡。”蔡潮標分析，“餐飲是我們的重要渠道，希望國慶節這個渠道可以恢復得更好，那時候正好趕上速凍食品旺季。”

作為“90后”“海歸創業者”，林文浩一直在嘗試新媒介。4月25日，汕尾市名特產品直播帶貨節(城區分會場)就在老德頭旗艦店順利閉幕。網紅+區領導加持的直播帶貨，一天賣出72.18萬元，而作為代表之一的老德頭，成交金額也達到10萬元。

△網片來源：老德頭官微

“線上玩法變得多樣化了，比如直播網紅、團長帶貨。”對于如何進一步發掘線上潛力，林文浩充滿了信心和興趣。

疫情期間，廣東信澤食品有限公司(簡稱“信澤食品”)的部分餐飲渠道業務受到較大影響，但線上銷量增長不錯。比如，“丸子妹”“潮食奈思”等電商品牌旗艦店中，其潮汕牛肉丸就是由信澤食品代工的。

“下半年估計電商客戶會進一步發力，因為電商消費是有慣性的，復購性比較強。”信澤食品市場總監許樂麟這樣分析。